Panna cotta tærte med jordbær, combawa og lime

Her er jeg igen med en ny jordbærtærte! Denne gang er jordbærene kombineret med en frisk panna cotta med combawa og lime, tilpasset de nuværende temperaturer 😉
 
Udstyr :
Oblong cirkel De Buyer
Piskeris
Kagerulle
Perforeret bageplade



Forberedelsestid : 50 minutter + hvile og bagning
 Til en oblong tærte på 30 cm i længden :

 

Sød mandeldej :

 60g blødt smør
 90g flormelis
 30g mandelmel
 1 æg
 180g hvedemel T55
 50g majsstivelse
 
 Bland det bløde smør med flormelis, mandelmel og salt.
 
 
 
 Emulger blandingen med ægget, og tilsæt derefter hvedemelet og majsstivelsen.
 
 
 
 Bland hurtigt, og stop så snart du kan forme en kugle. Læg den i plastfolie og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter.
 
 
 
 Rul derefter dejen ud til 2 til 3 mm tykkelse og læg den i din smurte cirkel.
 
 
 
 Prik dejen, og læg den i fryseren i mindst 15 minutter.
Bag derefter din dej blindt i cirka 20 minutter ved 170°C. Når den kommer ud af ovnen, lad den køle af.
 
 

Blød kage med jordbær :

 1 æg
 35g sukker
 55g jordbærpuré
 55g hvedemel T55
 2g bagepulver
 15g smør
 15g fløde
 
 20g limejuice
 15g flormelis
 
 Smelt smørret og lad det køle af.
 Pisk æggene med sukkeret, og tilsæt derefter jordbærpuréen.
 
 
 
 
 Tilsæt det sigtede hvedemel og bagepulver, derefter det afkølede smør og fløden.
 
 
 
 
 Hæld dejen på en bageplade i cirklen til tærten og bag i den forvarmede ovn ved 170°C i 12 minutter.
 
 
 
 I mellemtiden, bland limejuicen med flormelis. Når kagen kommer ud af ovnen, gennemblød kagen med den tidligere blanding, lad den køle af og skær kagen over på højden. Læg den derefter i bunden af tærten.
 
 
 
 

Panna cotta combawa & lime :

 380g fløde
 1,3g agar-agar
 30g sukker
 Skallen fra en combawa og en lime
 
 Bland de tre ingredienser, og varm blandingen op mens du pisker regelmæssigt.
 
 
 
 
 Når blandingen koger, fortsæt med at koge i 1 minut, mens du stadig rører. Lad derefter panna cottaen køle af i et par minutter (mens du rører ind imellem for at undgå dannelse af en film på overfladen) og hæld den i bunden af tærten.
 
 
 
 

Færdiggørelse :

 300 til 350g jordbær
 
 Når panna cottaen er stivnet, skær jordbærene og læg dem på tærten, inden du nyder den!