Brioche

Ein neues Rezept für Brioche, mit einem schön dehnbaren Teig und einem guten Buttergeschmack! l Wie immer wird das Rezept viel einfacher mit einer Küchenmaschine, und ehrlich gesagt, ohne Küchenmaschine, angesichts der Menge an Butter, empfehle ich Ihnen nicht unbedingt, diese Brioche von Hand zu machen, Sie werden enorm viel Zeit mit dem Kneten verbringen… Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, empfehle ich Ihnen eher das Rezept von Nicolas Paciello, das von Hand gemacht werden kann (ich habe es schon ausprobiert) und das köstlich ist :-)



Zubereitungszeit : 45 Minuten + 1 Nacht und 2 Stunden Ruhe + 45 Minuten Backzeit
Für etwa zehn individuelle Brioche und einen Zopf oder zwei Brioche-Kuchen von 28 cm:

Zutaten :

200g Vollmilch
14g frische Hefe
280g Butter
600g Weizenmehl (400g im Originalrezept)
12g feines Salz
50g brauner Zucker
230g Eier
Für die Glasur : 1 Eigelb

Rezept :

Die frische Hefe in der Milch auflösen. Die Mischung in den Boden der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Knethaken geben.



Mit Mehl, braunem Zucker und Salz abdecken, dann die Eier hinzufügen.




Kneten, bis eine homogene, glatte Mischung entsteht, die sich von den Wänden der Schüssel löst (5 bis 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit).



Dann die Butter hinzufügen und weiter kneten, bis der Teig sich wieder von den Wänden der Schüssel löst; der Teig sollte glatt, glänzend, nicht klebrig sein und das „Voile“ bilden:




Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann den Teig durch Drücken darauf entgasen.




Den Teig über Nacht wieder in den Kühlschrank stellen, immer mit Frischhaltefolie abgedeckt.



Am nächsten Tag die Brioche nach Belieben formen: Ich habe etwa zehn Kugeln von 60g gemacht und den Rest verwendet, um einen geflochtenen Brioche zu machen, aber Sie können auch Kugeln in Kastenformen anordnen, Kopfbrioches machen…






Sobald die Brioches geformt sind, lassen Sie sie 1 bis 1,5 Stunden je nach Zimmertemperatur gehen. Dann bestreichen Sie sie mit dem Eigelb, das mit ein paar Tropfen Wasser vermischt ist, und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 150°C für 45 Minuten für die großen Stücke, 20 bis 30 Minuten für die kleineren.

Und voilà, Sie können den Duft der Brioche genießen, die im Ofen backt, und sich dann verwöhnen lassen!