Hasselnøddepraliné (Cédric Grolet)

En grundopskrift i dag, som jeg har hentet fra bogen A la Folie af Raphaële Marchal, nemlig praliné. Dette er opskriften fra Cédric Grolet (som indgår i sammensætningen af hans berømte hasselnød), den er 100% hasselnød, men intet forhindrer dig i at blande hasselnødder og mandler (eller andre nødder), hvis du ønsker en anden praliné. Du kan forberede en god mængde på én gang (forberedelsen og blandingen af hasselnødderne vil være lettere) og opbevare din praliné i en tætsluttende beholder i køleskabet.

Forberedelsestid: 30 til 40 minutter, afhængigt af din blender

Ingredienser:

300g hasselnødder
200g sukker
60g vand
2g fint salt

Opskrift:

Placer hasselnødderne på en bageplade dækket med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 150°C i cirka 30 minutter. Når hasselnødderne er ristet, lad dem køle af lidt, og gnid dem mod hinanden for at fjerne skallen.

Forbered sukkerlagen: varm vandet og sukkeret op til en temperatur på 110°C, og tilsæt derefter hasselnødderne i gryden. Blandingen vil blive sandet og derefter karamelisere.

Når karamellet er homogent og har en smuk farve, hæld hasselnødderne ud på en Silpat eller et let olieret bagepapir, og lad dem køle af.

(billederne er lidt slørede, men det giver dig en idé om, hvordan det skal se ud ;-) )

Når de er kølet af, blend dem indtil du får en homogen pasta: du har din praliné :-)