Σπιτικά Snickers

Αφού έφτιαξα bounty και twix σπιτικά, αλλά και αρκετές άλλες σοκολατένιες μπάρες, να οι snickers! Αποτελούνται, όπως η αυθεντική εκδοχή, από ένα nougat με φυστίκι, από μαλακή καραμέλα, φυστίκια και επικάλυψη γάλακτος σοκολάτας, απαιτούν λίγη υπομονή με διαφορετικούς χρόνους ψύξης και κρυστάλλωσης αλλά αξίζει τον κόπο! Και φυσικά, όπως πάντα, μπορείτε να τροποποιήσετε τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: φουντούκια/πουρές φουντουκιού αντί για φυστίκια/βούτυρο φυστικιού, μαύρη σοκολάτα αντί για γάλακτος σοκολάτα, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια στην καραμέλα… Εσείς επιλέγετε 😉
Τελευταία λεπτομέρεια, χρησιμοποίησα ένα ορθογώνιο καλούπι αλλά τελικά οι snickers μου ήταν πολύ μεγάλοι/παχείς, οπότε σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι 24cm πλευρά, έχω βάλει τον σύνδεσμο αυτού που χρησιμοποίησα παρακάτω.

Υλικά:
Τετράγωνο καλούπι 24cm
Θερμόμετρο
Χτυπητήρι
Μικρή λυγισμένη σπάτουλα

Συστατικά:
Χρησιμοποίησα το βούτυρο φυστικιού Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (όχι συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα τη σοκολάτα Jivara από Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).



Χρόνος προετοιμασίας: 1h10 + χρόνος ψύξης και κρυστάλλωσης
Για περίπου δεκαπέντε snickers (ανάλογα με το μέγεθός τους):

 Η βάση σοκολάτας:

 100g γάλακτος σοκολάτας
 
 Λιώστε απαλά τη σοκολάτα χωρίς να ξεπεράσετε τους 35°C.
 Ρίξτε την στον πάτο του καλουπιού σας τοποθετημένου πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε να κρυσταλλωθεί, στη συνέχεια τοποθετήστε στο ψυγείο.
 
 
 
 Η μαλακή καραμέλα:

 275g ζάχαρη
 145g κρέμα γάλακτος πλήρης
 130g βούτυρο
 1 πρέζα fleur de sel
 
 Καραμελώστε σταδιακά τη ζάχαρη χωρίς υγρά. Παράλληλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος.
 Όταν η καραμέλα είναι κεχριμπαρένια, σβήστε την σταδιακά με την ζεστή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
 
 
 
 Αφήστε να βράσει για 2 λεπτά, στη συνέχεια εκτός φωτιάς προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και το αλάτι.
 
 
 
 Χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
 
 Το nougat με φυστίκι:

 45g ασπράδια αυγών
 150g μέλι τύπου ακακίας
 175g ζάχαρη
 90g γλυκόζη
 45g νερό
 80g βούτυρο φυστικιού
 
 Ρίξτε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το μέλι.
 Ζεστάνετε. Όταν το μείγμα φτάσει τους 130°C, αρχίστε να χτυπάτε απαλά τα ασπράδια σε μαρέγκα. Όταν φτάσει τους 140°C, ρίξτε το σταδιακά πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και συνεχίστε να χτυπάτε. Ζεστάνετε το βούτυρο φυστικιού στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια ενσωματώστε το στο nougat.
 
 
 
 Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια όταν το nougat είναι χλιαρό (όχι ζεστό, αλλιώς η σοκολάτα θα λιώσει), απλώστε το στο καλούπι, πάνω από τη κρυσταλλωμένη σοκολάτα.
 
 
 
 Η επικάλυψη με γάλακτος σοκολάτα:

 300g γάλακτος σοκολάτας 
 70g φυστίκια (1)
 30g φυστίκια (2) 
 
 Πασπαλίστε το nougat με τα φυστίκια (1) ελαφρώς πιέζοντας τα. 
 
 
 
 Ρίξτε από πάνω την κρύα καραμέλα, λειάνετε την επιφάνεια και προσθέστε τα φυστίκια (2). 
 
 
 
 Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και στη συνέχεια κόψτε τις μπάρες σας (σε ένα καλούπι 25cm πλευρά θα πρέπει να φτιάξετε 16 μπάρες). 
 
 
 
 Βάλτε τις μπάρες στην κατάψυξη μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, θα είναι πιο εύκολο να τις επενδύσετε. 
 Λιώστε τη σοκολάτα απαλά, χωρίς να ξεπεράσετε τους 35°C. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τις μπάρες τοποθετημένες σε μια σχάρα (ή βυθίστε τις απευθείας μέσα), χτυπήστε τη σχάρα για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κάνετε «αποτυπώματα» στη σοκολάτα. Αφήστε να κρυσταλλωθεί, οι snickers σας είναι έτοιμοι, καλή απόλαυση!