Japansk jordbær sandwich (inspiration mark & spencer)

De seneste uger har du måske set disse små jordbær- og flødesandwich passere på de sociale medier. I anledning af Wimbledon og for at fejre sine berømte jordbær med fløde har Mark & Spencer hentet inspiration fra japansk streetfood for at lancere "Red diamond strawberry and cream sandwiches", som ligner præcis furutso sando, frugtsandwich. Til min version har jeg derfor lavet brioche brød baseret på tangzhong (en fortykning der giver super bløde brød) fyldt med vaniljeflødeskum og friske jordbær. Det er sæsonens sidste jordbæropskrift, de begynder at blive sjældne i butikkerne, så skynd dig at nyde dem 😉
 
Udstyr :
Jeg har brugt Kenwood Cooking Chef robot til at lave brioche brød & flødeskum: med koden FLAVIE får du 3 gratis tilbehør ved køb af en robot. Hvis du allerede har en Chef robot og ønsker tilbehør, giver koden FLAVIE2 dig 15% rabat på alt tilbehør. (tilknyttet)

Ingredienser :
Jeg har brugt Norohy vanilje fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (tilknyttet).



Forberedelsestid : 45 minutter + hvile + 25 minutters bagning
For cirka 8 små club sandwiches :

 Brioche brødet :
 
 Med disse mængder opnår du 2 brioche brød på cirka 20 cm lange, så 16 mini sandwiches. Jeg har brugt det andet briochebrød som en klassisk brioche.

 Til tangzhong:
50g sødmælk
 50g vand
 20g mel
 
 Bland de 3 ingredienser koldt. Opvarm derefter ved lav varme under konstant omrøring indtil det tykner. Fjern det og lad det køle af.
 
 
 
 
 Til dejen:
17g frisk gær
 100g sødmælk
 350g T45 mel eller stærkt mel
 30g sukker
 6g salt
 1 æg
 75g smør
 
 Smuldre den friske gær i bunden af skål med krog. Tilsæt mælk, derefter mel, sukker, salt, æg og den forberedte tangzhong. Ælt i 5 til 10 minutter, dejen skal være glat og slippe skålens sider. Tilsæt smør, skåret i tern, og ælt igen i et par minutter. Dejen er klar, når den igen slipper skålens sider, er glat, ikke klistret, og danner en film uden at rive, når den strækkes (som på billedet).
 
 
 
 Lad dejen hæve i mindst 3 timer (hvis muligt natten over) i køleskabet.
 
 
 
 Del dejen i to stykker, rul dem ud i rektangler af samme længde som dine kageforme, og rul dem derefter for at få "pølser". Anbring brioche brødene i smørret forme, og lad dem hæve i cirka 1,5 time, dejen skal fordobles i volumen.
 
 
 
 
 
 Bag dem derefter i cirka 25 minutter ved 180°C. Lad dem køle helt af før næste trin i opskriften.
 
 Flødeskum :

 (mængder til 1 brioche brød altså 8 brødstykker / 8 små trekantsandwich)

 250g fuldfed fløde
 25g flormelis
 Vaniljeekstrakt (valgfrit)
 
Pisk fløden med sukker og vanilje, indtil du får flødeskum. Læg det i en pose.
 
 
 
 Montaen:

 Cirka 300g jordbær, skæres i stykker, hvis de er for store
 
 Mængderne af jordbær og flødeskum er vejledende, du kan forøge eller reducere visse mængder, hvis du ønsker et resultat med mere fløde eller flere frugter i sted.

 Skær brødet i 8 stykker, smør et tyndt lag flødeskum på det. Tilsæt jordbær, og fyld hullerne med flødeskum.
 
 
 
 Luk med en anden brødskive. Stil dem i køleskab i et par minutter (for at gøre det lettere at skære), og skær derefter sandwichene i to for at få det trekantede format, og nyd dem!
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer