Påsketærte med dobbelt chokolade og hasselnøddepraliné

I år til påske har jeg haft lyst til at lade jer deltage i udarbejdelsen af min opskrift; jeg har derfor lavet flere afstemninger på Instagram for at lade jer vælge typen af dessert og de forskellige elementer, den består af, og her er resultatet: en dobbelt chokolade tærte (mørk & mælk) og hasselnøddepraliné (som I selvfølgelig kan erstatte med en af jeres valg: pekannødder, mandler…). Sprødhed, blødhed, cremede, knasende, luftig, I vil finde mange teksturer i denne lækre tærte, som selvfølgelig er chokoladefyldt for at afslutte jeres påskemåltid på bedste vis! Jeg har valgt at lave to små tærter for at vise jer to mulige dekorationer, hvis I ønsker at lade jer inspirere 😊
 
Udstyr:
Termometer
Kagerulle
Mini skrå spatula
Perforeret bageplade
Sprøjteposer
Sprøjte 10mm
Til en stor tærte :
24cm cirkel
Til den lille runde tærte:
16cm cirkel
Sprøjte 12mm
Nid sprøjte
Til æggetærten:
Gobel æg cirkel
Saint Honoré sprøjte fra Buyer

Ingredienser:
Jeg har brugt Jivara og Caraïbes chokoladerne fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele hjemmesiden (affiliate).

Forberedelsestid: 1 time til 1 time og 10 minutter + 12 minutters bagetid + minimum 6 timers hvile
For en tærte med en diameter på 24 cm (eller en på 16 cm + en i form af et æg på 20 cm lang):

 Chokoladeganache:

 115g Jivara mælkechokolade
 250g fløde med 35% fedt
 
 Smelt chokoladen.
 Varm halvdelen af fløden op. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade, blend, og tilsæt den anden halvdel af den kolde fløde. Blend igen, dæk med plastfolie og sæt i køleskabet i minimum 6 timer.
 
 

 
 Bretonsk småkage:

 2 æggeblommer
 75g sukker
 75g blødt smør
 100g mel
 5g bagepulver
 Nogle chokoladechips
 
 Pisk æggeblommerne med sukkeret. Tilsæt det bløde smør, bland godt, og tilsæt derefter melet og bagepulveret.
 
 

 
 Form en kugle, rull den groft mellem to ark bagepapir og læg den i køleskabet i minimum 1 time.
 
 

 
 Derefter, rul den ud til en tykkelse på maksimalt 1/2 cm, skær dejen med din cirkel (uden smør), tryk nogle chokoladechips ind i den og bag i 12 minutter ved 170°C.
 
 

 

 
 Lad det køle af.
 
 

 

 
 Cremeux mørk chokolade & praliné:

 85g fløde
 85g sødmælk
 35g æggeblommer
 15g sukker
 85g mørk chokolade med 66% kakao
 55g hasselnøddepraliné

Varm mælken og fløden op.
Pisk æggeblommerne med sukkeret. Hæld den varme væske over, og hæld det hele tilbage i gryden.

Kog under konstant omrøring, indtil du når 85°C. Tag det af varmen, tilsæt chokoladen og derefter pralinéen, og blend med en stavblender.

Dæk med plastfolie og lad det køle / krystallisere helt i køleskabet.

Sprød praliné:

 60g hasselnøddepraliné
30g Jivara chokolade
45g knuste crêpes dentelles

Smelt chokoladen, og tilsæt pralinéen. Tilsæt derefter de knuste crêpes dentelles og bland godt.

Montering:

 Nogle hakkede hasselnødder
 Chokoladeæg til dekoration
 Nogle hasselnøddepraliné 
 
Fordel den sprøde blanding over den afkølede bretonske småkage. Lad den krystallisere i køleskabet.
 

 
Sprøjt cremen over den sprøde blanding. Drys med hakkede hasselnødder. 
Pisk ganachen, så den får en flødeskumslignende konsistens.
 
Til æggetærten: hæld den piskede ganache i en sprøjtepose med en saint-honoré sprøjte. Sprøjt striber af ganache langs tærten. 
 

 
Mellem striberne, sprøjt lidt cremeux eller praliné. Dekorer med nogle chokoladeæg og hakkede hasselnødder. 
 

 
Til den runde tærte i redeform: fordel et tyndt lag af den piskede ganache over hele tærteoverfladen. Hæld ganachen i en sprøjtepose med en rund sprøjte på 10/12mm; sprøjt den rundt om tærten i cirka 3 omgange. 
 

 
Hæld resten af cremen i en sprøjtepose med en nid sprøjte. Sprøjt striber af cremeux over hele tærten, med fokus på kanten. Pynt med chokoladeæg og hakkede hasselnødder. 
 

 
Din tærte er klar, nyd den!