Sušenky s čokoládou a ořechy, styl Levain Bakery

Pro ty z vás, kteří už byli v New Yorku, pravděpodobně znáte sušenky z Levain Bakery: obrovské sušenky, které se vždy prodávají teplé, plněné ořechy a mléčnou čokoládou (pro klasickou verzi mají také verzi 100% čokolády, jednu s arašídovým máslem a jednu s rozinkami). Měl jsem už příležitost je ochutnat několikrát, ale nechtěl jsem čekat na další cestu, abych si je mohl vychutnat, takže už několik měsíců pravidelně dělám sušenky (hodně sušenek), abych se co nejvíce přiblížil originálnímu receptu. Pomohl jsem si tímto videem, ve kterém vidíme dvě zakladatelky Levain Bakery, jak připravují své slavné sušenky; i když jsem neměl přesné množství, získal jsem seznam ingrediencí a také jsem mohl vidět texturu těsta v různých fázích přípravy. Chtěl jsem dodržet originální recept s mléčnou čokoládou, ale protože jsem nechtěl mít sušenky příliš sladké, použil jsem přesto čokoládu s vysokým obsahem kakaa (bahibé od Valrhony, 46% kakaa). Můžete ji nahradit jinou mléčnou čokoládou, doporučuji minimálně 40% kakaa (dnes už se dá najít i více než 50% kakaa v supermarketech), nebo dokonce hořkou čokoládou, pokud dáváte přednost. Další hlavní ingrediencí jsou ořechy, zkoušel jsem je nahradit lískovými ořechy, ale výsledek a tedy textura nejsou stejné. Nakonec na konci receptu dávám spoustu pokynů ohledně pečení, samozřejmě budete možná muset všechno přizpůsobit své troubě a svému vybavení. Pokud jste to všechno přečetli, můžete začít předehřívat troubu, zasloužíte si to!



Čas přípravy: 15 minut + 10 minut pečení
Na 8 (velmi velkých) sušenek:

 

Ingredience:

 230g změklého másla
 115g muscovado cukru nebo v případě potřeby světlého třtinového cukru
 100g krystalového cukru
 100g vajec
 140g mouky 45
 225g mouky 55
 20g kukuřičného škrobu
 4g prášku do pečiva
 2g soli
 180g nasekaných ořechů
 260g čokolády nakrájené na kousky (pro mě je to polovina mléčné bahibé 46%, polovina hořké karibské 66%)
 
 

Recept:

 Nejlepší je připravit recept s kuchyňským robotem s hnětacím hákem, jinak s špachtlí.
 Smíchejte máslo se cukry, dokud nezískáte dobře krémovou směs. Poté přidávejte vejce jedno po druhém a mezi každým přidáním míchejte, dokud nebude směs homogenní.
 
 
 
 

 V jiné míse smíchejte suché ingredience: mouky, kukuřičný škrob, sůl a prášek do pečiva. 
 Přidejte suché ingredience do směsi másla-cukru-vajec, znovu promíchejte, dokud nezískáte homogenní těsto (ale ne déle). Přidejte nasekané ořechy a čokoládové kousky. Pokud je to nutné, ještě jednou promíchejte pomocí stěrky, aby se čokoláda a ořechy dobře rozložily. 
 
 

 Vytvořte 8 kuliček o hmotnosti přibližně 170g, poté je dejte do chladničky na minimálně 3 hodiny (můžete je nechat přes noc). 
 Poté předehřejte troubu na 220°C v statickém režimu. Umístěte kuličky sušenek na plech vyložený pečicím papírem, s dostatečnými rozestupy, protože se při pečení roztečou. 
 
 

 Pečte sušenky 2 minuty, poté snižte teplotu na 190°C a pokračujte v pečení po dobu 8 minut (měly by být dobře zlaté, ale stále měkké, dokončí pečení na horkém plechu mimo troubu), poté je nechte odpočívat na plechu asi patnáct minut, než si je vychutnáte ;-)