Hvordan laver man flødeskum?

Et af de spørgsmål, der ofte kommer op, når man taler om basis i bagning, er, hvordan man får sin flødeskum til at lykkes? naturel eller smagfuld, mere fast eller mere cremet, mere eller mindre sød... jeg giver dig alle mine råd i denne artikel for at få det til at lykkes perfekt.
 
 
 
Lad os starte med ingredienserne:
Flydende fløde med 35% fedt
Flormelis
Valgfrit: aroma efter eget valg
Den flydende fløde skal være kølet og virkelig kold, når du skal piske den; hvis du læser denne artikel midt om sommeren i et køkken med 32°C, så tøv ikke med at placere den i fryseren i et par minutter, før du pisker den, gerne sammen med piskeriset og skålen, som skal bruges til at piske den. Jeg anbefaler at bruge fløde med 35% fedt for det bedste resultat, fløde med 30% vil ikke holde så godt, vil ikke blive så fast, og flødeskum vil holde kortere tid, når det er pisket. Man kan finde det i nogle butikker i 1L kartoner (Grand Frais, U-butikker) eller nogle gange i små flasker i køleafdelingen i nogle supermarkeder. Hvis du ikke kan finde fløde med 35%, kan du tilsætte 10% af vægten af fløden i mascarpone for at få en bedre konsistens.
Flormelis smelter bedre end almindeligt sukker i flødeskum; hvad angår mængderne, regner jeg generelt med 10% af vægten af fløden i sukker, så 10g sukker for 100g fløde, 20g sukker for 200g fløde osv. Det er op til dig at justere mængderne, hvis du kan lide flødeskum meget sød eller ej.
Aromerne: vaniljeekstrakt, vaniljebønner, kaffeekstrakt, chokoladeflager, puréer af tørrede frugter (hazelnød eller pistacie for eksempel), appelsinblomst, bitter mandel... der er mange muligheder for at smage flødeskum, men det er allerede meget godt naturel 😊
 
Lad os gå videre til opskriften:
Pisk den kolde fløde ved lav hastighed, indtil den begynder at skumme.
 
 
 
 
 Tilsæt derefter sukkeret og aromaen efter eget valg, hvis du bruger det, og pisk igen ved lav hastighed, indtil du opnår den ønskede konsistens.
 
 
 
 
Jeg kan godt lide flødeskum, der er ret fast, så jeg pisker det i lang tid, men pas på ikke at få det til at skille (at skille betyder, at fedtet adskilles fra vandet), for i så fald er det umuligt at få flødeskum, du vil kun fortsætte med at piske for at få smør. Selvfølgelig, når jeg siger, at jeg kan lide flødeskum, der er ret fast, taler jeg om flødeskum, der skal nydes som det er. For at sprøjte det på en kage/en tærte er det bedre at holde en lidt blødere konsistens, og endnu blødere, hvis flødeskum skal blandes med en konditorcreme for at lave en diplomatcreme, eller med chokolade for at lave en mousse for eksempel. I så fald vil en flødeskum, der er for fast, være sværere at blande med den anden forberedelse, og derfor skal man blande mere og "knuse" luftboblerne i flødeskum for at opnå en homogen blanding, hvilket ville være kontraproduktivt.
 
Sidste detalje, som du kan se på billederne, har jeg brugt et håndpiskeris til at piske min flødeskum; du kan selvfølgelig også bruge en køkkenmaskine, eller for de mere modige af jer, piske det i hånden med et piskeris, i så fald kan forberedelsen tage længere tid 😉
 
Og der har du det, du ved nu alt for at forkæle dig selv med en hjemmelavet flødeskum!