Kæmpe chokolade kanelbolle

Kom nu, vi nærmer os stille og roligt juletiden, men før vi går videre til loger og andre søde sager til årets slutning, her er en sidste opskrift på cinnamon rolls, denne gang med chokolade! For at ændre lidt har jeg valgt at lave en kæmpe cinnamon roll, der kan skæres i stykker, som en kage. Udover det, altid den samme opskrift på en dejlig blød brioche, en fyldning med kakao (og kanel selvfølgelig) og en cream cheese glasur med smeltet chokolade, ren lykke 😉
 
Udstyr :
Kagerulle
Mini skrå spatula

Ingredienser :
Jeg har brugt kakaopulver og chokolade guanaja fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).
Jeg har brugt kanel fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke affiliate).



Forberedelsestid : 40 minutter til forberedelse + 50 minutter til bagning + minimum 3 timer til hvile/ hævning
Til en kæmpe cinnamon roll med en diameter på 26 til 30 cm (eller omkring ti individuelle) :

 Brioche dej :

 200g fuldmælk
 15g frisk gær
 500g hvedemel eller T45
 2 æg
 10g salt
 60g sukker
 180g smør
 
 I skålen på robotten, hæld mælken og den smuldrede friske gær i.
 Dæk med melet, og tilsæt derefter sukker, salt og æggene.
 
 
 
 Ælt dejen ved lav hastighed i 10 til 15 minutter, dejen skal slippe skålens vægge.
 
 
 
 Tilsæt smørret skåret i små stykker og ælt igen, indtil smørret er godt inkorporeret, dejen slipper igen skålens vægge, og den danner en membran, når den strækkes.
 
 
 
 Lad dejen hæve i 30 minutter ved stuetemperatur, form den til en kugle, dæk den til og læg den i køleskabet i mindst 2 til 3 timer, helst en hel nat.
 
 
 
 Fyldning med kakao og kanel :

 60g blødt smør
 20g kakao
 90g muscovadosukker
 5g kanelpulver
 
 Bland de 4 ingredienser, indtil du har en ensartet blanding.
 
 Bagning og afslutning :

 100g fløde til bagning
 Glasuren: 85g cream cheese + 35g blødt smør + 75g smeltet mørk chokolade
 Nogle chokoladechips til dekoration
 
 Rul dejen ud til et stort rektangel (ca. 60 x 30 cm) og smør kakao- og kanelblandingen over hele overfladen af dejen.
 
 

 
 Skær strimler på 3 til 4 cm i bredden. Rul dem en ad gangen for at danne en stor rulle. 
 
 
 
 Placer den i en form og lad den hæve i cirka 1 time ved stuetemperatur, hæld derefter fløden over og fordel den jævnt i formen.
 
 
 
 Bag den i ovnen i cirka 50 minutter ved 170°C.
 Forbered glasuren ved at piske de 3 ingredienser sammen i hånden eller med en elektrisk pisker, indtil den er cremet og ensartet.
 
 
 
 Lad briocheen køle af i et par minutter, før du tilsætter glasuren og chokoladechipsene, og så kan du nyde det!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer