Lijské vafle (Pierre Hermé)

Už je to velmi dlouho, co jsem nedělal vafle, a u mě doma 90 % času, když se mluví o vaflích, mluvíme o liégejských vaflích, těch nejlepších! Abych změnil svůj obvyklý recept, měl jsem chuť vyzkoušet recept, který vyšel v posledním čísle Fou de Pâtisserie, od Pierre Hermé. Recept je docela jednoduchý, tím spíše, pokud máte robot (jinak bude vaše nejlepší pomocnice síla vašich paží) a velmi dobrý. Pro mě byl trochu příliš sladký, takže vám dávám své rady níže, tím spíše, pokud přidáte javorový sirup, čokoládu, kopeček zmrzliny… Nakonec můžete bez problémů připravit velké množství a dát je do mrazáku, stačí je dát do dobře vyhřáté trouby nebo do předehřátého vaflovače na několik minut, aby byly opět teplé a křupavé;-)



Čas přípravy: 40 minut + 2h30 odpočinku + 2 až 3 minuty pečení (přizpůsobte podle vaflovače)
Na přibližně 20-25 vaflí:

Ingredience:

300g mouky
25g krystalového cukru
10g hnědého cukru
2 špetky soli
125g plnotučného mléka
25g čerstvého droždí
60g šlehaného vejce
225g másla
225g cukru v krystalech (můžete snížit množství, pokud nemáte rádi příliš sladké vafle, osobně jsem našel výsledek trochu příliš sladký, dal bych spíše 125 nebo 150g)

Recept:

Smíchejte mouku, sůl, krystalový cukr a hnědý cukr v míse robota s hákem.



Odděleně rozpusťte čerstvé droždí v mléce a poté přidejte vejce.



Postupně vlévejte tuto směs do mísy a hněťte na nízké rychlosti, dokud nedosáhnete homogenní směsi.



Když se těsto oddělí od stěn mísy, přidejte máslo nakrájené na malé kousky a hněťte na nízké rychlosti.




Když je máslo zapracováno, pokračujte v hnětení asi 10 minut (na konci hnětení by mělo být těsto hladké a elastické).






Přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě. Poté přidejte cukr v krystalech a hněťte, aby se správně rozložil v těstě.



Poté existují dvě techniky:
První, ta z původního receptu, rozválejte těsto mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku 1 cm.



Přikryjte těsto fólií a dejte ho do lednice na 1 hodinu. Poté vykrajujte ovály (nebo kolečka, pokud máte jen kulaté vykrajovátka jako já) o délce přibližně 8 cm (namáčejte vykrajovátko do horké vody mezi každým vykrajováním, aby se nelepilo).



Položte vafle na pečicí papír, zakryjte je potravinářskou fólií a nechte je v lednici 30 minut.



Druhá technika, jednodušší (zejména pokud nemáte vhodné vybavení), zakryjte těsto fólií a dejte ho do lednice na přibližně 1 hodinu. Poté pomocí lžíce odeberte malé kuličky a položte je na plech. Zakryjte je fólií a dejte je do chladu na 30 minut před pečením.
Předehřejte vaflovač (pokud má termostat, nastavte ho na 200 °C). Dejte dvě těsta do vaflovače (snižte teplotu na 150 °C) a nechte je péct po dobu 2 minut 30 (samozřejmě přizpůsobte podle vašeho vaflovače).

Tady je výsledek pro techniku 1:





A pro techniku 2:




A je to, vaše vafle jsou hotové, dobrou chuť!