Marmoreret vanilje- & kaffetærte.
03 Juni 2024
Sværhedsgrad:
Og ja, endnu en flan! Men en ekstremt cremet version takket være en stærkere, men kortere bagetid, som jeg har valgt at smage til med vanilje og kaffe. Du kan selvfølgelig lave opskriften i en 100% vanilje- eller 100% kaffe-version eller også med appelsinblomstvand for eksempel 😊 Den eneste regel er ikke at springe over forbagningen af dejen, da risikoen er, at dejen ikke bliver tilstrækkeligt bagt, fordi flanen kun skal have et par minutter i ovnen.
Ingredienser:
Jeg har brugt kaffepulver og vanilje fra Madagaskar Norohy af Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affilieret link).
Udstyr:
Piskeris
Kagerulle
Perforeret plade
Ring 18cm
Forberedelsestid: 35 minutter + 15 til 20 minutters bagning
Til en flan med en diameter på 18 cm / 6 til 8 personer:
60g blødt smør
90g flormelis
30g mandelmel
1 æg
160g mel T55
50g majsstivelse
Rør det bløde smør med flormelis og mandelmel.
Tilsæt ægget.
Afslut ved at tilføje melet og majsstivelsen uden at overarbejde dejen.
Lad dejen hvile mindst 1 time i køleskabet, rul den derefter ud og form en smurt ring på 18 cm i diameter og 6 cm i højden. Sæt igen bunden af tærten i køleskabet eller endda fryseren i mindst 2 timer.
Prik derefter dejen med en gaffel og forbages i en forvarmet ovn ved 170°C i 20 minutter.
1 vaniljestang
400g fløde
400g sødmælk
1 æg
3 æggeblommer
150g rørsukker
60g majsstivelse
Kaffepulver (mængde justeres afhængigt af den anvendte ekstrakt og din smag)
Varm mælken og fløden op med vaniljekornene.
I mellemtiden piskes ægget, æggeblommerne, sukkeret og majsstivelsen.
Hæld den varme væske over æggene og rør godt, hæld derefter det hele tilbage i gryden og kog ved middelvarme, mens der piskes konstant, indtil massen tykner.
Tag af varmen, del cremen i to lige store portioner eller ej; afhængig af din smag, kan du lave halv vanilje/halv kaffe, eller 1/3 og 2/3 eller andet.
Tilsæt kaffepulver til en af de to portioner (eller om nødvendigt instant kaffe) indtil den ønskede smag er opnået.
Beklæd begge cremer med film og lad dem køle af. Når cremerne er lune, hældes de skiftevis i den forbagte tærtebund for at opnå en marmoreringseffekt.
Forvarm ovnen til 200°C, bag derefter flanen i 15 til 20 minutter, alt efter om du vil have flanen mere eller mindre cremet.
Lad den køle helt af, før du tager den ud af formen og nyder!
Ingredienser:
Jeg har brugt kaffepulver og vanilje fra Madagaskar Norohy af Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affilieret link).
Udstyr:
Piskeris
Kagerulle
Perforeret plade
Ring 18cm
Forberedelsestid: 35 minutter + 15 til 20 minutters bagning
Til en flan med en diameter på 18 cm / 6 til 8 personer:
Sød dej:
60g blødt smør
90g flormelis
30g mandelmel
1 æg
160g mel T55
50g majsstivelse
Rør det bløde smør med flormelis og mandelmel.
Tilsæt ægget.
Afslut ved at tilføje melet og majsstivelsen uden at overarbejde dejen.
Lad dejen hvile mindst 1 time i køleskabet, rul den derefter ud og form en smurt ring på 18 cm i diameter og 6 cm i højden. Sæt igen bunden af tærten i køleskabet eller endda fryseren i mindst 2 timer.
Prik derefter dejen med en gaffel og forbages i en forvarmet ovn ved 170°C i 20 minutter.
Vanilje- & kaffecremer:
1 vaniljestang
400g fløde
400g sødmælk
1 æg
3 æggeblommer
150g rørsukker
60g majsstivelse
Kaffepulver (mængde justeres afhængigt af den anvendte ekstrakt og din smag)
Varm mælken og fløden op med vaniljekornene.
I mellemtiden piskes ægget, æggeblommerne, sukkeret og majsstivelsen.
Hæld den varme væske over æggene og rør godt, hæld derefter det hele tilbage i gryden og kog ved middelvarme, mens der piskes konstant, indtil massen tykner.
Tag af varmen, del cremen i to lige store portioner eller ej; afhængig af din smag, kan du lave halv vanilje/halv kaffe, eller 1/3 og 2/3 eller andet.
Tilsæt kaffepulver til en af de to portioner (eller om nødvendigt instant kaffe) indtil den ønskede smag er opnået.
Beklæd begge cremer med film og lad dem køle af. Når cremerne er lune, hældes de skiftevis i den forbagte tærtebund for at opnå en marmoreringseffekt.
Bagning:
Forvarm ovnen til 200°C, bag derefter flanen i 15 til 20 minutter, alt efter om du vil have flanen mere eller mindre cremet.
Lad den køle helt af, før du tager den ud af formen og nyder!
Du vil måske også kunne lide
Kommentarer