Sorbet z černého rybízu (Emmanuel Ryon)
10 Juillet 2026
Obtížnost:
⚠️Tato zpráva byla vygenerována umělou inteligencí. Může obsahovat chyby.
Letní sezóna neodmyslitelně patří zmrzlinám a sorbetům, a i když je často dělám, už nějakou dobu jsem vám nenabídla nový recept. Tento recept na černý rybízový sorbet pochází z knihy Naučte se umění zmrzliny a sorbetu od Emmanuela Ryon. Na závěrečnou část jsem použila svou zmrzlinovou turbínu, ale můžete také použít zmrzlinovač. Pokud nepoužíváte „technické“ ingredience, můžete stabilizátor vynechat a nahradit glukózu cukrem, ale získáte méně měkkou zmrzlinu, která rychleji vytvoří krystaly v mrazáku.
Materiál :
Použila jsem turbínu Borealia od Guy Demarle : kód pro doporučení FLAVIE10, který je třeba uvést při registraci, abyste získali 10 € při první objednávce / obchodní spolupráci.
Ingredience :
Použila jsem stabilizátor na zmrzliny Guy Demarle & glukózu v prášku Guy Demarle : kód pro doporučení FLAVIE10, který je třeba uvést při registraci, abyste získali 10 € při první objednávce / obchodní spolupráci.
Čas přípravy : 20 minut přípravy + minimálně 5 hodin odpočinku + čas na turbínování
Na přibližně 2 litry sorbetu :
Ingredience :
470g vody
250g cukru
130g atomizované glukózy
6g stabilizátoru na zmrzliny a sorbety
800g sladké černorybízové dužiny s 10% cukru
200g sladké rybízové dužiny s 10% cukru
Poznámka : použila jsem 1 kg domácí černorybízové pyré bez přidaného cukru a pouze 200g cukru místo 250g v receptu.
Recept :
Přiveďte vodu k varu, poté přidejte cukr, glukózu a stabilizátor a dobře promíchejte. Směs přiveďte na 100 °C, poté nalijte na ovocné pyré a mixujte ponorným mixérem. Zakryjte a nechte vychladnout v lednici na 3-4 °C, poté nechte zrát 4 hodiny.
Znovu mixujte, poté nalijte směs do své turbíny nebo zmrzlinovače a vychutnejte si to!
Materiál :
Použila jsem turbínu Borealia od Guy Demarle : kód pro doporučení FLAVIE10, který je třeba uvést při registraci, abyste získali 10 € při první objednávce / obchodní spolupráci.
Ingredience :
Použila jsem stabilizátor na zmrzliny Guy Demarle & glukózu v prášku Guy Demarle : kód pro doporučení FLAVIE10, který je třeba uvést při registraci, abyste získali 10 € při první objednávce / obchodní spolupráci.
Čas přípravy : 20 minut přípravy + minimálně 5 hodin odpočinku + čas na turbínování
Na přibližně 2 litry sorbetu :
Ingredience :
470g vody
250g cukru
130g atomizované glukózy
6g stabilizátoru na zmrzliny a sorbety
800g sladké černorybízové dužiny s 10% cukru
200g sladké rybízové dužiny s 10% cukru
Poznámka : použila jsem 1 kg domácí černorybízové pyré bez přidaného cukru a pouze 200g cukru místo 250g v receptu.
Recept :
Přiveďte vodu k varu, poté přidejte cukr, glukózu a stabilizátor a dobře promíchejte. Směs přiveďte na 100 °C, poté nalijte na ovocné pyré a mixujte ponorným mixérem. Zakryjte a nechte vychladnout v lednici na 3-4 °C, poté nechte zrát 4 hodiny.
Znovu mixujte, poté nalijte směs do své turbíny nebo zmrzlinovače a vychutnejte si to!
Mohlo by se vám líbit
Komentáře