Oster-Doppelschokoladen- und Haselnusspralinétarte

In diesem Jahr zu Ostern wollte ich euch an der Erstellung meines Rezepts teilnehmen lassen; ich habe also mehrere Umfragen auf Instagram gemacht, um euch den Desserttyp und die verschiedenen Elemente, aus denen es besteht, auswählen zu lassen, und hier ist das Ergebnis: ein doppelt schokoladiger (dunkel & Milch) und Haselnuss-Praliné-Tarte (die ihr natürlich durch die von euch gewählte Sorte ersetzen könnt: Pekannüsse, Mandeln…). Knusprig, schmelzend, cremig, knackig, luftig, ihr werdet viele Texturen in dieser köstlichen und natürlich schokoladigen Tarte finden, um euer Ostermenü perfekt abzurunden! Ich habe mich entschieden, zwei kleine Tarten zu machen, um euch zwei mögliche Dekorationen zu zeigen, falls ihr euch inspirieren lassen möchtet 😊
 
Material:
Thermometer
Backrolle
Mini-Winkelspatel
Perforierte Platte
Spritzbeutel
Tülle 10mm
Für eine große Tarte :
24cm Ring
Für die kleine runde Tarte :
16cm Ring
Tülle 12mm
Nest-Tülle
Für die Eier-Tarte :
Eier-Ring Gobel
Saint-Honoré-Tülle von Buyer

Zutaten:
Ich habe die Schokoladen Jivara und Caraïbes von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).

Vorbereitungszeit: 1h bis 1h10 + 12 Minuten Backzeit + mindestens 6 Stunden Ruhezeit
Für eine Tarte mit 24cm Durchmesser (oder eine mit 16cm + eine in Form eines 20cm langen Eis):

 Schokoladen-Ganache:

 115g Jivara Milchschokolade
 250g Schlagsahne mit 35% Fett
 
 Schmelzen Sie die Schokolade.
 Erhitzen Sie die Hälfte der Sahne. Gießen Sie die heiße Sahne über die geschmolzene Schokolade, mixen Sie, und fügen Sie dann die andere Hälfte der kalten Sahne hinzu. Mixen Sie erneut, decken Sie es ab und stellen Sie es für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.
 
 

 
 Bretonischer Keks:

 2 Eigelb
 75g Zucker
 75g weiche Butter
 100g Mehl
 5g Backpulver
 Einige Schokoladenstückchen
 
 Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker. Fügen Sie die weiche Butter hinzu, mischen Sie gut und fügen Sie dann das Mehl und das Backpulver hinzu.
 
 

 
 Formen Sie eine Kugel, rollen Sie sie grob zwischen zwei Blättern Backpapier aus und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
 
 

 
 Danach rollen Sie sie auf maximal 1/2cm Dicke aus, schneiden Sie den Teig mit Ihrem Ring (nicht gefettet aus), drücken Sie einige Schokoladenstückchen hinein und backen Sie 12 Minuten bei 170°C.
 
 

 

 
 Lassen Sie es abkühlen.
 
 

 

 
 Cremige dunkle Schokolade & Praliné:

 85g Schlagsahne
 85g Vollmilch
 35g Eigelb
 15g Zucker
 85g dunkle Schokolade mit 66% Kakao
 55g Haselnuss-Praliné

Erhitzen Sie die Milch und die Sahne.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit darüber und geben Sie alles zurück in den Topf.

Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis Sie 85°C erreichen. Vom Herd nehmen, die Schokolade und dann das Praliné hinzufügen, mit einem Stabmixer pürieren.

Decken Sie es ab und lassen Sie es im Kühlschrank vollständig abkühlen / kristallisieren.

Knuspriges Praliné:

 60g Haselnuss-Praliné
30g Jivara Schokolade
45g zerbröselte Crêpes dentelles

Lassen Sie die Schokolade schmelzen und fügen Sie dann das Praliné hinzu. Fügen Sie dann die zerbröselten Crêpes dentelles hinzu und gut vermischen.

Montage:

 Einige gehackte Haselnüsse
 Schokoladeneier zur Dekoration
 Von Haselnuss-Praliné 
 
Verteilen Sie das Knusprige auf dem abgekühlten bretonischen Keks. Lassen Sie es im Kühlschrank kristallisieren.
 

 
Spritzen Sie die cremige Füllung auf das Knusprige. Bestreuen Sie es mit gehackten Haselnüssen. 
Schlagen Sie die Ganache auf, um eine Sahne-ähnliche Textur zu erhalten.
 
Für die Tarte in Eiform: Gießen Sie die aufgeschlagene Ganache in einen Spritzbeutel mit einer Saint-Honoré-Tülle. Spritzen Sie Streifen von Ganache entlang der Länge der Tarte. 
 

 
Zwischen den Streifen spritzen Sie etwas Cremige oder Praliné. Dekorieren Sie mit einigen Schokoladeneiern und gehackten Haselnüssen. 
 

 
Für die runde Tarte im Nest-Stil: Verteilen Sie eine dünne Schicht aufgeschlagene Ganache über die gesamte Oberfläche der Tarte. Gießen Sie die Ganache in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von 10/12mm; spritzen Sie sie um den Rand der Tarte und machen Sie etwa 3 Umdrehungen. 
 

 
Gießen Sie den Rest der cremigen Füllung in einen Spritzbeutel mit einer Nest-Tülle. Spritzen Sie Fäden von cremiger Füllung über die gesamte Tarte, wobei Sie den Rand betonen. Garnieren Sie mit Schokoladeneiern und gehackten Haselnüssen. 
 

 
Ihre Tarte ist fertig, guten Appetit!