Pistáciový a čokoládový flan

Nový flan pro dobré zakončení tohoto týdne, ale tentokrát vylepšený, protože je ochucený pistáciemi a pokrytý rozpuštěnou ganache z hořké čokolády. Dvě věci ohledně tohoto receptu: dejte si pozor, abyste použili 100% pistáciovou pastu, abyste získali skutečnou chuť sušeného ovoce, a doporučuji, abyste ganache nepřipravovali příliš dopředu; uchovávaná v lednici ztvrdne a ztratí svou krémovou texturu. Pokud je to nutné, můžete flan připravit předem, ale pokud je to možné, připravte ganache jen několik hodin před ochutnávkou, aby mohla krystalizovat při pokojové teplotě 😊
 
Ingredience :
Použil jsem čokoládu Nyangbo (nahraditelnou Caraïbes) od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).
Použil jsem mandlovou mouku, nasekané pistácie, kakaové nibs a pistáciovou pastu Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (nepartnerský).

Materiál :
Šlehač
Váleček na těsto
Plech perforovaný
Kruh 18cm



Čas přípravy : 50 minut + 25 minut pečení + odpočinek
Pro flan o průměru 18cm a výšce 6cm :

 

Sladké těsto :

 60g změklého másla
 90g moučkového cukru
 30g mandlové mouky
 1 vejce
 160g hladké mouky T55
 50g kukuřičného škrobu
 
 Smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem a poté s mandlovou moukou.
 
 
 
 Přidejte vejce, emulgujte a poté vmíchejte mouku a kukuřičný škrob, aniž byste těsto příliš zpracovávali.
 
 
 
 
 Vytvořte kouli, zabalte ji do fólie a dejte ji do lednice alespoň na 3 hodiny. Poté vyválejte těsto na maximálně 2mm silné a vyložte svůj předem vymazaný kruh na plech. Dejte kruh do lednice (nebo do mrazáku) minimálně na 1 hodinu.
 
 

Flan s pistáciemi :

 1 vejce
 1 žloutek
 120g hnědého cukru
 45g kukuřičného škrobu
 300g plnotučného mléka
 300g smetany s 35% tuku
 145g pistáciové pasty
 20g másla
 
 Zahřejte mléko se smetanou.
 Šlehejte vejce, žloutek a cukr, poté přidejte kukuřičný škrob a znovu šlehejte.
 
 
 
 Nalijte polovinu teplé tekutiny na vejce, dobře promíchejte a poté vše vraťte do hrnce. Na středním ohni zahřívejte za stálého míchání, dokud nezhoustne.
 
 
 
 Když smetana zhoustne, mimo oheň přidejte máslo nakrájené na malé kousky a pistáciovou pastu.
 Nalijte smetanu do korpusu koláče a poté pečte v předehřáté troubě na 200°C po dobu 20 až 25 minut.
 
 
 
 Nechte zcela vychladnout.
 
 

Čokoládová ganache :

 150g čokolády Nyangbo nebo Caraïbes
 30g medu
 180g smetany s 35% tuku
 
 Zahřejte smetanu s medem.
 Nalijte smetanu na čokoládu po částech, dobře promíchejte po každém přidání, abyste získali hladkou a lesklou ganache (pokud je to nutné, můžete použít tyčový mixér pro dokonalou emulzi).
 
 
 
 Nalijte ganache na vychladlý flan a nechte krystalizovat při pokojové teplotě.
 
 

Dokončení :

 Nasekané pistácie
 Mořská sůl
 Kakaové nibs
 
 Jakmile ganache dostatečně zkrystalizuje, posypte ji různými ingrediencemi a vychutnejte si to!