Vaniljestråle til 4/6 personer

Nu er vi i maj, det var på tide at komme i gang med jordbærplanterne! Her er en "lille" jordbærtærte, til 4/6 personer, selvom du selvfølgelig kan øge mængderne! Den er ret klassisk med sin mousselinecreme, men jeg har valgt at bruge en chouxdej (mere aromatisk og lige så luftig som en génoise) og tilføje en jordbærkompot i midten af kagen. Til finishen, hvis du mangler tid og ikke kan starte dagen før, anbefaler jeg at erstatte namelaka-cremen med en vaniljeskumscreme 😊
 
Ingredienser :
Jeg har brugt vaniljestænger & Norohy vaniljeekstrakt og Ivory chokolade fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).

Udstyr :
Jeg har brugt génoise-måtten, den skrå spatula & sprøjteposer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 skal angives ved tilmelding for at få 10€ i rabat ved første ordre / kommercielt samarbejde.

Jeg har brugt min Cooking Chef fra Kenwood til at lave chouxdejen: kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved køb af en cooking chef / kommercielt samarbejde.
 

 

 

 350g hel mælk
 250g fløde
 2 vaniljestænger eller vaniljeekstrakt
 2g gelatine
 170g ivory chokolade

120g æggeblommer

35g æg

70g æggehvider
 112g sukker
 20g majsstivelse 

100g smør

 Saften fra 1/2 citron

 50g mel

 500g jordbær

 Forberedelsestid : 1h30 + 15 minutters bagning + 1 nat i hvile
 Til en jordbærtærte med 16cm i diameter :

 Vanilje namelaka (dagen før) :

 100g hel mælk
 200g fløde
 1 vaniljestang eller vaniljeekstrakt
 2g gelatine
 170g ivory chokolade
 
 Læg gelatinen i koldt vand for at hydrere.
 Varm mælken op med vaniljen. Smelt den hvide chokolade. Hæld den varme mælk over chokoladen og rør godt, så du får en glat og skinnende ganache.
 
 
 
 
 Tilsæt den kolde fløde og blend med en stavblender. Dæk med plastfolie og sæt i køleskabet i minimum 6 timer, helst en nat.
 
 
 
 Vaniljecreme :

 200g hel mælk
 50g fløde
 60g æggeblommer
 60g sukker
 20g majsstivelse
 1 vaniljestang
 10g smør
 
 Varm mælken op med fløden og kornene fra den skrabede vaniljestang. Pisk æggeblommerne med sukkeret, og tilsæt derefter majsstivelsen.
 
 
 
 Hæld den varme væske over æggene, rør godt og hæld det hele tilbage i gryden.
 
 
 
 Lad det tykne over medium varme, mens du rører konstant.
 
 
 
 Tag gryden af varmen, tilsæt smørret, rør igen, dæk med plastfolie og lad det køle helt af.
 
 
 
 Jordbærkompot :

 140g jordbær
 10g sukker
 Saften fra 1/2 citron
 
 Vask, fjern stilkene og skær jordbærene. Læg dem i en gryde med sukkeret og citronsaften, og lad dem simre over lav varme, mens du rører regelmæssigt, indtil du får en kompot-agtig konsistens. Lad det køle helt af.
 
 
 
 Chouxdej :

 50g mælk
 35g smør
 50g mel
 35g æg
 60g æggeblommer
 70g æggehvider
 42g sukker
 
 Varm mælken op med smørret. Når smørret er helt smeltet, tilsæt melet på én gang. Rør godt og sæt det tilbage på medium varme. Rør konstant i cirka 2 minutter for at tørre dejen.
 
 
 
 Læg dejen i skålen på din røremaskine med fladpiskeren og lad den køre ved lav hastighed for at få dampen ud. Du kan selvfølgelig også gøre det i hånden med en spatula.
 Tilsæt gradvist de hele æg og æggeblommer.
 
 
 
 Samtidig piskes æggehviderne med sukkeret.
 
 
 
 Når dejen er homogen, tilsæt forsigtigt de piskede æggehvider med en dejskraber.
 
 
 
 Hæld dejen i en génoise-måtte.
 
 
 
 Bag i 15 til 20 minutter i en forvarmet ovn ved 180°C.
 Lad det køle af, og skær derefter to cirkler med en lidt mindre diameter end din form.
 
 
 
 Mousselinecreme :

 Vaniljecreme
 55g smør
 
 Pisk smørret, indtil det er blødt. Tilsæt derefter gradvist vaniljecremen, mens du pisker konstant. Fortsæt med at piske, indtil du får en glat og luftig creme.
 
 
 
 Gå straks videre til samlingen.
 
 Samling :

 350g jordbær
 
 Vask og fjern stilkene fra jordbærene. Tag dem af ens størrelse og skær dem i halve, før du placerer dem rundt om kanten af formen, der er placeret på din serveringsplade. For at lette afmonteringen, læg først rhodoid rundt om formen. Læg en af kagerne i bunden.
 
 
 
 Tilsæt mousselinecremen for at dække bunden samt jordbærene.
 
 
 
 Og fordel derefter jordbærkompotten, og derefter resten af de skårne jordbær.
 
 
 
 
 Tilsæt lidt mousselinecreme, og derefter den anden cirkel af kagen.
 
 
 
 
 Afslut med resten af cremen og glat overfladen.
 
 
 
 Sæt i køleskabet i minimum 2 timer.
 
 Finish :

 Hæld namelaka-cremen i en sprøjtepose med den ønskede tylle og sprøjt den på jordbærtærten. Dekorer med nogle jordbær, og så er det tid til at tage den ud af formen og nyde!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer