Vanilkový fraisier pro 4/6 osob

Jsme v květnu, bylo na čase pustit se do jahodníků! Tady je „malý“ jahodník pro 4/6 osob, i když samozřejmě můžete množství zvýšit! Je docela klasický se svou mousselinovou krémou, ale rozhodl jsem se použít těsto na chou (voňavější a stejně nadýchané jako piškot) a přidat jahodovou kompotu do středu dezertu. Co se týče dokončení, pokud máte málo času a nemůžete začít den předem, doporučuji nahradit namelaka krém šlehačkou s vanilkou 😊
 
Ingredience :
Použil jsem vanilkové lusky & vanilkový extrakt Norohy a čokoládu Ivoire od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).

Materiál :
Použil jsem piškotový plát, ohnutou špachtli & zdobící sáčky Guy Demarle: kód doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10€ jako dárek při první objednávce / obchodní spolupráce.

Použil jsem svůj Cooking Chef od Kenwood k přípravě těsta na chou: kód FLAVIE = 3 příslušenství dle výběru zdarma při koupi cooking chef / obchodní spolupráce.
 

 

 350g plnotučného mléka
 250g plné smetany
 2 vanilkové lusky nebo vanilkový extrakt
 2g želatiny
 170g bílé čokolády

120g žloutků

35g vajec

70g bílků
 112g cukru
 20g kukuřičného škrobu 

100g másla

 Šťáva z 1/2 citronu

 50g mouky

 500g jahod

 Čas přípravy: 1h30 + 15 minut pečení + 1 noc odpočinku
 Pro jahodník o průměru 16 cm:

 Vanilkový namelaka krém (den předem):

 100g plnotučného mléka
 200g plné smetany
 1 vanilkový lusk nebo vanilkový extrakt
 2g želatiny
 170g bílé čokolády
 
 Nechte želatinu nabobtnat ve studené vodě.
 Zahřejte mléko s vanilkou. Rozpusťte bílou čokoládu. Nalijte horké mléko na čokoládu a dobře promíchejte, aby vznikla hladká a lesklá ganache.
 
 
 
 
 Přidejte studenou smetanu a mixujte ponorným mixérem. Přikryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 6 hodin, pokud možno přes noc.
 
 
 
 Vanilkový krém:

 200g plnotučného mléka
 50g plné smetany
 60g žloutků
 60g cukru
 20g kukuřičného škrobu
 1 vanilkový lusk
 10g másla
 
 Zahřejte mléko se smetanou a zrníčky z vanilkového lusku. Šlehejte žloutky s cukrem a poté přidejte kukuřičný škrob.
 
 
 
 Nalijte horkou směs na vejce, dobře promíchejte a vše vraťte do hrnce.
 
 
 
 Vařte na středním ohni, neustále míchejte, dokud nezhoustne.
 
 
 
 Mimo oheň přidejte máslo, znovu promíchejte a poté přikryjte potravinářskou fólií a nechte úplně vychladnout.
 
 
 
 Jahodová kompot:

 140g jahod
 10g cukru
 Šťáva z 1/2 citronu
 
 Omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte jahody. Dejte je do hrnce se cukrem a citronovou šťávou a vařte na mírném ohni, pravidelně míchejte, dokud nezískáte kompotovou konzistenci. Nechte úplně vychladnout.
 
 
 
 Těsto na chou:

 50g mléka
 35g másla
 50g mouky
 35g vajec
 60g žloutků
 70g bílků
 42g cukru
 
 Zahřejte mléko s máslem. Když se máslo úplně rozpustí, přidejte mouku najednou. Dobře promíchejte a znovu dejte na střední oheň. Míchejte neustále asi 2 minuty, aby se těsto vysušilo.
 
 
 
 Dejte těsto do mísy mixéru s hnětacím hákem a mixujte na nízké rychlosti, aby se uvolnila pára. Samozřejmě to můžete udělat i ručně, s špachtlí.
 Postupně přidávejte celá vejce a žloutky.
 
 
 
 Mezitím vyšlehejte bílky s cukrem.
 
 
 
 Když je těsto homogenní, jemně přidejte ušlehané bílky pomocí stěrky.
 
 
 
 Nalijte těsto do piškotového plátu.
 
 
 
 Pečte 15 až 20 minut v předehřáté troubě na 180°C.
 Nechte vychladnout, poté vyřízněte dva kruhy o mírně menším průměru než váš kruh.
 
 
 
 Mousselinový krém:

 Pâtissière krém
 55g másla
 
 Pracujte máslo, dokud nebude měkké. Poté postupně přidávejte pâtissière krém a neustále šlehejte. Pokračujte ve šlehání, dokud nedosáhnete hladkého a nadýchaného krému.
 
 
 
 Ihned přejděte k montáži.
 
 Montáž:

 350g jahod
 
 Omyjte a odstraňte stopky jahod. Vyberte ty stejné velikosti a nakrájejte je na polovinu, než je umístíte na okraj kruhu umístěného na vašem servírovacím talíři. Pro usnadnění vyklápění nejprve umístěte kolem kruhu potravinářský fólii. Na dno umístěte jeden z kruhů piškotu.
 
 
 
 Přidejte mousselinový krém, aby pokryl dno a jahody.
 
 
 
 Poté rozetřete jahodovou kompotu a zbytek jahod nakrájených na kousky.
 
 
 
 
 Přidejte trochu mousselinového krému a poté druhý kruh piškotu.
 
 
 
 
 Dokončete zbytkem krému a vyhlaďte povrch.
 
 
 
 Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.
 
 Dokončení:

 Nalijte namelaka krém do zdobícího sáčku s jakýmkoli hrotem a ozdobte jím jahodník. Ozdobte několika jahodami, poté vyklopte a vychutnejte si!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáře