Citronkage (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, konditoren fra Ritz, delte denne opskrift på citronkage for nogle måneder siden på sin Instagram-konto. Jeg havde ikke lavet den i et stykke tid, så det var en god anledning til at teste hans version, og uden fortrydelse, da det er en af de bedste citronkager, jeg har smagt! En saftig kage, godt syrlig med sin fine glasur, perfekt til enhver lejlighed!
 
Udstyr :
Microplane zester
Kageform



Forberedelsestid : 30 minutter + 45 minutter bagetid + afkøling
Til en kage på 20 cm / 6 til 8 personer :

 Indkøbsliste :
 27g æggeblommer
 81g hele æg
 162g sukker
 78g tyk fløde
 123g mel
 3g bagepulver
 Skallen fra 2 citroner + lidt til pynt
 49g smør
 76g gul citronsaft
 54g limejuice
 81g flormelis
 8g honning
 
 Kagen :

 27g æggeblommer
 81g hele æg
 108g sukker
 78g tyk fløde
 123g mel
 3g bagepulver
 Skallen fra 2 citroner
 49g smør
 
 Smelt smørret og lad det køle af til 45°C.
 Bland sukkeret med citronskallerne (hvis du har tid, kan du lade blandingen trække, kagen vil få mere smag).
 
 
 
 Bland æggene, æggeblommerne og sukkeret.
 
 
 
 Tilsæt derefter fløden og derefter melet og bagepulveret sigtet.
 
 
 
 
 Afslut med at tilsætte det smeltede smør.
 
 
 
 Hæld dejen i den smurte og meldækkede kageform eller beklædt med bagepapir.
 
 
               
 Bag i en forvarmet ovn ved 160°C i 45 til 50 minutter (en kniv, der stikkes i kagen, skal komme ud tør).
 Lad den køle af, før du gennembløder den.
 
 Sirup :

 54g sukker
 54g gul citronsaft
 54g limejuice
 
 Hæld alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog for at smelte sukkeret.
 
 
 
 Lad det køle af, og gennemblød kagen med en pensel.
 
 
 
 Lad den køle helt af.
 
 Glasur :

 81g flormelis
 8g honning
 22g citronsaft
 Nogle citronskaller
 
 Bland de tre ingredienser, og glasér kagen med en pensel. 
 
 
 
 Dekorer med nogle citronskaller og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 2 til 3 minutter.
 
 
 
 Lad den køle af og nyd!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer