Ιαπωνικό τσιζκέικ (ζαχαροπλαστείο Τακούμι)

Να μια συνταγή που ήταν στη λίστα μου «να δοκιμάσω» εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν είχα ποτέ τον χρόνο να την δοκιμάσω! Ο διάσημος ιαπωνικός cheesecake, πολύ πιο ελαφρύς από τον αμερικανικό του ξάδελφο, με μια πολύ αέρινη και αφράτη υφή. Όταν έπεσα πάνω στη συνταγή της ζαχαροπλαστικής Takumi στο τελευταίο Fou de pâtisserie, επιτέλους αποφάσισα να την δοκιμάσω, και δεν απογοητεύτηκα! Χρειάστηκαν μερικές δοκιμές για να φτάσω στο ψήσιμο που ήθελα στον φούρνο μου (όλα είναι λεπτομερώς αναγραμμένα στη συνταγή) αλλά το αποτέλεσμα με έπεισε: μια νόστιμη και πολύ ελαφριά τούρτα, τέλεια για αυτή την εποχή με μερικές φράουλες 😉
 
Υλικά:
Μορφή cheesecake



Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά + 1 ώρα ελάχιστο ψήσιμο + 10 λεπτά ξεκούραση
Για μια τούρτα διαμέτρου 18cm

 

Συστατικά:

 147g πλήρους γάλακτος
 147g cream cheese
 94g ασπράδια αυγών (περίπου 3 ασπράδια)
 70g ζάχαρη κρυσταλλική
 67g βούτυρο
 57g κρόκοι αυγών (περίπου 3 κρόκοι)
 56g αλεύρι
 
 

Συνταγή: 

 Επενδύστε τη μορφή σας με χαρτί ψησίματος.
 Σε μπεν μαρί, ανακατέψτε το βούτυρο και το cream cheese χωρίς να ξεπεράσετε τους 40°C.
 
 
 
 Προσθέστε το γάλα, στη συνέχεια το αλεύρι και μετά τους κρόκους αυγών.
 
 
 
 Χτυπήστε με ραβδομπλέντερ, στη συνέχεια αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
 Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέστε τη ζάχαρη, χτυπήστε για άλλα 4 λεπτά.
 
 
 
 Ανακατέψτε τις δύο παρασκευές απαλά.
 
 
 
Μετά από πολλές δοκιμές, συνειδητοποίησα ότι οι οδηγίες που δίνονται στη αρχική συνταγή δεν ήταν κατάλληλες για τον φούρνο μου; Σας δίνω λοιπόν πρώτα τις αρχικές οδηγίες, και μετά τον τρόπο που κάνω εγώ, εσείς να προσαρμοστείτε στον φούρνο σας 😊

Αρχική συνταγή : Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Γεμίστε ένα ταψί με ζεστό νερό στους 90°C (αρκετά μεγάλο για να βάλετε τη μορφή σας), και βάλτε το στο φούρνο μειώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
γεμίστε τη μορφή με τη ζύμη.



Βάλτε το στο φούρνο μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 165°C για 40 λεπτά ψησίματος. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 185°C για 10 λεπτά επιπλέον ψησίματος, και τέλος αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C για 5 έως 10 λεπτά (αν ο cheesecake καεί πολύ, μπορείτε να τον καλύψετε με ένα φύλλο αλουμινίου για το τέλος του ψησίματος). Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Προσαρμοσμένη συνταγή : και να η δική μου μέθοδος (με την προηγούμενη τεχνική, η τούρτα μου ήταν πολύ καμένη από πάνω και έπεφτε όταν έβγαινε από τον φούρνο): προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Όταν βάλετε την τούρτα στο φούρνο (όπως παραπάνω, σε μπεν μαρί), μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C και ψήστε για 45 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 140°C και συνεχίστε το ψήσιμο για 15 λεπτά. Τέλος, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 190°C για 5 λεπτά. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε την τούρτα μέσα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
 
Στη συνέχεια, βγάλτε την τούρτα από τον φούρνο και ξεφορτώστε την. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς και μετά απολαύστε την!