Græskartærte med krydderier

Når man siger efterår, siger man pumpkin spice! Så her er en tærte, meget lækker med sin kakao dej og sine quenelles af mascarpone-cream cheese. Jeg fandt denne opskrift i det seneste nummer af magasinet Fou de Pâtisserie, den er ikke kompliceret, men den kræver en del hvile, så opskriften skal laves dagen før smagningen (du kan endda lave dejen dagen før og lade den "skorpe" i køleskabet hele natten, når den er formet). Sidste ting, hvis jeg skulle gøre det igen, ville jeg tilsætte flere krydderier i fløden (lidt vanilje, en større mængde kanel og ingefær... det er op til dig at se efter din smag!).
 
Udstyr :
Cirkulær kanter De Buyer
Perforeret plade
Kagerulle

Ingredienser :
Jeg har brugt græskarpuré og kanel Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke tilknyttet).
Jeg har brugt kakaopulver fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (tilknyttet).



Forberedelsestid : 1h30 + 1h25 bagning + 14h hvile
Til en tærte med 25 cm i diameter :

 Jeg har brugt en cirkel med 20 cm i diameter, så jeg har ganget mængderne med 0,64 for fyldet til tærten.

 Græskarpuré :

 Jeg har brugt den færdige puré fra Koro.

 1 græskarpure
 
 Skær græskaret, fjern frøene og bag det i ovnen i cirka en halv time ved 180°C, græskaret skal blive mørt. Blend derefter kødet for at få en glat puré og tag den nødvendige mængde til opskriften.
 
 Sød kakao dej :

 120g smør
 85g flormelis
 225g mel
 20g kakaopulver
 50g æg
 2g fint salt
 
 Bland smørret, flormelis, melet, kakaopulveret og saltet ved hjælp af en dejkrog (eller med fingrene) for at få en smuldret blanding.
 
 
 
 Tilsæt derefter ægget og bland igen for at danne en homogen kugle. Læg dejen i plastfolie og sæt den i køleskabet i mindst 2 timer.
 
 
 
 
 Derefter, rull dejen ud til 2 mm tykkelse og læg den i din cirkel. Læg den tilbage i køleskabet i mindst 2 timer.
 
 
 
 
 Græskarpuré med krydderier :

 425g græskarpuré
 236g fløde med 35% fedt
 75g rørsukker
 230g æggeblommer
 1 teskefuld kanelpulver
 ½ teskefuld ingefærpulver
 ¼ teskefuld nellikepulver
 ½ teskefuld salt
 
 Placer græskarpuréen, fløden, halvdelen af sukkeret og krydderierne i en gryde. Varm blandingen op.
 
 
 
 Pisk æggeblommerne med den anden halvdel af sukkeret.
 
 
 
 Når blandingen i gryden simrer, hæld den over æggene og bland godt, og sæt den til side.
 
 
 
 Bagning :

 Forbag de søde dej ved 175°C i cirka 20 minutter (hvis nødvendigt, kan du lægge vægte eller kerner ovenpå under forbagningen).
 
 
 
 Filtrer pumpkin spice blandingen og hæld den over den forbagte dej.
 
 
 
 Bag ved 150°C i 25 minutters bagning. Ved slutningen af bagningen skal fløden stadig være lidt rystende, den vil stivne efterfølgende. Lad den køle lidt af, og læg den derefter i køleskabet natten over.
 
 
 
 Mascarpone fløden :

 150g cream cheese
 85g mascarpone
 15g flormelis
 
 Bland de tre ingredienser for at få en homogen blanding og sæt den i køleskabet.
 
 
 
 Færdiggørelse :

 QS græskarkerner
 
 Når tærten er helt afkølet, lav quenelles med mascarpone fløden og læg dem ovenpå. Dekorer med nogle græskarkerner, før du nyder det!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer