Saltbrød (shio pan)
14 September 2026
Sværhedsgrad:
Pris: Billig
⚠️Denne besked er oprettet af kunstig intelligens. Den kan indeholde fejl.
Hvis du følger nogle madkonti på Instagram eller TikTok, har du sikkert set videoer om saltbrød, disse små japanske salte brød (shio pan på japansk, eller sogeum-ppang på koreansk), da en ny butik for nylig åbnede i Paris.
Desværre for dem af os, der ikke er i Paris, er det umuligt at smage disse små brød, så jeg ville prøve at lave dem selv! Det er faktisk en ret simpel opskrift: en let smørret mælkebolledej, hvori man lukker smørterninger (saltede!) og ruller dem til en croissantform.
Resultatet er små smørrede brød (og hul indeni), meget bløde og sprøde på undersiden takket være smørret, der slipper ud under bagningen med en lille saltet smag, perfekte at spise som de er eller i sandwiches 😉
Udstyr:
Jeg har brugt kagerullen, den perforerede bageplade, & bageunderlaget fra Guy Demarle: rabatkode FLAVIE10 skal indtastes ved tilmelding for at få 10€ i rabat ved første bestilling / kommercielt samarbejde.
Indkøbsliste:
260g fuldmælk
7g fint salt
255g hvedemel T55
165g hvedemel T45
17g frisk gær
25g sukker
25g usaltet smør
100 til 120g saltet smør
En spiseskefuld havsalt
Forberedelsestid: 45 minutter + minimum 3 timer og 30 minutters hvile + 20 minutters bagning
Til 10 små brød:
Ingredienser:
260g fuldmælk
7g fint salt
255g hvedemel T55
165g hvedemel T45
17g frisk gær
25g sukker
25g usaltet smør
100 til 120g saltet smør
En spiseskefuld havsalt
Opskrift:
I bunden af din røremaskine med dejkrog, bland mælk og smuldret gær. Dæk med melene, og tilsæt derefter salt og sukker.
Ælt dejen i cirka ti minutter ved lav hastighed, og tilsæt derefter det usaltede smør.
Ælt igen i et par minutter, indtil smørret er godt indarbejdet.
Form en kugle, dæk dejen med plastfolie og lad den hvile i minimum 2 timer i køleskabet (eller bedre en nat). Del derefter dejen i 10 stykker på cirka 75g. Udrul hvert stykke til en trekant på cirka 10x40cm.
Placer en terning af saltet smør på 10g ved bunden af trekanten.
Rul derefter dejen som en croissant.
Placer dejen på en bageplade dækket med bagepapir eller bageunderlag.
Lad dem hæve i 1 til 1,5 time afhængigt af den omgivende temperatur. Pensl lidt vand ovenpå, og drys med havsalt.
Bag i en forvarmet ovn ved 190°C i 15 til 20 minutter. Når du sætter brødene i ovnen, hæld et stort glas vand i bagepladen i bunden af ovnen for at skabe damp og få en sprødere skorpe.
Når du tager dem ud af ovnen, lad dem køle af i et par minutter (10 minutter, ikke mere!) før du nyder dem!
Hvis du forbereder dem på forhånd, kan du varme dem i 2 minutter i den forvarmede ovn ved 200°C (eller hurtigere og lige så effektivt, i en air fryer) for at genvinde den smeltende og sprøde konsistens af saltbrødene.
Desværre for dem af os, der ikke er i Paris, er det umuligt at smage disse små brød, så jeg ville prøve at lave dem selv! Det er faktisk en ret simpel opskrift: en let smørret mælkebolledej, hvori man lukker smørterninger (saltede!) og ruller dem til en croissantform.
Resultatet er små smørrede brød (og hul indeni), meget bløde og sprøde på undersiden takket være smørret, der slipper ud under bagningen med en lille saltet smag, perfekte at spise som de er eller i sandwiches 😉
Udstyr:
Jeg har brugt kagerullen, den perforerede bageplade, & bageunderlaget fra Guy Demarle: rabatkode FLAVIE10 skal indtastes ved tilmelding for at få 10€ i rabat ved første bestilling / kommercielt samarbejde.
Indkøbsliste:
260g fuldmælk
7g fint salt
255g hvedemel T55
165g hvedemel T45
17g frisk gær
25g sukker
25g usaltet smør
100 til 120g saltet smør
En spiseskefuld havsalt
Forberedelsestid: 45 minutter + minimum 3 timer og 30 minutters hvile + 20 minutters bagning
Til 10 små brød:
Ingredienser:
260g fuldmælk
7g fint salt
255g hvedemel T55
165g hvedemel T45
17g frisk gær
25g sukker
25g usaltet smør
100 til 120g saltet smør
En spiseskefuld havsalt
Opskrift:
I bunden af din røremaskine med dejkrog, bland mælk og smuldret gær. Dæk med melene, og tilsæt derefter salt og sukker.
Ælt dejen i cirka ti minutter ved lav hastighed, og tilsæt derefter det usaltede smør.
Ælt igen i et par minutter, indtil smørret er godt indarbejdet.
Form en kugle, dæk dejen med plastfolie og lad den hvile i minimum 2 timer i køleskabet (eller bedre en nat). Del derefter dejen i 10 stykker på cirka 75g. Udrul hvert stykke til en trekant på cirka 10x40cm.
Placer en terning af saltet smør på 10g ved bunden af trekanten.
Rul derefter dejen som en croissant.
Placer dejen på en bageplade dækket med bagepapir eller bageunderlag.
Lad dem hæve i 1 til 1,5 time afhængigt af den omgivende temperatur. Pensl lidt vand ovenpå, og drys med havsalt.
Bag i en forvarmet ovn ved 190°C i 15 til 20 minutter. Når du sætter brødene i ovnen, hæld et stort glas vand i bagepladen i bunden af ovnen for at skabe damp og få en sprødere skorpe.
Når du tager dem ud af ovnen, lad dem køle af i et par minutter (10 minutter, ikke mere!) før du nyder dem!
Hvis du forbereder dem på forhånd, kan du varme dem i 2 minutter i den forvarmede ovn ved 200°C (eller hurtigere og lige så effektivt, i en air fryer) for at genvinde den smeltende og sprøde konsistens af saltbrødene.
Du vil måske også kunne lide
Kommentarer