Oster-Eier-Plätzchen (Himbeere, Yuzu)

Ostern steht vor der Tür, hier ist also ein erstes Rezept, das perfekt für einen Snack oder als Dessert mit einem guten Erdbeersalat geeignet ist: Oster-Eier-Shortbread 😊
Natürlich können Sie auch andere Inspirationen (Passionsfrucht und Erdbeere) oder die Schokolade Ihrer Wahl für die Ganache verwenden; für realistischere Versionen haben die Passionsfrucht-Inspiration, die Yuzu-Inspiration und das Dulcey das Aussehen, das am ehesten einem Ei ähnelt.
 
Material:
Ich habe das Nudelholz, das perforierte Blech, die Backmatte & die Spritzbeutel von Guy Demarle verwendet: Empfehlungs-Code FLAVIE10 bei der Anmeldung angeben, um 10€ bei der ersten Bestellung / kommerziellen Zusammenarbeit zu erhalten.

Zutaten:
Ich habe die Inspirationen Himbeere & Yuzu von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).
Ich habe das Haselnussmehl von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht Affiliate).

Einkaufsliste:
60g weiche Butter
90g Puderzucker
30g Haselnuss- oder Mandelmehl
1 Ei
150g Weizenmehl T55
50g Maisstärke
150g Himbeer-Inspiration
170g Yuzu-Inspiration
110g Vollrahm
50g Milch
30g Akazienhonig
QS Puderzucker
 
 
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten + 15 Minuten Backzeit + mindestens 2 Stunden Ruhezeit
Für etwa dreißig Kekse:

 Zucker-Teig:

 60g weiche Butter
 90g Puderzucker
 30g Haselnuss- oder Mandelmehl
 1 Ei
 150g Weizenmehl T55
 50g Maisstärke
 
 Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig.
 
 
 
 Fügen Sie dann das Haselnussmehl hinzu und emulgieren Sie es mit dem Ei.
 
 
 
 Vervollständigen Sie die Mischung, indem Sie das Mehl und die Maisstärke hinzufügen, formen Sie eine Kugel, drücken Sie sie flach und lassen Sie sie mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank ruhen.
 
 
 
 Rollen Sie den Teig anschließend auf eine Dicke von 2 mm mit dem Nudelholz aus und stechen Sie die Kekse mit einem Ausstecher aus. Entfernen Sie in der Hälfte davon einen Kreis in der Mitte, um das Eigelb darzustellen. Legen Sie die Kekse auf eine Backmatte und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.
 
 
 
 Backen Sie sie dann 15 Minuten lang bei 170°C, sie sollten schön goldbraun sein.
 
 
 
 Himbeer-Ganache:

 150g Himbeer-Inspiration
 60g Vollrahm
 30g Milch
 15g Akazienhonig
 QS Puderzucker
 
 Erhitzen Sie die Milch, die Sahne und den Honig.
 Lassen Sie die Inspiration langsam schmelzen und gießen Sie die heiße Flüssigkeit darüber. Mixen Sie mit einem Stabmixer, um eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten.
 
 
 
 Lassen Sie die Ganache kristallisieren und füllen Sie sie dann in einen Spritzbeutel. Füllen Sie die „vollen“ Kekse und schließen Sie sie mit den zuvor mit Puderzucker bestäubten Löchern.
 
 Yuzu-Ganache:

 170g Yuzu-Inspiration
 50g Vollrahm
 20g Milch
 15g Akazienhonig
 QS Puderzucker
 
 Erhitzen Sie die Milch, die Sahne und den Honig.
 Lassen Sie die Inspiration langsam schmelzen und gießen Sie die heiße Flüssigkeit darüber. Mixen Sie mit einem Stabmixer, um eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten.
 
 
 
 Lassen Sie die Ganache kristallisieren und füllen Sie sie dann in einen Spritzbeutel. Füllen Sie die „vollen“ Kekse und schließen Sie sie mit den zuvor mit Puderzucker bestäubten Löchern.
 
 Lassen Sie die Ganache weiter kristallisieren und genießen Sie!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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