Kürbisgewürzpudding-Tarte

Wer sagt Herbst, sagt Pumpkin Spice! Hier ist also ein köstlicher Kuchen mit einem Kakaoteig und Mascarpone-Cream-Cheese-Nocken. Ich habe dieses Rezept in der neuesten Ausgabe des Magazins Fou de Pâtisserie gefunden, es ist nicht kompliziert, benötigt jedoch viel Ruhe, daher sollte das Rezept am Tag vor der Verkostung zubereitet werden (Sie können den Teig sogar am Vortag machen und ihn eine ganze Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, nachdem er ausgelegt wurde). Letzte Anmerkung: Wenn ich es noch einmal machen würde, würde ich mehr Gewürze in die Creme geben (ein wenig Vanille, eine größere Menge Zimt und Ingwer… es liegt an Ihnen, je nach Ihrem Geschmack!).
 
Material :
Rundform De Buyer
Perforierte Platte
Backrolle

Zutaten :
Ich habe das Kürbispüree und den Zimt von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht affiliiert).
Ich habe das Kakaopulver von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (affiliiert).



Zubereitungszeit: 1h30 + 1h25 Backzeit + 14h Ruhezeit
Für einen Kuchen mit 25 cm Durchmesser:

 Ich habe eine Form mit 20 cm Durchmesser verwendet, daher habe ich die Mengen für die Füllung mit 0,64 multipliziert des Kuchens.

 Das Kürbispüree:

 Ich habe das fertige Püree von Koro verwendet.

 1 Hokkaido-Kürbis
 
 Schneiden Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und backen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang bei 180 °C, der Kürbis sollte weich werden. Pürieren Sie dann das Fruchtfleisch, um ein glattes Püree zu erhalten, und entnehmen Sie die benötigte Menge für das Rezept.
 
 Der Kakaoteig:

 120 g Butter
 85 g Puderzucker
 225 g Mehl
 20 g Kakaopulver
 50 g Ei
 2 g feines Salz
 
 Mischen Sie die Butter, den Puderzucker, das Mehl, den Kakao und das Salz mit der Knetmaschine (oder mit den Händen), um eine krümelige Mischung zu erhalten.
 
 
 
 Fügen Sie dann das Ei hinzu und mischen Sie erneut, um eine homogene Kugel zu formen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
 
 
 
 
 Danach rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2 mm aus und legen ihn in Ihre Form. Stellen Sie ihn erneut für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
 
 
 
 
 Die Kürbis-Gewürz-Creme:

 425 g Kürbispüree
 236 g Schlagsahne mit 35% Fett
 75 g Rohrzucker
 230 g Eigelb
 1 Teelöffel Zimt
 ½ Teelöffel Ingwer
 ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
 ½ Teelöffel Salz
 
 Geben Sie das Kürbispüree, die Sahne, die Hälfte des Zuckers und die Gewürze in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung.
 
 
 
 Schlagen Sie die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers.
 
 
 
 Wenn die Mischung im Topf köchelt, gießen Sie sie über die Eier und mischen Sie gut, dann lassen Sie sie ruhen.
 
 
 
 Das Backen:

 Backen Sie den Kakaoteig bei 175 °C für etwa 20 Minuten vor (falls nötig, können Sie Gewichte oder Kerne während des Vorbackens darauflegen).
 
 
 
 Filtern Sie die Pumpkin Spice-Creme und gießen Sie sie auf den vorgebackenen Teig.
 
 
 
 Backen Sie bei 150 °C für 25 Minuten. Am Ende des Backens sollte die Creme noch wackelig sein, sie wird nach dem Backen fest. Lassen Sie sie etwas abkühlen und stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank.
 
 
 
 Die Mascarpone-Creme:

 150 g Cream Cheese
 85 g Mascarpone
 15 g Puderzucker
 
 Mischen Sie die drei Zutaten, um eine homogene Mischung zu erhalten, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
 
 
 
 Die Fertigstellung:

 QS Kürbiskerne
 
 Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, formen Sie Nocken mit der Mascarpone-Creme und legen Sie sie darauf. Dekorieren Sie mit einigen Kürbiskernen, bevor Sie genießen!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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