Chokoladebar fyldt med (skumfidus & gianduja)

Jeg er tilbage med en ny opskrift, der er meget lækker til mors dag. Jeg ved, at man ofte tilbyder frugtdesserter i denne sæson, især med jordbær, men da jeg allerede har en del her, havde jeg lyst til at ændre. Her er derfor en dessertopskrift, der pakket ind med et smukt bånd også kan blive til en smuk gave til din mor 😉 Chokolade, skumfiduser, gianduja, hasselnødder… alle ingredienserne er samlet for at glæde hende!
 
Udstyr :
Jeg har brugt min Cooking Chef fra Kenwood til hele opskriften (temperering af chokolade og gianduja, fremstilling af skumfiduser, hakkede hasselnødder): kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved køb af en cooking chef / gaveværdi op til 500€ / betaling i 4x uden gebyrer muligt via Paypal / kommercielt samarbejde.

Jeg har brugt tabletformen & sprøjteposerne fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 skal angives ved tilmelding for 10€ i rabat ved første ordre / kommercielt samarbejde.

Ingredienser :
Jeg har brugt vaniljeekstrakt fra Norohy & chokolade Caraïbes + gianduja fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).



Forberedelsestid : 1h10 + krystallisationstid
Til 2 fyldte tabletter :

 Indkøbsliste :
 400 til 450g mørk eller mælkechokolade
 60g æggehvider
 40g glukose
 200g sukker
 10g gelatine
 2 spiseskefulde vaniljeekstrakt
 180g gianduja
 45g sprøde pandekager
 20 til 30g ristede hasselnødder
 2 spiseskefulde hakkede hasselnødder
 Fleur de sel
 
 Chokoladen :
 
400 til 450g mørk eller mælkechokolade
 
 Temper chokoladen efter den ønskede teknik og den anvendte belægning: indkapsling, tempereringskurve eller selvfølgelig, hvis du bruger en cooking chef, skal du blot følge chokolade tempereringsprogrammet for at få den til at fungere.
 Derefter skal du dække siderne af tabletformene godt, lad dem krystallisere og læg et andet lag for at få en tilstrækkelig tyk belægning. Lad krystallisere.
 
 Vaniljeskumfiduser :

 Du vil have for meget skumfidus, men det er svært at lave en mindre mængde end 60g æggehvider. Med resten kan du blot sprøjte små individuelle skumfiduser, lade dem krystallisere og derefter dække dem med en tant-pour-tant af flormelis og majsstivelse.

 60g æggehvider
 60g vand
 40g glukose
 200g sukker
 10g gelatine
 2 spiseskefulde vaniljeekstrakt
 
 Rehydrer gelatinen og pres den, hvis du bruger plader, og smelt den i et par sekunder i mikrobølgeovnen.
 Lav en sirup ved 130°C med vand, glukose og sukker. Når siruppen når 115°C, begynder du langsomt at piske æggehviderne. De skal være skummede, men ikke faste. Når siruppen når 130°C, hæld den i en stråle over de piskede æggehvider, mens du fortsætter med at piske. Tilsæt den smeltede gelatine og vaniljeekstraktet og fortsæt med at piske i 2 minutter.
 Hæld skumfidusen i en sprøjtepose og sprøjt den i chokolade tabletterne. Lad krystallisere.
 
 
 
 Gianduja & sprødhed :
 
180g gianduja
 45g sprøde pandekager
 20 til 30g ristede hasselnødder
 
 Smelt gianduja langsomt, eller bedre temperer gianduja.
 Fordel halvdelen af giandujaen over skumfidusen og tilsæt hasselnødderne ved let at trykke dem ned.
 
 
 
 Bland resten af giandujaen med de smuldrede sprøde pandekager og fordel den sprøde blanding over hasselnødderne.
 
 
 
 Afslutninger :

 2 spiseskefulde hakkede hasselnødder
 Fleur de sel
 
 Luk tabletterne med resten af den tempererede mørke chokolade og tilsæt de hakkede hasselnødder og fleur de sel. Lad krystallisere, før du tager dem ud af formen og nyder dem!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer