Chocoflan (inspirace Ottolenghi)

Chocoflan, co to je? Je to dort, který jsem našel v knize Ottolenghi, napůl čokoládový a napůl vaječný pudink, vše pokryté karamelem, zkrátka lahůdka! I při těchto vysokých teplotách se velmi snadno jí, protože se uchovává v lednici a podává se dobře vychlazený 😊 Udělal jsem spoustu úprav oproti originálnímu receptu: Ottolenghi používá 160 g karamelové omáčky (z toho polovinu nalít na dort po vyklopení), já jsem jednoduše udělal suchý karamel, jak to obvykle dělám pro vaječný pudink, a po upečení jsem nic nepřidával. Zachoval jsem recept na čokoládový dort (jen jsem snížil všechny množství, protože moje forma je menší než ta jeho), na druhou stranu jsem úplně změnil recept na pudink (ten jeho je na bázi slazeného kondenzovaného mléka, neslazeného a smetanového sýra) a použil jsem svůj obvyklý recept na vaječný pudink. Nakonec, žádná chyba v receptu, je důležité nalít čokoládové těsto na karamel a zakončit pudinkem, obě těsta se během pečení obrátí, takže čokoládový dort bude na dně a pudink nahoře po upečení 😊
 
 Ingredience :
Použil jsem vanilkový extrakt Norohy a kakao od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).



Čas přípravy: 35 minut + 1 hodina pečení + alespoň 4 hodiny odpočinku
Pro bundt cake o průměru 22 až 24 cm přibližně:

 

Karamel:

 80 g cukru
 
 Připravte suchý karamel s cukrem, poté ho nalijte na dno předem vymazané formy. Nechte krystalizovat. 
 
 
 
 
 

Čokoládový dort:

 190 g mouky
 ½ lžičky prášku do pečiva
 ½ lžičky jedlé sody
 55 g kakaa v prášku
 ¼ lžičky soli
 90 g másla
 75 g muscovado cukru
 95 g krystalového cukru
 2 střední vejce (100 g)
 170 g podmáslí
 
 Smíchejte máslo se cukry a poté přidávejte vejce jedno po druhém.
 
 
 
 Poté přidejte 1/3 suchých ingrediencí (mouka, prášek do pečiva, kakao, jedlá soda, sůl předem smíchané), poté polovinu podmáslí. Znovu 1/3 suchých ingrediencí, zbytek podmáslí a zakončete zbytkem suchých ingrediencí.
 
 
 
 Nalijte těsto do formy na karamel.
 
 
 
 

Pudink:

 3 vejce 
 80 g cukru 
 500 g plnotučného mléka
 1 vanilková luska nebo lžička vanilkového extraktu
 
 Šlehejte vejce se cukrem. 
 
 
 
 Mezitím zahřejte mléko s vanilkou. 
 Nalijte ho na vejce, dobře promíchejte a poté nalijte pudinkové těsto na čokoládové těsto. 
 
 
 
 
 Pro pečení Ottolenghi doporučuje zakrýt formu diskem pečícího papíru, zabalit ji do alobalu a péct dort ve vodní lázni (asi 2 až 3 cm vysoké) v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 1 hodiny. 
 
 
 
 Z mé strany, po hodině dort (zejména část pudinku) nebyl upečený, takže jsem vyndal formu z vodní lázně (obvykle svůj vaječný pudink nikdy nepeču ve vodní lázni) a pokračoval jsem v pečení v alobalu po dobu 20 minut (až se nůž vrátí téměř čistý; vrátí se s čokoládou, ale normálně ne s pudinkem). Příště bych udělal pečení bez vodní lázně po dobu 45 minut až 1 hodiny, záleží na vaší troubě a vašich zvycích.  
 Po upečení rozbalte formu a nechte vychladnout asi 1 až 2 hodiny. Vyklopte na svůj servírovací talíř a dejte do lednice minimálně na 3 hodiny předtím, než si pochutnáte!