Kleine Ostermeringues

Ostern ist immer eine gute Gelegenheit, um (und zu genießen!) Leckereien zu machen, sei es Kuchen, Süßigkeiten oder natürlich Schokolade! In diesem Jahr habe ich beschlossen, kleine Baisers in verschiedenen Formen und Farben zu machen, damit sie zum Thema Ostern passen! Ich habe dafür das Schweizer Baiser gewählt, das normalerweise für kleine Dekorationen oder für die großen Baisers verwendet wird, die man in der Bäckerei findet, da es weniger brüchig und einfacher zu lagern ist als das französische Baiser. Auf dem Foto sehen Sie, dass ich kleine Hasenköpfe, Karotten und Eier gemacht habe, aber Sie können natürlich alles zeichnen, was Ihnen in den Sinn kommt. Ich habe das Rezept für die Schweizer Baisers auf dem Blog Fashion Cooking, der Seite von Anne-Sophie (Gewinnerin der Sendung Le Meilleur Pâtissier von M6, Staffel 3), gefunden. Hier ist also dieses Rezept:

Zutaten:

125g Eiweiß (wenn möglich etwas älter und Zimmertemperatur)
125g Zucker
125g Puderzucker
Farben

Rezept:

Bereiten Sie ein Wasserbad vor.
Separat beginnen Sie, das Eiweiß steif zu schlagen. Wenn es etwas schaumig wird, fügen Sie nach und nach den zuvor gemischten Zucker hinzu, während Sie weiter schlagen. Wenn das Baiser anfängt fest zu werden, stellen Sie die Schüssel auf das Wasserbad und schlagen Sie weiter, bis Sie eine Temperatur von 50°C erreichen. Sobald die Temperatur erreicht ist, nehmen Sie es vom Wasserbad und schlagen Sie weiter, bis es vollständig abgekühlt ist. Diese Vorbackzeit ermöglicht es, ein sehr festes Baiser zu erhalten.

Nach dem Abkühlen das Baiser in mehrere Portionen teilen, um es zu färben und die kleinen fantasievollen Baisers herzustellen. Was mich betrifft, habe ich rosa und braune Farbe für die kleinen Hasen und orange und grün für die Karotten und Eier verwendet. Sobald die Farben hinzugefügt sind, müssen die Baisers in Spritzbeutel mit den notwendigen Tüllen für Ihre Zeichnungen gefüllt werden (in meinem Fall recht kleine glatte Tüllen), und dann die Baisers auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

Etwa 35 Minuten bei 100°C backen und genießen Sie ;)