Ofenfrische Zitronentarte (Christophe Adam)

Ich habe dieses Rezept auf der Website der Akademie des Geschmacks gefunden, einen Zitronenkuchen, der aber überhaupt nicht klassisch ist. Dieser besteht aus einer Füllung, die im Ofen gebacken wird und die einen dicken Kuchen wie einen Flan ergibt, mit einer schön cremigen und zitronigen Textur und einem schön knusprigen Boden. Ich erkläre es Ihnen unten, ich habe das Rezept für den süßen Teig nicht befolgt, ich denke, Sie können diesen Kuchen mit dem Teig Ihrer Wahl machen, solange Sie ihn vorbacken. Für diesen Zitronenkuchen gibt es keine Baisertorte, aber man braucht mehr Geduld, denn wie bei einem Flan muss er vollständig abkühlen… das Ergebnis ist es wert :-)



Vorbereitungszeit: 30 Minuten + 50 Minuten Ruhezeit + 1h15 bis 1h30 Backzeit + Abkühlzeit
Für einen Kuchen mit 18 cm Durchmesser und 4 bis 5 cm Höhe:

Süßer Teig:

180g Weizenmehl T55
50g Kartoffelstärke
90g Puderzucker
1g Vanillepulver oder 1 Vanilleschote, ausgekratzt
30g Mandelmehl
1g feines Salz
95g weiche Butter
50g ganzes Ei (ca. 1 Ei)

Ich habe diesen Teig nicht gemacht, ich habe einen kleinen Rest süßen Haselnuss-Teig (der sehr gut mit Zitrone harmoniert) für diesen Kuchen verwendet. Ich hatte nicht viel, also habe ich einfach einen Teigkreis gemacht, den ich auf den Boden meiner Form gelegt habe (wie bei einem Käsekuchen) und den ich etwa zwanzig Minuten vorgebacken habe. Ich gebe Ihnen dennoch das Originalrezept und die Vorgehensweise hier:
Schlagen Sie die Butter mit dem Puderzucker und der Vanille cremig. Fügen Sie das Salz und das Mandelmehl hinzu. Integrieren Sie das Ei und schließlich das Mehl und die Kartoffelstärke.
Bewahren Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank auf, rollen Sie ihn dann aus und legen Sie ihn in eine Form mit 18 cm Durchmesser und 4 bis 5 cm Höhe. Stellen Sie die Form mindestens 20 Minuten in den Gefrierschrank.
Heizen Sie dann den Ofen auf 180°C vor, legen Sie Aluminiumfolie auf den Boden der Tarteform, bedecken Sie sie mit Reis (oder getrockneten Erbsen, Keramikkugeln…) und backen Sie sie 20 Minuten lang. Entfernen Sie den Reis und die Aluminiumfolie und backen Sie bei 130°C weiter, bis der Teig trocken und schön goldbraun ist.

Zitronencreme:

Die Schale von 2 gelben Zitronen
200g Zucker (ich habe 175g verwendet)
300g ganze Eier (ca. 6 Eier)
160g Zitronensaft
160g Schlagsahne mit 35% Fettgehalt

Mischen Sie den Zucker mit den Zitronenschalen (Sie können dies im Voraus tun, Ihr Kuchen wird dadurch aromatischer).



Fügen Sie die Eier hinzu, schlagen Sie gut, und integrieren Sie dann den Zitronensaft.




Nehmen Sie etwas von dieser Mischung und mischen Sie es mit der Schlagsahne, um sie zu lockern.



Gießen Sie dann die Mischung zurück in die Hauptmischung und rühren Sie, bis Sie eine homogene Creme haben.



Gießen Sie in den vorgebackenen Tarteboden, schäumen Sie die Oberfläche ab, um große Blasen zu entfernen. Backen Sie erneut bei 130°C für 40 bis 45 Minuten.
Lassen Sie vollständig abkühlen, bevor Sie die Torte aus der Form nehmen.

Fertigstellung:

Puderzucker & Zitronenschalen

Wenn die Torte abgekühlt ist, bestäuben Sie sie mit Puderzucker und Zitronenschalen, bevor Sie sich daran erfreuen ;-)