Pistacie- og chokoladeflan

En ny flan for at afslutte denne uge godt, men en forbedret flan denne gang, da den er smagt til med pistacie og dækket af en smeltende ganache af mørk chokolade. To ting vedrørende denne opskrift: vær opmærksom på at bruge en 100% pistaciepuré for at opnå en ægte smag af nød, og jeg anbefaler, at du ikke laver ganachen for tidligt; opbevaret i køleskabet vil den hærde og miste sin cremede tekstur. Hvis nødvendigt, kan du forberede flanen på forhånd, men hvis muligt, forbered kun ganachen et par timer før servering for at lade den krystallisere ved stuetemperatur 😊
 
Ingredienser :
Jeg har brugt Nyangbo chokolade (kan erstattes med Caraïbes) fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).
Jeg har brugt mandelmel, hakkede pistacienødder, kakaonibs og pistaciepuré Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke affiliate).

Udstyr :
Piskeris
Kagerulle
Perforeret bageplade
Cirkle 18cm



Forberedelsestid : 50 minutter + 25 minutter bagetid + hvile
For en flan med 18cm i diameter og 6cm i højden :

 

Den søde dej :

 60g blødt smør
 90g flormelis
 30g mandelmel
 1 æg
 160g hvedemel T55
 50g majsstivelse
 
 Bland det bløde smør med flormelis og derefter mandelmelet.
 
 
 
 Tilsæt ægget, emulger og tilsæt hvedemelet og majsstivelsen uden at arbejde dejen for meget.
 
 
 
 
 Form en kugle, pak den ind i plastfolie og læg den i køleskabet i mindst 3 timer. Rul derefter dejen ud til maks. 2mm tykkelse og læg den i din forberedte smurte cirkel, som er placeret på en bageplade. Læg cirklen i køleskabet (eller fryseren) i minimum 1 time.
 
 

Flan med pistacie :

 1 æg
 1 æggeblomme
 120g rørsukker
 45g majsstivelse
 300g sødmælk
 300g fløde med 35% fedt
 145g pistaciepuré
 20g smør
 
 Varm mælken op med fløden.
 Pisk ægget, æggeblommen og sukkeret, tilsæt derefter majsstivelsen og pisk igen.
 
 
 
 Hæld halvdelen af den varme væske over æggene, bland godt og hæld det hele tilbage i gryden. Lad det tykne over medium varme under konstant omrøring.
 
 
 
 Når fløden er tyknet, tag den af varmen og tilsæt smørret skåret i små stykker og pistaciepuréen.
 Hæld fløden i tærtedejen, og bag den i en forvarmet ovn ved 200°C i 20 til 25 minutter.
 
 
 
 Lad den køle helt af.
 
 

Chokoladeganache :

 150g Nyangbo eller Caraïbes chokolade
 30g honning
 180g fløde med 35% fedt
 
 Varm fløden op med honningen.
 Hæld fløden over chokoladen i flere omgange, og bland godt efter hver tilsætning for at opnå en glat og skinnende ganache (hvis nødvendigt kan du bruge en stavblender for at perfektionere emulsionen).
 
 
 
 Hæld ganachen over den afkølede flan og lad den krystallisere ved stuetemperatur.
 
 

Afslutninger :

 Hakkede pistacienødder
 Fleur de sel
 Kakaonibs
 
 Når ganachen er tilstrækkeligt krystalliseret, drys den med de forskellige elementer, og nyd det!