Vanilkové, lískové a čokoládové profiterolky

Jedním z nejběžnějších dezertů ve Francii, a přesto tu ještě nebyly, profiteroles! Tak tady je moje verze, úplně jednoduchá s oříškovou a vanilkovou zmrzlinou, která se velmi dobře hodí k čokoládové omáčce. Samozřejmě můžete použít i zmrzlinu z obchodu, pokud nemáte čas / vybavení na přípravu vlastní, a měnit příchutě podle svých chutí, v tom případě se stává dezert velmi rychlým na přípravu, ale stále tak dobrým!
 
Ingredience :
Použil jsem vanilku z Madagaskaru od Norohy & čokoládu Caraïbes od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).
Použil jsem oříškovou pastu Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (nepartnerský).

Materiál :
Perforovaná deska
Cukrářské sáčky
Hrot 10mm



Čas přípravy : 50 minut + pečení + odpočinek
Pro 8 osob (přibližně 3 chou po osobě) :
 

Oříšková a vanilková zmrzlina :

 518g plnotučného mléka
 165g plné smetany
 120g krystalového cukru
 50g atomizovaného glukózy
 50g sušeného mléka
 4g stabilizátoru na zmrzlinu
 1 vanilková luska
 150g oříškové pasty
 
 Přiveďte k varu mléko a smetanu s semínky z vanilkové lusky. Poté přidejte cukr, glukózu, sušené mléko a stabilizátor, dobře promíchejte a přiveďte směs na 85°C.
 
 
 
 Poté přidejte oříškovou pastu, směs přeceďte a mixujte ponorným mixérem. Nechte vychladnout v lednici.
 
 
 
 Po minimálně 4 hodinách v lednici znovu mixujte a nalijte do zmrzlinovače nebo zmrzlinového stroje. Uchovávejte zmrzlinu v mrazáku až do montáže.
 
 
 
 

Pasta na chou :

 65g vody
 85g čerstvého plnotučného mléka
 2g soli
 2g krystalového cukru
 60g másla
 80g mouky
 125g celých vajec
 
 Předehřejte troubu na 180°.
 Přiveďte k varu vodu, mléko, sůl, cukr a máslo.
 
 
 
 Mimo oheň přidejte najednou prosátou mouku. Vraťte na oheň a sušte těsto na mírném ohni pomocí špachtle po dobu několika minut, dokud se na dně hrnce nevytvoří tenká vrstva.
 
 
 
 Dejte těsto do mísy (nebo do mísy mixéru) a trochu promíchejte, aby se ochladilo, než postupně přidáte lehce našlehaná vejce na střední rychlost. Po každém přidání počkejte, až bude těsto homogenní.
 Přestaňte míchat, když má těsto saténový vzhled: rýha vytvořená prstem v těstě by se měla uzavřít.
 
 
 
 Tvořte malé chou (podle velikosti, kterou tvoříte, byste měli mít mezi 25 a 30 malými chou).
 
 
 
 Posypte trochou moučkového cukru a poté pečte chou při 180°C po dobu 30 minut. Nechte vychladnout.
 
 
 
 

Čokoládová omáčka & montáž :

 210g čokolády Caraïbes
 270g plné smetany
 QS nasekaných lískových oříšků
 
 Rozpusťte čokoládu, poté pomalu přidávejte horkou smetanu a dobře míchejte, aby vznikla hladká a lesklá ganache; pokud je to nutné, použijte ponorný mixér.
 
 Poté naplňte chou kuličkou zmrzliny, umístěte 3 chou na talíř, nalijte čokoládovou ganache na vrch a přidejte několik nasekaných lískových oříšků. Podávejte okamžitě a vychutnejte si to!