Johannisbeersorbet (Emmanuel Ryon)
10 Juli 2026
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Die Sommersaison ist untrennbar mit Eis und Sorbets verbunden, und obwohl ich das sehr oft mache, ist es schon eine Weile her, dass ich Ihnen hier ein neues Rezept vorgeschlagen habe. Dieses Rezept für Cassis-Sorbet stammt aus dem Buch "Lernen Sie die Kunst des Eises und des Sorbets" von Emmanuel Ryon. Für den letzten Teil habe ich meine Eismaschine verwendet, aber Sie können auch eine Sorbetmaschine benutzen. Wenn Sie keine "technischen" Zutaten verwenden, können Sie den Stabilisator weglassen und den Glukose durch Zucker ersetzen, aber Sie erhalten ein weniger geschmeidiges Eis, das schneller Kristalle im Gefrierschrank bildet.
Material :
Ich habe die Borealia-Eismaschine von Guy Demarle verwendet: Empfehlungs-Code FLAVIE10 bei der Anmeldung angeben, um 10€ bei der ersten Bestellung / kommerziellen Zusammenarbeit zu erhalten.
Zutaten :
Ich habe den Eisstabilisator von Guy Demarle & das Glukosepulver von Guy Demarle verwendet: Empfehlungs-Code FLAVIE10 bei der Anmeldung angeben, um 10€ bei der ersten Bestellung / kommerziellen Zusammenarbeit zu erhalten.
Zubereitungszeit : 20 Minuten Vorbereitung + mindestens 5 Stunden Ruhezeit + Zeit zum Turbinieren
Für etwa 2 Liter Sorbet :
Zutaten :
470g Wasser
250g Zucker
130g atomisierte Glukose
6g Eis- und Sorbetstabilisator
800g süße Cassispüree mit 10%
200g süße Johannisbeerpüree mit 10%
Hinweis : Ich habe 1 kg hausgemachtes Cassispüree ohne Zuckerzusatz verwendet und nur 200g Zucker anstelle der 250g im Rezept.
Rezept :
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie dann den Zucker, die Glukose und den Stabilisator hinzu und rühren Sie gut um. Bringen Sie die Mischung auf 100°C, gießen Sie sie dann über das Fruchtpüree und pürieren Sie es mit einem Stabmixer. Decken Sie es ab und lassen Sie es im Kühlschrank bei 3-4°C abkühlen, dann lassen Sie es 4 Stunden reifen.
Pürieren Sie es erneut und gießen Sie dann die Mischung in Ihre Eismaschine oder Sorbetmaschine, bevor Sie genießen!
Material :
Ich habe die Borealia-Eismaschine von Guy Demarle verwendet: Empfehlungs-Code FLAVIE10 bei der Anmeldung angeben, um 10€ bei der ersten Bestellung / kommerziellen Zusammenarbeit zu erhalten.
Zutaten :
Ich habe den Eisstabilisator von Guy Demarle & das Glukosepulver von Guy Demarle verwendet: Empfehlungs-Code FLAVIE10 bei der Anmeldung angeben, um 10€ bei der ersten Bestellung / kommerziellen Zusammenarbeit zu erhalten.
Zubereitungszeit : 20 Minuten Vorbereitung + mindestens 5 Stunden Ruhezeit + Zeit zum Turbinieren
Für etwa 2 Liter Sorbet :
Zutaten :
470g Wasser
250g Zucker
130g atomisierte Glukose
6g Eis- und Sorbetstabilisator
800g süße Cassispüree mit 10%
200g süße Johannisbeerpüree mit 10%
Hinweis : Ich habe 1 kg hausgemachtes Cassispüree ohne Zuckerzusatz verwendet und nur 200g Zucker anstelle der 250g im Rezept.
Rezept :
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie dann den Zucker, die Glukose und den Stabilisator hinzu und rühren Sie gut um. Bringen Sie die Mischung auf 100°C, gießen Sie sie dann über das Fruchtpüree und pürieren Sie es mit einem Stabmixer. Decken Sie es ab und lassen Sie es im Kühlschrank bei 3-4°C abkühlen, dann lassen Sie es 4 Stunden reifen.
Pürieren Sie es erneut und gießen Sie dann die Mischung in Ihre Eismaschine oder Sorbetmaschine, bevor Sie genießen!
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