Velikonoční vejce (jahoda, malina, citron, mango, čokoláda)
13 Avril 2025
Obtížnost:
⚠️Tato zpráva byla vygenerována umělou inteligencí. Může obsahovat chyby.
třetí a poslední recept na letošní Velikonoce, malé ovocné, čokoládové a lahodné vajíčka na dezert vašich rodinných jídel! Udělal jsem několik verzí :
- Dulcey skořápka / limetková pěna / mangové srdce
- Mléčná čokoládová skořápka / vanilková pěna / srdce pomazánky
- Hořká čokoládová skořápka / limetková pěna / citronové srdce
- Bílá čokoládová skořápka / pomerančová květová pěna / malinové srdce
- Malinová inspirace skořápka / vanilková pěna / jahodové srdce
Podrobně jsem popsal všechny recepty níže, je na vás, abyste si vybrali (nebo ne!) své oblíbené 😉 Pokud spěcháte, máte také možnost použít poloviční vajíčka z obchodu a naplnit je různými pomazánkami nebo džemem, tímto způsobem budete mít pouze pěnu k přípravě, stejně jako streusel (ale i pro streusel můžete použít drobky sušenek z obchodu). Recept může být tedy velmi rychlý, nebo mnohem delší, podle toho, co preferujete, ale v každém případě by tato malá vajíčka měla udělat dojem na vašem svátečním stole 😊
Materiál :
Formy na čokoládová vajíčka
Ingredience :
Použil jsem prášek z lískových oříšků Koro : kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (neaffiliate).
Použil jsem pomerančovou květovou vodu a vanilku Norohy & čokolády Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire a malinovou inspiraci od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (affiliate).
Čas přípravy : 1h15 minimálně, více pokud se rozhodnete připravit více příchutí
Na deset polovičních vajíček :
Streusel z lískových oříšků :
50g změklého másla
50g hnědého cukru
50g mouky
50g prášku z lískových oříšků
Smíchejte změklé máslo s ostatními ingrediencemi, dokud nezískáte homogenní těsto.
Vytvořte malé kousky, dejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 20 až 25 minut.
Nechte vychladnout a uchovejte do montáže.
Čokoládové skořápky :
Pro výrobu skořápek budete potřebovat asi 25g čokolády na poloviční vajíčko. Samozřejmě, že budete muset temperovat větší množství, abyste mohli udělat formy (například pro 10 vajíček budete potřebovat asi 250g čokolády, ale musíte temperovat alespoň 350g čokolády).
Temperujte čokoládu, k tomu máte dvě možnosti :
- Dodržujte vhodnou teplotní křivku; pro hořkou čokoládu to znamená, že ji musíte rozpustit na 50-55°C, poté ji ochladit na 28-29°C a nakonec ji znovu zahřát na 31-32°C, což je teplota použití.
- Nebo jinak, metoda o něco méně přesná, ale jednodušší a rychlejší, osévání: k tomu úplně rozpusťte 2/3 vaší čokolády, aniž byste překročili 50°C, a nakrájejte zbytek na malé kousky. Jakmile je větší část čokolády rozpuštěná, přidejte zbytek čokolády a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Jakmile je čokoláda připravena, okamžitě ji nalijte do forem tak, aby pokryla celou plochu. Počkejte jednu až dvě minuty, poté obraťte formy a odstraňte přebytek, než necháte krystalizovat.
Poté vyjměte skořápky a uchovejte do montáže.
Mangové srdce :
½ manga
2 lžíce cukru
1 kapka limetkové šťávy
Nakrájejte mango na malé kousky, jednu lžíci si nechte stranou, poté přidejte cukr a limetkovou šťávu do zbytku a vařte na mírném ohni.
Když mango dobře zjemní, rozmixujte ho, abyste získali hladký výsledek a uchovejte v lednici.
Jahodové srdce :
200g jahod
2 lžíce cukru
1 kapka citronové šťávy
Odstřihněte a nakrájejte jahody, přidejte cukr a citron a vařte na mírném ohni.
Stejně jako mango, když je to uvařené, rozmixujte pro hladký výsledek a uchovejte v lednici.
Citronové srdce :
1 vejce
40g cukru
Kůra ze 2 citronů
45g citronové šťávy
65g másla
Budete mít příliš mnoho, ale těžko se snižují množství… můžete použít zbytek na tartaletku, zmrazit nebo si ho prostě sníst s jogurtem.
Smíchejte cukr s citronovou kůrou. Přidejte vejce, dobře promíchejte, poté přidejte citronovou šťávu.
Vařte na mírném ohni, neustále míchejte.
Když se krém zahustí, nechte ho několik minut vychladnout mimo oheň, poté přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Mixujte krém ponorným mixérem několik minut, dokud nebude hladký a máslo se úplně nespojí.
Uchovejte v lednici.
Malinové srdce :
50g malinové inspirace
5g tekuté smetany
5g neutrálního medu
Zahřejte smetanu s medem. Poté je nalijte na částečně rozpuštěnou malinovou inspiraci a mixujte, dokud nezískáte hladkou a lesklou ganache. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji nalijte do čokoládové skořápky (musíte mít vrstvu o tloušťce 1 až
Pěna :
50g mléka
10g plné tekuté smetany
1g želatiny
15g cukru
17g vaječných žloutků
200g tekuté smetany s 35% tuku
Podle vybrané příchutě : 1 vanilková luska, kůra ze žlutého nebo zeleného citronu, pomerančová květová voda
Dejte želatinu rehydratovat do studené vody.
Zahřejte mléko se smetanou a vybranou příchutí.
Šlehejte vaječné žloutky s cukrem. Nalijte horké mléko na ně, poté vše vraťte do hrnce.
Vařte na středním ohni, neustále míchejte, dokud nedosáhnete teploty 83°C. Mimo oheň přidejte rehydratovanou a vymačkanou želatinu, pokud používáte želatinu v plátcích.
Nechte anglický krém vychladnout v lednici. Když dosáhne 30°C, vyšlehejte tekutou smetanu na šlehačku, která není příliš pevná.
Opatrně ji zapracujte do krému a poté přejděte k montáži.
Montáž :
Na dno čokoládových skořápek rozetřete trochu pěny.
Přidejte trochu streuselu.
Zakryjte pěnou a vyhlaďte povrch.
Nechte ztuhnout v lednici. Když pěna ztuhne, vyhloubte místo pro „žloutek“.
Naplněte jahodou, mangem (pro mango, před kompotem jsem dal několik malých kostek čerstvého manga), citronem, malinou nebo také pomazánkou a vychutnejte si to!
- Dulcey skořápka / limetková pěna / mangové srdce
- Mléčná čokoládová skořápka / vanilková pěna / srdce pomazánky
- Hořká čokoládová skořápka / limetková pěna / citronové srdce
- Bílá čokoládová skořápka / pomerančová květová pěna / malinové srdce
- Malinová inspirace skořápka / vanilková pěna / jahodové srdce
Podrobně jsem popsal všechny recepty níže, je na vás, abyste si vybrali (nebo ne!) své oblíbené 😉 Pokud spěcháte, máte také možnost použít poloviční vajíčka z obchodu a naplnit je různými pomazánkami nebo džemem, tímto způsobem budete mít pouze pěnu k přípravě, stejně jako streusel (ale i pro streusel můžete použít drobky sušenek z obchodu). Recept může být tedy velmi rychlý, nebo mnohem delší, podle toho, co preferujete, ale v každém případě by tato malá vajíčka měla udělat dojem na vašem svátečním stole 😊
Materiál :
Formy na čokoládová vajíčka
Ingredience :
Použil jsem prášek z lískových oříšků Koro : kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (neaffiliate).
Použil jsem pomerančovou květovou vodu a vanilku Norohy & čokolády Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire a malinovou inspiraci od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (affiliate).
Čas přípravy : 1h15 minimálně, více pokud se rozhodnete připravit více příchutí
Na deset polovičních vajíček :
Streusel z lískových oříšků :
50g změklého másla
50g hnědého cukru
50g mouky
50g prášku z lískových oříšků
Smíchejte změklé máslo s ostatními ingrediencemi, dokud nezískáte homogenní těsto.
Vytvořte malé kousky, dejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 20 až 25 minut.
Nechte vychladnout a uchovejte do montáže.
Čokoládové skořápky :
Pro výrobu skořápek budete potřebovat asi 25g čokolády na poloviční vajíčko. Samozřejmě, že budete muset temperovat větší množství, abyste mohli udělat formy (například pro 10 vajíček budete potřebovat asi 250g čokolády, ale musíte temperovat alespoň 350g čokolády).
Temperujte čokoládu, k tomu máte dvě možnosti :
- Dodržujte vhodnou teplotní křivku; pro hořkou čokoládu to znamená, že ji musíte rozpustit na 50-55°C, poté ji ochladit na 28-29°C a nakonec ji znovu zahřát na 31-32°C, což je teplota použití.
- Nebo jinak, metoda o něco méně přesná, ale jednodušší a rychlejší, osévání: k tomu úplně rozpusťte 2/3 vaší čokolády, aniž byste překročili 50°C, a nakrájejte zbytek na malé kousky. Jakmile je větší část čokolády rozpuštěná, přidejte zbytek čokolády a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Jakmile je čokoláda připravena, okamžitě ji nalijte do forem tak, aby pokryla celou plochu. Počkejte jednu až dvě minuty, poté obraťte formy a odstraňte přebytek, než necháte krystalizovat.
Poté vyjměte skořápky a uchovejte do montáže.
Mangové srdce :
½ manga
2 lžíce cukru
1 kapka limetkové šťávy
Nakrájejte mango na malé kousky, jednu lžíci si nechte stranou, poté přidejte cukr a limetkovou šťávu do zbytku a vařte na mírném ohni.
Když mango dobře zjemní, rozmixujte ho, abyste získali hladký výsledek a uchovejte v lednici.
Jahodové srdce :
200g jahod
2 lžíce cukru
1 kapka citronové šťávy
Odstřihněte a nakrájejte jahody, přidejte cukr a citron a vařte na mírném ohni.
Stejně jako mango, když je to uvařené, rozmixujte pro hladký výsledek a uchovejte v lednici.
Citronové srdce :
1 vejce
40g cukru
Kůra ze 2 citronů
45g citronové šťávy
65g másla
Budete mít příliš mnoho, ale těžko se snižují množství… můžete použít zbytek na tartaletku, zmrazit nebo si ho prostě sníst s jogurtem.
Smíchejte cukr s citronovou kůrou. Přidejte vejce, dobře promíchejte, poté přidejte citronovou šťávu.
Vařte na mírném ohni, neustále míchejte.
Když se krém zahustí, nechte ho několik minut vychladnout mimo oheň, poté přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Mixujte krém ponorným mixérem několik minut, dokud nebude hladký a máslo se úplně nespojí.
Uchovejte v lednici.
Malinové srdce :
50g malinové inspirace
5g tekuté smetany
5g neutrálního medu
Zahřejte smetanu s medem. Poté je nalijte na částečně rozpuštěnou malinovou inspiraci a mixujte, dokud nezískáte hladkou a lesklou ganache. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji nalijte do čokoládové skořápky (musíte mít vrstvu o tloušťce 1 až
Pěna :
50g mléka
10g plné tekuté smetany
1g želatiny
15g cukru
17g vaječných žloutků
200g tekuté smetany s 35% tuku
Podle vybrané příchutě : 1 vanilková luska, kůra ze žlutého nebo zeleného citronu, pomerančová květová voda
Dejte želatinu rehydratovat do studené vody.
Zahřejte mléko se smetanou a vybranou příchutí.
Šlehejte vaječné žloutky s cukrem. Nalijte horké mléko na ně, poté vše vraťte do hrnce.
Vařte na středním ohni, neustále míchejte, dokud nedosáhnete teploty 83°C. Mimo oheň přidejte rehydratovanou a vymačkanou želatinu, pokud používáte želatinu v plátcích.
Nechte anglický krém vychladnout v lednici. Když dosáhne 30°C, vyšlehejte tekutou smetanu na šlehačku, která není příliš pevná.
Opatrně ji zapracujte do krému a poté přejděte k montáži.
Montáž :
Na dno čokoládových skořápek rozetřete trochu pěny.
Přidejte trochu streuselu.
Zakryjte pěnou a vyhlaďte povrch.
Nechte ztuhnout v lednici. Když pěna ztuhne, vyhloubte místo pro „žloutek“.
Naplněte jahodou, mangem (pro mango, před kompotem jsem dal několik malých kostek čerstvého manga), citronem, malinou nebo také pomazánkou a vychutnejte si to!
Mohlo by se vám líbit
Komentáře