Kanelstænger med pekannødder og karamel

Episode 2 af min serie cinnamon rolls denne efterår, en version med pekannødder & karamel. En dejlig blød bolle, sprøde pekannødder, kanel selvfølgelig, en glasur med cream cheese og en cremet karamel, det er hvad der venter dig 😉
 
Ingredienser :
Jeg har brugt kanelpulver og pekannødder Koro : kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke tilknyttet).

Udstyr :
Jeg har brugt min Cooking Chef robot fra Kenwood / kode FLAVIE = 3 gratis tilbehør ved køb af robotten / kode FLAVIE2 = 20% rabat på alt tilbehør



Forberedelsestid : 40 minutters forberedelse + 25 minutters bagning + minimum 3 timers hvile
Til omkring ti cinnamon rolls (op til 14-15 hvis du laver mindre) :

 Bolledej :

 200g fuldfed mælk
 15g frisk gær
 500g hvedemel eller T45
 2 æg
 10g salt
 60g sukker
 180g smør
 
 I skålen på robotten, hæld mælken og den smuldrede friske gær i.
 Dæk med melet, og tilsæt derefter sukker, salt og æggene.
 
 
 
 Ælt dejen ved lav hastighed i 10 til 15 minutter, dejen skal slippe skålens vægge.
 
 
 
 Tilsæt smørret skåret i små stykker og ælt igen, indtil smørret er godt inkorporeret, dejen slipper igen skålens vægge, og den danner en hinde, når den strækkes.
 
 
 
 Lad dejen hæve i 30 minutter ved stuetemperatur, form den til en kugle, dæk den til og læg den i køleskabet i mindst 2 til 3 timer, helst en hel nat.
 
 
 
 Fyld med kanel :

 75g blødt smør
 120g brun sukker
 2 spiseskefulde kanelpulver
 
 Bland de 3 ingredienser, indtil du har en ensartet blanding.
 
 
 
 Bagning og afslutning :

 100g fløde til bagning
 Cirka 60-70g hakkede pekannødder
 QS karamel
 Glasuren : 120g cream cheese + 55g flormelis + 45g blødt smør + vaniljeekstrakt
 
 Rul dejen ud til et stort rektangel (ca. 60 x 30 cm) og smør kanelblandingen over hele overfladen af dejen. Tilsæt hakkede pekannødder.
 
 
 
 Rul dejen til en stor rulle.
 Skær ruller af ca. 3-4 cm i tykkelse (prøv at undgå at presse dem for meget, hvis nødvendigt kan du lægge dejen lidt i køleskabet, inden du skærer).
 
 
 
 Placer dem i et fad med afstand imellem, de vil mindst fordoble deres volumen bagefter. Lad dem hæve i cirka 1 time ved stuetemperatur, og hæld derefter fløden over dem, så den fordeles jævnt i formen.
 
 

 
 Derefter bages de i cirka 25 minutter ved 180°C.
 Forbered glasuren ved at piske de 3 ingredienser sammen i hånden eller med en elektrisk pisker.
 
 
 
 Lad cinnamon rolls køle af i et par minutter, før du tilsætter glasuren. Tilsæt derefter karamel og hakkede pekannødder og nyd det!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer