Tarta panna cotta s jahodami, combawou a limetkou

Jsem zpět s novým koláčem z jahod! Tentokrát jsou jahody spojeny s panna cottou z combawy a limetky, která je velmi osvěžující, přizpůsobenou aktuálním teplotám 😉
 
Materiál:
Obdélníkový kruh De Buyer
Šlehač
Hnětací váleček
Perforovaný plech



Čas přípravy: 50 minut + odpočinek a pečení
 Pro obdélníkový koláč o délce 30 cm:

 

Sladké těsto s mandlí:

 60g změklého másla
 90g moučkového cukru
 30g mandlové mouky
 1 vejce
 180g hladké mouky T55
 50g kukuřičného škrobu
 
 Smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem, mandlovou moukou a solí.
 
 
 
 Emulgujte směs s vejcem, poté přidejte mouku a kukuřičný škrob.
 
 
 
 Rychle promíchejte a přestaňte, jakmile můžete vytvořit kouli. Zabalte ji do fólie a dejte do lednice na alespoň 30 minut.
 
 
 
 Poté rozválejte těsto na tloušťku 2 až 3 mm a vyložte svůj máslem vymazaný kruh.
 
 
 
 Propíchněte těsto, poté dejte do mrazáku na alespoň 15 minut.
 Poté pečte své těsto na slepo asi 20 minut při 170 °C. Po vyjmutí z trouby nechte vychladnout.
 
 

Měkký koláč s jahodami:

 1 vejce
 35g cukru
 55g jahodového pyré
 55g hladké mouky T55
 2g prášku do pečiva
 15g másla
 15g smetany na šlehání
 
 20g limetkové šťávy
 15g moučkového cukru
 
 Rozpusťte máslo a nechte ho mírně vychladnout.
 Šlehejte vejce s cukrem, poté přidejte jahodové pyré.
 
 
 
 
 Vmíchejte prosátou mouku a prášek do pečiva, poté rozpuštěné máslo a smetanu.
 
 
 
 
 Nalijte těsto na plech do kruhu na koláč a vložte do předehřáté trouby na 170 °C na 12 minut.
 
 
 
 Mezitím smíchejte limetkovou šťávu s moučkovým cukrem. Po vyjmutí z trouby namočte koláč do předchozí směsi, poté nechte vychladnout a koláč rozkrojte na polovinu. Poté ho položte na dno koláče.
 
 
 
 

Panna cotta z combawy a limetky:

 380g smetany na šlehání
 1,3g agar-agar
 30g cukru
 Kůra z jednoho combawy a jednoho limetky
 
 Smíchejte tři ingredience a poté zahřejte směs, pravidelně šlehejte.
 
 
 
 
 Když směs začne vařit, pokračujte v vaření po dobu 1 minuty, stále míchejte. Poté nechte panna cottu vychladnout několik minut (občas ji promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil film) a nalijte ji na dno koláče.
 
 
 
 

Dokončení:

 300 až 350g jahod
 
 Když je panna cotta ztuhlá, nakrájejte jahody a položte je na koláč, než si pochutnáte!