Pistazienpraline (Cédric Grolet)
28 Juni 2019
Schwierigkeitsgrad:
Nach der Haselnuss-Praliné, hier ist eine neue Version des Mono-Frucht-Pralinés, die mit Pistazien! Das Rezept stammt aus dem Buch von Cédric Grolet und benötigt nur ein einziges Utensil, einen ausreichend leistungsstarken Mixer (wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie dieses Rezept leider nicht umsetzen). Das Rezept ist sehr einfach, relativ schnell und wirklich sehr gut ;-)
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten, das hängt von der Leistung Ihres Mixers ab
Zutaten:
500g Pistazien
250g Zucker
80g Wasser
10g Fleur de Sel
Rezept:
Rösten Sie die Pistazien 15 Minuten lang bei 150°C.
Bereiten Sie einen Karamell mit dem Zucker und dem Wasser zu. Sobald er 180°C erreicht, gießen Sie ihn über die Pistazien. Lassen Sie ihn kristallisieren.
Pürieren Sie, bis Sie ein Praliné erhalten, und fügen Sie dann das Fleur de Sel hinzu.
Und voilà, Sie können Ihr Praliné in einem geschlossenen Glas einige Wochen lang aufbewahren!
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