Brioche
22 Februar 2020
Sværhedsgrad:
En ny opskrift på brioche, med en dejlig strækbar krumme og en god smag af smør! l Som altid vil opskriften være meget lettere at lave med en robot, og ærligt talt, uden robot, givet mængden af smør, vil jeg ikke nødvendigvis anbefale at lave denne brioche i hånden, du vil bruge enormt meget tid på at ælte den… hvis du ikke har en robot, anbefaler jeg hellere opskriften fra Nicolas Paciello, som kan laves i hånden (jeg har allerede prøvet) og som er lækker :-) 
Forberedelsestid : 45 minutter + 1 nat og 2 timers hvile + 45 minutters bagetid
Til omkring ti individuelle briocher og en fletning eller to brød på 28 cm :
Ingredienser :
200g fuldfed mælk14g frisk gær
280g smør
600g hvedemel (400g i den originale opskrift)
12g fint salt
50g rørsukker
230g æg
Til pensling : 1 æggeblomme
Opskrift :
Opløs den friske gær i mælken. Placer blandingen i bunden af skålen på robotten med dejkrogen.
Dæk med melet, rørsukkeret og saltet, og tilsæt derefter æggene.
Tilsæt derefter smørret og fortsæt med at ælte, indtil dejen igen slipper skålens vægge; dejen skal være glat, skinnende, ikke klistret og danne en film:
Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hvile i 1 time i køleskabet, og tryk derefter dejen ned for at fjerne luften.
Læg dejen tilbage i køleskabet natten over, stadig dækket med plastfolie.
Næste dag, form brioche som du ønsker: jeg lavede omkring ti kugler på 60g og brugte resten til at lave en fletbrioche, men du kan også placere kuglerne i bageforme, lave brioche med top…
Når briocherne er formet, lad dem hæve i 1 time til 1 time og 30 minutter afhængigt af stuetemperaturen. Pensl dem derefter med den æggeblomme, der er opløst med et par dråber vand, og bag dem i en forvarmet ovn ved 150°C i 45 minutter for de store stykker, 20 til 30 minutter for de mindre.
Og voilà, du kan nyde duften af brioche, der bager i ovnen, og så forkæle dig selv!
Du vil måske også kunne lide
