Erdbeer-Panna-Cotta-Tarte mit Kaffirlimette und Limette

Ich bin zurück mit einem neuen Erdbeerkuchen! Diesmal sind die Erdbeeren mit einer frischen Panna Cotta aus Kombawa und Limette kombiniert, die an die aktuellen Temperaturen angepasst ist 😉
 
Material :
Oblanger Kreis De Buyer
Schneebesen
Backrolle
Perforiertes Blech



Zubereitungszeit : 50 Minuten + Ruhezeit und Backzeit
 Für einen oblongen Kuchen von 30 cm Länge :

 

Süßer Mandelteig :

 60g weiche Butter
 90g Puderzucker
 30g Mandelmehl
 1 Ei
 180g Weizenmehl T55
 50g Maisstärke
 
 Vermischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Mandelmehl und dem Salz.
 
 
 
 Emulgieren Sie die Mischung mit dem Ei, fügen Sie dann das Mehl und die Maisstärke hinzu.
 
 
 
 Vermischen Sie schnell und hören Sie auf, sobald Sie einen Ball formen können. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
 
 
 
 Danach rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2 bis 3 mm aus und legen ihn in Ihren gefetteten Kreis.
 
 
 
 Stechen Sie den Teig ein, und legen Sie ihn für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank.
 Backen Sie dann Ihren Teig etwa 20 Minuten lang bei 170°C. Lassen Sie ihn nach dem Backen abkühlen.
 
 

Weicher Erdbeerkeks :

 1 Ei
 35g Zucker
 55g Erdbeerpüree
 55g Weizenmehl T55
 2g Backpulver
 15g Butter
 15g Vollrahm
 
 20g Limettensaft
 15g Puderzucker
 
 Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen.
 Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, fügen Sie dann das Erdbeerpüree hinzu.
 
 
 
 
 Integrieren Sie das gesiebte Mehl und das Backpulver, dann die abgekühlte Butter und die flüssige Sahne.
 
 
 
 
 Gießen Sie den Teig auf ein Blech in den Tortenring und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 12 Minuten.
 
 
 
 In der Zwischenzeit mischen Sie den Limettensaft mit dem Puderzucker. Nach dem Backen tränken Sie den Keks mit der vorherigen Mischung, lassen ihn abkühlen und schneiden den Keks dann in der Höhe in zwei Hälften. Legen Sie ihn dann in den Tortenboden.
 
 
 
 

Panna Cotta Kombawa & Limette :

 380g Vollrahm
 1,3g Agar-Agar
 30g Zucker
 Die Zesten von einem Kombawa und einer Limette
 
 Mischen Sie die drei Zutaten und erhitzen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren.
 
 
 
 
 Wenn die Mischung kocht, kochen Sie sie 1 Minute lang weiter, während Sie ständig rühren. Lassen Sie die Panna Cotta dann einige Minuten abkühlen (indem Sie sie gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Haut an der Oberfläche zu vermeiden) und gießen Sie sie in den Tortenboden.
 
 
 
 

Fertigstellung :

 300 bis 350g Erdbeeren
 
 Wenn die Panna Cotta fest ist, schneiden Sie die Erdbeeren und legen Sie sie auf den Kuchen, bevor Sie sich verwöhnen lassen!