Abrikostærte med cookie, dulcey og hasselnødder

Hvis du kommer regelmæssigt forbi her, har du måske allerede set en cookie tærte. Jeg har allerede lavet flere (hindbær pistacie, chokolade praliné, pære mælkechokolade, æble karamel), altid i denne samme aflange cirkel fra Buyer, som jeg elsker, så som en sandsynlig sidste opskrift på sommeren 2025, havde jeg lyst til at gentage det med en abrikosversion denne gang! Og hvilken chokolade passer meget godt til denne frugt? Dulcey selvfølgelig, denne karameliserede chokolade med en god småkagelignende smag. Så, nogle hasselnødder ekstra, og så er det klaret 😊

Ingredienser :
Jeg har brugt hasselnøddepuré Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke tilknyttet).
Jeg har brugt chokoladen Dulcey fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (tilknyttet).

Udstyr :
Aflang cirkel De Buyer
Perforeret bageplade
Sprøjteposer



Forberedelsestid : 1 time + 15 minutters bagetid + hvile
Til en tærte på 30x11cm :

 Cookie dejen :

 75g blødt smør
 40g muscovadosukker (eller brun sukker hvis ikke tilgængeligt)
 30g sukker
 30g hele æg
 120g mel
 1,5g bagepulver
 125g dulcey chokolade
 50g hakkede hasselnødder
 
 Bland det bløde smør med sukkerne, og tilsæt derefter ægget.
 
 
 
 Tilsæt derefter melet og bagepulveret, samt chokoladen skåret i chips og de hakkede hasselnødder.
 
 
 
 Rul cookie dejen ud i den smurte cirkel, der er placeret på en bageplade dækket med bagepapir. Bag i den forvarmede ovn ved 180°C i cirka 15 minutters bagetid. Tag den derefter ud af formen og lad den køle af.
 
 Kompot af abrikoser :

 6 abrikoser
 30g sukker
 ½ citronsaft
 
 Skær abrikoserne groft, læg dem i en gryde med sukker og citronsaft. Lad dem simre ved lav varme, mens du rører regelmæssigt, indtil du får en kompottekstur. Lad det køle helt af i køleskabet.
 
 Dulcey ganache :

 45g fløde
 5g glukose
 5g honning
 65g dulcey chokolade
 120g fløde
 
 Varm den lille mængde fløde op med glukosen og honningen, og hæld derefter over den forinden smeltede chokolade. Rør godt rundt, og når ganachen er glat og homogen, tilsæt den store mængde fløde og afslut emulgeringen med en stavblender. Dæk ganachen med plastfolie og opbevar den i køleskabet i en nat, hvis muligt, minimum 6 timer ellers.
 
 
 
 Hasselnøddeflødeskum :

 70g fløde
 10g flormelis
 1 god spiseskefuld hasselnøddepuré
 
 Når alle elementer er kolde, lige før samlingen, pisk fløden med flormelis og hasselnøddepuré, indtil du får en flødeskum. Læg det i en sprøjtepose med den ønskede tylle.
 
 Montering :

 2 abrikoser
 Nogle hasselnødder 
                
 Fordel abrikoskompotten over cookie-bunden.
 
 
 
 Pisk ganachen og læg den i en sprøjtepose med den ønskede tylle.
 
 
 
 På tærten, sprøjt skiftevis ganachen og flødeskum.
 Tilføj derefter de abrikoser, der er skåret i små kvarte, og nogle nøddebrud, før du nyder det!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer