Erdbeertorte (Inspiration Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 Juli 2025
Schwierigkeitsgrad:
Unter den Desserts, die ich in den letzten Wochen in den sozialen Medien gesehen habe, hat mich die Erdbeertorte von Maxime Frédéric, die in seiner Pâtisserie Pleincoeur angeboten wird, extrem angesprochen. Da ich nicht in Paris bin (eine Hin- und Rückfahrt mit dem TGV nur für eine Erdbeertorte erschien mir etwas übertrieben), habe ich mich entschlossen, eine Kopie dieser Torte mit den Informationen von ihrer Website sowie von ihrem Instagram-Account zu machen. Hier ist also das Ergebnis: eine hervorragende Erdbeertorte mit viel Geschmack und Frische, und ich bin begeistert von der Verwendung des Sablé-Diamant als Tortenboden. Es ist fragiler als ein klassischer Mürbeteig, aber wirklich ausgezeichnet!
Material:
Zutaten:
Ich habe die Vanille Norohy von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).
Vorbereitungszeit: 1h15 + 25 Minuten Backzeit
Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser:
Sablé-Diamant (Rezept von Pierre Hermé):
225g weiche Butter
100g Zucker
1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt oder Vanillepulver)
1 Prise Fleur de Sel
320g Mehl
Butter & Zucker zum Backen
Vermischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz.
Fügen Sie dann das Mehl hinzu, kneten Sie den Teig mit der Handfläche, um es gut zu vermischen, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Fetten Sie dann Ihren Tortenring ein und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2-3 mm aus und legen Sie ihn in den Tortenring. Stellen Sie alles für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank (oder in den Gefrierschrank, wenn möglich).
Backen Sie den Tortenboden 15 Minuten lang bei 170 °C vor. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Mandelcreme zu.
Zitronen-Mandelcreme mit Erdbeeren:
30g weiche Butter
30g Puderzucker
30g Mandelmehl
30g Eier
7g Maisstärke
Die Schale von 1 Zitrone
150g Erdbeeren
Vermischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Mandelmehl, der Stärke und der Zitronenschale. Fügen Sie das Ei hinzu und vermischen Sie alles gut.
Verteilen Sie die Mandelcreme auf dem vorgebackenen Teig und fügen Sie die in Stücke geschnittenen Erdbeeren hinzu.
Backen Sie erneut 10 bis 15 Minuten bei 170 °C. Entfernen Sie den Ring sofort nach dem Backen vorsichtig, da der Teig zerbrechlich ist. Lassen Sie abkühlen.
Erdbeermus:
300g Erdbeeren
40g Zucker
Saft von einer halben Zitrone
Entstielen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie sie in Stücke. Geben Sie sie mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis Sie eine Mus-Textur haben (ca. 30 Minuten).
Lassen Sie es vollständig im Kühlschrank abkühlen.
Vanille-Schlagsahne:
150g flüssige Sahne mit 35% Fett
15g Puderzucker
1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt oder Vanillepulver
Schlagen Sie die flüssige Sahne steif, fügen Sie dann den Puderzucker und die Vanille hinzu. Gehen Sie zum Zusammenbauen über.
Zusammenbau:
400g Erdbeeren
Für das Rezept von Maxime Frédéric / Pleincoeur beginnt er damit, die Vanillecreme auszubreiten, bevor er das Mus hinzufügt. Ich habe mich vertan und es umgekehrt gemacht, es liegt an Ihnen 😉
Verteilen Sie also eine dünne Schicht Vanillecreme auf der Mandelcreme, glätten Sie sie und fügen Sie etwa 2/3 des Mus hinzu.
Fügen Sie dann die in Stücke geschnittenen Erdbeeren hinzu und drücken Sie sie in das Mus. Fügen Sie den Rest des Mus zwischen und auf die Erdbeerstücke hinzu, glätten Sie es mit einer Winkelspatel und genießen Sie schließlich!
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