Vanilje-, hasselnød- og chokoladeprofiteroles

En af de mest almindelige desserter i Frankrig, og alligevel var der ikke nogen her, profiteroles! Så her er min version, helt simpel med en hasselnød & vaniljeis, der passer rigtig godt til chokolade saucen. Du kan selvfølgelig bruge en købte is, hvis du ikke har tid / udstyr til at lave din egen, og variere smagene efter dine præferencer, i så fald bliver det en meget hurtig dessert at lave, men stadig lige så god!
 
Ingredienser :
Jeg har brugt vanilje fra Madagascar fra Norohy & chokolade fra Caraïbes fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliat).
Jeg har brugt hasselnøddepuré fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke affiliat).

Udstyr :
Perforeret plade
Sprøjteposer
Sprøjte 10mm



Forberedelsestid: 50 minutter + bagning + hvile
Til 8 personer (ca. 3 choux pr. person):
 

Hasselnød & vaniljeis:

 518g hel mælk
 165g fløde
 120g sukker
 50g atomiseret glukose
 50g skummetmælkspulver
 4g stabilisator til is
 1 vaniljestang
 150g hasselnøddepuré
 
 Bring mælk og fløde i kog med kornene fra vaniljestangen. Tilsæt derefter sukker, glukose, mælkepulver og stabilisator, bland godt og bring blandingen til 85°C.
 
 
 
 Tilsæt derefter hasselnøddepuréen, filtrer blandingen og blend den med en stavblender. Lad den køle af i køleskabet.
 
 
 
 Efter minimum 4 timer i køleskabet, blend igen og hæld i din ismaskine eller ismaskine. Opbevar isen i fryseren indtil montering.
 
 
 
 

Chouxdej:

 65g vand
 85g frisk hel mælk
 2g salt
 2g sukker
 60g smør
 80g mel
 125g hele æg
 
 Forvarm ovnen til 180°.
 Bring vand, mælk, salt, sukker og smør i kog.
 
 
 
 Tag det af varmen, tilsæt mel i én gang. Sæt det tilbage på varmen og tør dejen af ved lav varme med en spatula i et par minutter, indtil der dannes en fin film i bunden af gryden.
 
 
 
 Læg dejen i en skål (eller i skålen på din mixer) og bland lidt for at køle den ned, før du gradvist tilsætter de let piskede æg ved medium hastighed. Vent, indtil dejen er homogen før hver tilsætning.
 Stop med at blande, når dejen har et satinagtigt udseende: furen fra en linje trukket med fingeren i dejen skal lukke sig.
 
 
 
 Sprøjt små choux (afhængigt af størrelsen, du sprøjter, bør du have mellem 25 og 30 små choux).
 
 
 
 Drys med lidt flormelis, og bag chouxene ved 180°C i 30 minutter. Lad dem køle af.
 
 
 
 

Chokolade sauce & montering:

 210g chokolade fra Caraïbes
 270g fløde
 QS hakkede hasselnødder
 
 Smelt chokoladen, og hæld derefter den varme fløde over lidt ad gangen, mens du blander godt for at få en glat og skinnende ganache; hvis nødvendigt, brug en stavblender.
 
 Derefter fyld chouxene med en kugle is, anbring 3 choux pr. tallerken, hæld chokoladeganachen over og tilsæt nogle hakkede hasselnødder. Server straks, og nyd!