Čokoládová tartaletka s praliné a šlehačkou

Pokud sledujete značku Valrhona na sociálních sítích nebo na jejich webových stránkách, museli jste si všimnout, že tento rok oslavuje čokoláda Guanaja své 40. narozeniny. Vytvořena v 80. letech, v době, kdy tmavé čokolády měly nižší procenta kakaa a vyšší obsah cukru, se tato čokoláda stala jednou z nejznámějších čokolád značky.
Zde jsem ji chtěla zvýraznit v velmi jednoduché tartaletce, s trochou praliné a lehkou vanilkovou šlehačkou, abych získala velmi čokoládový a velmi lahodný dezert 😊
 
Ingredience :
Použila jsem čokoládu Guanaja & vanilkový extrakt Norohy od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).
Použila jsem kakaové niby a mandlovou mouku od Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (nepartnerský).

Materiál :
Použila jsem svůj Cooking Chef od Kenwood / kód FLAVIE = 3 příslušenství dle výběru zdarma při koupi cooking chefa / obchodní spolupráce.
Použila jsem váleček na pečení, perforovaný plech, pečící plát & zdobící sáčky Guy Demarle : kód doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10€ zdarma při první objednávce / obchodní spolupráce.

 Nákupní seznam :
 60g změklého másla
 115g moučkového cukru
 30g mandlové mouky
 Špetka soli
 2 vejce
 150g hladké mouky T55
 50g kukuřičného škrobu
 730g smetany na šlehání + 1 lžička
 80g neutrálního medu
 392g čokolády Guanaja
 200g praliné
 1 lžíce vanilkového extraktu nebo semínka z jedné vanilkové lusky
 Volitelně: kakaové niby
 
 
 
 Čas přípravy : 50 minut + minimálně 5 hodin odpočinku + 25 minut pečení
 Na deset tartaletek :

 Sladké těsto :

 60g změklého másla
 90g moučkového cukru
 30g mandlové mouky
 Špetka soli
 1 vejce
 150g hladké mouky T55
 50g kukuřičného škrobu
 Na potření: 1 vejce + 1 lžička smetany
 
 Ušlehejte máslo s moučkovým cukrem, poté přidejte mandlovou mouku a sůl.
 
 
 
 Emulgujte s vejcem.
 
 
 
 Přidejte mouku a kukuřičný škrob, rychle promíchejte, aby vznikla koule, a poté nechte těsto zabalené v lednici minimálně 1,5 hodiny. Rozválejte těsto na tloušťku 2 mm.
 
 
 
 Vložte své tartaletky do předem vymazaných formiček. Umístěte je do lednice na minimálně 2 až 3 hodiny, pokud je to možné, přes noc, abyste dosáhli nejlepšího výsledku po pečení.
 
 
 
 Pečte v předehřáté troubě na 165°C po dobu 15 minut. Během této doby připravte potření šleháním vejce se lžičkou smetany.
 Opatrně vyjměte tartaletky z formiček a potřete je štětcem (zvenku i zevnitř, to je ochrání a udrží je křupavé déle). Vložte je zpět do trouby na 5 až 10 minut, dokud nezezlátnou. Vyjměte je z trouby a nechte vychladnout, než je budete manipulovat.
 
 
 
 
 Ganache z tmavé čokolády :

 480g smetany na šlehání
 80g neutrálního medu
 392g čokolády Guanaja
 
 Zahřejte smetanu s neutrálním medem.
 
 
 
 Když je smetana horká, nalijte ji na čokoládu po částech a dobře promíchejte po každém přidání, abyste získali hladkou a lesklou ganache.
 
 
 
 Nakonec ganache mixujte ponorným mixérem, snažte se nezapracovat vzduchové bubliny.
 
 
 
 Montáž :

 200g praliné
 
 Na dno každé tartaletky dejte 20g praliné a poté nalijte čokoládovou ganache. Nechte krystalizovat alespoň 1,5 hodiny v lednici.
 
 Vanilková šlehačka :

 250g smetany na šlehání
 25g moučkového cukru
 1 lžíce vanilkového extraktu nebo semínka z jedné vanilkové lusky
 Volitelně: kakaové niby
 
 Ušlehejte smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou. 
 
 
 
 Nalijte ji do zdobícího sáčku s jakýmkoli hrotem dle vašeho výběru a ozdobte ji na tartaletkách (můžete také jednoduše udělat kuličky šlehačky lžící). Před vychutnáním posypte kakaovými niby!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáře