Čokoládová tabulka plněná (marshmallow a gianduja)

Jsem zpět s novým receptem, který je velmi chutný na Den matek. Vím, že v této sezóně se často nabízejí dezerty s ovocem, zejména s jahodami, ale protože jich mám tady už dost, chtěla jsem změnu. Tady je tedy recept na dezert, který zabalený v krásné stuze může také být hezkým dárkem pro vaši maminku 😉 Čokoláda, marshmallow, gianduja, lískové ořechy… všechny ingredience jsou shromážděny, aby jí udělaly radost!
 
Materiál :
Použila jsem svůj Cooking Chef od Kenwood pro celý recept (temperování čokolády a gianduji, výroba marshmallow, nasekané lískové ořechy): kód FLAVIE = 3 příslušenství dle výběru zdarma při koupi cooking chefa / dárky v hodnotě až 500 € a možnost platby ve 4 splátkách bez poplatků přes Paypal / obchodní spolupráce.

Použila jsem formu na tablety & cukrářské sáčky Guy Demarle: kód pro doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10 € zdarma při první objednávce / obchodní spolupráce.

Ingredience :
Použila jsem vanilkový extrakt Norohy & čokoládu Caraïbes + gianduja od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský program).



Čas přípravy: 1h10 + čas krystalizace
Na 2 tablety plněné :

 Seznam ingrediencí :
 400 až 450g čokolády na potahování hořké nebo mléčné
 60g vaječných bílků
 40g glukózy
 200g krystalového cukru
 10g želatiny
 2 polévkové lžíce vanilkového extraktu
 180g gianduji
 45g křupavých crepes
 20 až 30g pražených lískových ořechů
 2 polévkové lžíce nasekaných lískových ořechů
 Mořská sůl
 
 Čokoláda :
 
400 až 450g čokolády na potahování hořké nebo mléčné
 
 Temperujte čokoládu podle požadované techniky a použitého potahu: osivo, křivka temperování nebo samozřejmě, pokud používáte cooking chefa, stačí sledovat program temperování čokolády, abyste ji správně připravili.
 Poté důkladně vyložte stěny forem na tablety, nechte krystalizovat a naneste druhou vrstvu, aby byl potah dostatečně silný. Nechte krystalizovat.
 
 Vanilkový marshmallow :

 Budete mít příliš mnoho marshmallow, ale je obtížné udělat menší množství než 60g vaječných bílků. Zbytek můžete jednoduše naplnit do malých individuálních marshmallow, nechat je krystalizovat a poté je obalit v poměru 1:1 moučkového cukru a kukuřičného škrobu.

 60g vaječných bílků
 60g vody
 40g glukózy
 200g krystalového cukru
 10g želatiny
 2 polévkové lžíce vanilkového extraktu
 
 Znovu hydratujte želatinu a poté ji vymačkejte, pokud používáte plátky, a rozpusťte ji na několik sekund v mikrovlnné troubě.
 Udělejte sirup na 130 °C s vodou, glukózou a cukrem. Když sirup dosáhne 115 °C, začněte pomalu šlehat vaječné bílky. Měly by být pěnivé, ale ne pevné. Když sirup dosáhne 130 °C, nalijte ho tenkým pramínkem na ušlehané bílky a pokračujte ve šlehání. Přidejte rozpuštěnou želatinu a vanilkový extrakt a pokračujte ve šlehání 2 minuty.
 Nalijte marshmallow do cukrářského sáčku a naplňte jím tablety čokolády. Nechte krystalizovat.
 
 
 
 Gianduja & křupavé :
 
180g gianduji
 45g křupavých crepes
 20 až 30g pražených lískových ořechů
 
 Pomalu rozpusťte, nebo lépe temperujte gianduja.
 Naneste polovinu gianduji na marshmallow a přidejte lískové ořechy, lehce je zatlačte.
 
 
 
 Smíchejte zbytek gianduji s rozdrcenými křupavými crepes a rozprostřete takto získanou křupavost přes lískové ořechy.
 
 
 
 Dokončení :

 2 polévkové lžíce nasekaných lískových ořechů
 Mořská sůl
 
 Zavřete tablety zbytkem temperované hořké čokolády a poté přidejte nasekané lískové ořechy a mořskou sůl. Nechte krystalizovat před vyklopením a vychutnejte si!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáře