Pavlovova citronová tarte
19 Mars 2026
Obtížnost:
⚠️Tato zpráva byla vygenerována umělou inteligencí. Může obsahovat chyby.
A co kdybychom trochu změnili citronový meringue koláč? Tady je můj citronový koláč, tentokrát s pěnou. Rozhodl jsem se udělat pěnu předem a ozdobit koláč malými kostkami, ale můžete ji také udělat na poslední chvíli a nanést ji na koláč přímo lžící, jako s italskou meringue.
Použil jsem lískové ořechy na sladké těsto a krém z lískových ořechů, protože miluji kombinaci s citronem, ale můžete udělat verzi s mandlí nebo pistácií podle svých chutí 😊 Nakonec citronová želé není povinná, ale přidává další dotek kyselosti, který dobře vyvažuje pěnu!
Materiál :
Obdélníkový kruh De Buyer
Mikroplane zester
Použil jsem svůj Cooking Chef od Kenwood na pěnu: kód FLAVIE = 3 příslušenství dle výběru zdarma při koupi cooking chef / obchodní spolupráce.
Použil jsem váleček na pečení, perforovaný plech, ohnutou stěrku Guy Demarle: kód doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10€ zdarma při první objednávce / obchodní spolupráce.
Ingredience :
Použil jsem prášek z lískových ořechů Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (není affiliate).
Seznam ingrediencí :
180g změklého másla
115g moučkového cukru + 3 lžíce
55g prášku z lískových ořechů
4 vejce
60g vaječných bílků
150g mouky T55
63g kukuřičného škrobu + 3 lžíce
355g krystalového cukru
2,5g agar-agar
195g citronové šťávy
15g mléka
Kůra z 9 citronů
10g želatiny
40g glukózového sirupu
Čas přípravy :1h15 + 25 minut pečení + minimálně 4 hodiny odpočinku
Na koláč o délce 30 cm / 8 osob :
Sladké těsto z lískových ořechů :
60g změklého másla
90g moučkového cukru
30g prášku z lískových ořechů
1 vejce
150g mouky T55
50g kukuřičného škrobu
Ušlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem.
Poté přidejte prášek z lískových ořechů a emulgujte s vejcem.
Nakonec přidejte mouku a kukuřičný škrob, vytvořte kouli, zploštěte ji a nechte odpočívat v lednici alespoň 1h30.
Nakonec ji rozválejte na tloušťku 2 mm a vyložte svůj koláčový kruh. Nechte znovu odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, pokud možno celou noc.
Citronová želé :
225g vody
50g krystalového cukru
2,5g agar-agar
100g citronové šťávy
Kůra jemně nasekaná z 3 citronů
Budete mít příliš mnoho želé, ale je těžké snížit množství.
Smíchejte cukr a agar-agar. Zahřejte vodu a poté na ni nasypte cukr. Dobře promíchejte, přiveďte k varu a vařte 2 až 3 minuty.
Mimo oheň přidejte citronovou šťávu a kůru, poté nalijte do nádoby a dejte do lednice, aby želé ztuhlo.
Pěna citron :
10g želatiny
200g krystalového cukru
40g glukózového sirupu
60g vaječných bílků
60g vody
Kůra z 2 citronů
Na dokončení: 3 lžíce kukuřičného škrobu + 3 lžíce moučkového cukru
Pokud používáte želatinu v plátcích: vložte plátky želatiny do mísy s studenou vodou, aby změkly, poté, jakmile změknou, sceďte je a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Pokud používáte želatinu v prášku: hydratovat ji v 60g vody, poté ji rozpusťte na několik sekund v mikrovlnné troubě.
V hrnci připravte sirup s vodou, cukrem a glukózovým sirupem.
Když sirup dosáhne 115°C, začněte šlehat vaječné bílky. Když sirup dosáhne teploty 130°C, nalijte ho na ušlehané bílky a pokračujte v šlehání pomocí elektrického mixéru.
Poté přidejte rozpuštěnou želatinu a kůru citronu a znovu šlehejte několik minut.
Vyložte čtvercovou nebo obdélníkovou formu pečicím papírem nebo potravinářskou fólií lehce potřísněnou olejem, poté nalijte pěnu do formy a vyhlaďte povrch.
Nechte pěnu ztuhnout při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny.
Poté nakrájejte na malé kostky a posypte je směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu.
Krém z lískových ořechů & kůra z citronu :
25g změklého másla
25g moučkového cukru
25g prášku z lískových ořechů
5g kukuřičného škrobu
15g mléka
Kůra z 1 citronu
Smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem, práškem z lískových ořechů a kukuřičným škrobem, poté přidejte mléko a kůru.
Rozetřete krém na dno koláče.
Pečte 20 až 25 minut při 170°C. Nechte vychladnout.
Citronový krém :
3 vejce
105g krystalového cukru
Kůra z 3 citronů
8g kukuřičného škrobu
95g citronové šťávy
95g másla
Smíchejte cukr s kůrou citronu. Šlehejte s vejci a poté s kukuřičným škrobem.
Přidejte citronovou šťávu a zahřívejte na středním ohni, neustále míchejte.
Odstraňte z ohně a poté přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Mixujte ponorným mixérem, aby vznikl hladký a emulzovaný krém.
Poté můžete buď nechat vychladnout v nádobě, zakryté fólií, před naplněním koláče, nebo ji nalít přímo na vychladlý koláč a vše umístit do lednice.
Montáž & dokončení :
Vyjměte citronovou želé a nakrájejte na malé kostky.
Zbytek rozmixujte ponorným mixérem.
A rozprostřete tenkou vrstvu na citronový krém.
Ozdobte kostkami pěny a citronové želé, než si pochutnáte!
Použil jsem lískové ořechy na sladké těsto a krém z lískových ořechů, protože miluji kombinaci s citronem, ale můžete udělat verzi s mandlí nebo pistácií podle svých chutí 😊 Nakonec citronová želé není povinná, ale přidává další dotek kyselosti, který dobře vyvažuje pěnu!
Materiál :
Obdélníkový kruh De Buyer
Mikroplane zester
Použil jsem svůj Cooking Chef od Kenwood na pěnu: kód FLAVIE = 3 příslušenství dle výběru zdarma při koupi cooking chef / obchodní spolupráce.
Použil jsem váleček na pečení, perforovaný plech, ohnutou stěrku Guy Demarle: kód doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10€ zdarma při první objednávce / obchodní spolupráce.
Ingredience :
Použil jsem prášek z lískových ořechů Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (není affiliate).
Seznam ingrediencí :
180g změklého másla
115g moučkového cukru + 3 lžíce
55g prášku z lískových ořechů
4 vejce
60g vaječných bílků
150g mouky T55
63g kukuřičného škrobu + 3 lžíce
355g krystalového cukru
2,5g agar-agar
195g citronové šťávy
15g mléka
Kůra z 9 citronů
10g želatiny
40g glukózového sirupu
Čas přípravy :1h15 + 25 minut pečení + minimálně 4 hodiny odpočinku
Na koláč o délce 30 cm / 8 osob :
Sladké těsto z lískových ořechů :
60g změklého másla
90g moučkového cukru
30g prášku z lískových ořechů
1 vejce
150g mouky T55
50g kukuřičného škrobu
Ušlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem.
Poté přidejte prášek z lískových ořechů a emulgujte s vejcem.
Nakonec přidejte mouku a kukuřičný škrob, vytvořte kouli, zploštěte ji a nechte odpočívat v lednici alespoň 1h30.
Nakonec ji rozválejte na tloušťku 2 mm a vyložte svůj koláčový kruh. Nechte znovu odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, pokud možno celou noc.
Citronová želé :
225g vody
50g krystalového cukru
2,5g agar-agar
100g citronové šťávy
Kůra jemně nasekaná z 3 citronů
Budete mít příliš mnoho želé, ale je těžké snížit množství.
Smíchejte cukr a agar-agar. Zahřejte vodu a poté na ni nasypte cukr. Dobře promíchejte, přiveďte k varu a vařte 2 až 3 minuty.
Mimo oheň přidejte citronovou šťávu a kůru, poté nalijte do nádoby a dejte do lednice, aby želé ztuhlo.
Pěna citron :
10g želatiny
200g krystalového cukru
40g glukózového sirupu
60g vaječných bílků
60g vody
Kůra z 2 citronů
Na dokončení: 3 lžíce kukuřičného škrobu + 3 lžíce moučkového cukru
Pokud používáte želatinu v plátcích: vložte plátky želatiny do mísy s studenou vodou, aby změkly, poté, jakmile změknou, sceďte je a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Pokud používáte želatinu v prášku: hydratovat ji v 60g vody, poté ji rozpusťte na několik sekund v mikrovlnné troubě.
V hrnci připravte sirup s vodou, cukrem a glukózovým sirupem.
Když sirup dosáhne 115°C, začněte šlehat vaječné bílky. Když sirup dosáhne teploty 130°C, nalijte ho na ušlehané bílky a pokračujte v šlehání pomocí elektrického mixéru.
Poté přidejte rozpuštěnou želatinu a kůru citronu a znovu šlehejte několik minut.
Vyložte čtvercovou nebo obdélníkovou formu pečicím papírem nebo potravinářskou fólií lehce potřísněnou olejem, poté nalijte pěnu do formy a vyhlaďte povrch.
Nechte pěnu ztuhnout při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny.
Poté nakrájejte na malé kostky a posypte je směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu.
Krém z lískových ořechů & kůra z citronu :
25g změklého másla
25g moučkového cukru
25g prášku z lískových ořechů
5g kukuřičného škrobu
15g mléka
Kůra z 1 citronu
Smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem, práškem z lískových ořechů a kukuřičným škrobem, poté přidejte mléko a kůru.
Rozetřete krém na dno koláče.
Pečte 20 až 25 minut při 170°C. Nechte vychladnout.
Citronový krém :
3 vejce
105g krystalového cukru
Kůra z 3 citronů
8g kukuřičného škrobu
95g citronové šťávy
95g másla
Smíchejte cukr s kůrou citronu. Šlehejte s vejci a poté s kukuřičným škrobem.
Přidejte citronovou šťávu a zahřívejte na středním ohni, neustále míchejte.
Odstraňte z ohně a poté přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Mixujte ponorným mixérem, aby vznikl hladký a emulzovaný krém.
Poté můžete buď nechat vychladnout v nádobě, zakryté fólií, před naplněním koláče, nebo ji nalít přímo na vychladlý koláč a vše umístit do lednice.
Montáž & dokončení :
Vyjměte citronovou želé a nakrájejte na malé kostky.
Zbytek rozmixujte ponorným mixérem.
A rozprostřete tenkou vrstvu na citronový krém.
Ozdobte kostkami pěny a citronové želé, než si pochutnáte!
Mohlo by se vám líbit
Komentáře