Πρέτσελς (Μάρθα Στιούαρτ)

Να μια βασική συνταγή που δεν σας είχα ακόμη μοιραστεί εδώ: μπρέτζελ, αρωματικά και μαλακά. Πήγα να βρω αυτή τη συνταγή πέρα από τον Ατλαντικό, καθώς πήρα τη συνταγή από το μπλογκ της Martha Stewart. Δοκίμασα πολλές συνταγές και πραγματικά μου άρεσε πολύ αυτή, επιτρέπει να αποκτήσετε μπρέτζελ καλά φουσκωμένα και πολύ μαλακά, διατηρούνται καλά και μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Τέλος, μου αρέσουν τα κλασικά μπρέτζελ, οπότε τα πασπάλισα μόνο με αλάτι, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε άλλες εκδοχές: με τυρί κομμένο σε κομμάτια ή τριμμένο, με βότανα της Προβηγκίας, ή ακόμα και με κομμάτια σοκολάτας για μια γλυκιά εκδοχή!

Υλικά:
Χρησιμοποίησα τον ρομπότ Cooking Chef της Kenwood / κωδικός FLAVIE = 3 δωρεάν αξεσουάρ της επιλογής σας με την αγορά του ρομπότ / κωδικός FLAVIE = 20% έκπτωση σε όλα τα αξεσουάρ
Χρησιμοποίησα την διάτρητη πλάκα Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δωρεάν κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.



Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά + 10 λεπτά ψησίματος + 1 νύχτα ξεκούρασης
Για περίπου 12 έως 15 μπρέτζελ (ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα):

Η ζύμη για μπρέτζελ:

42g φρέσκιας μαγιάς (ή 6g αποξηραμένης μαγιάς)
450g νερού
80g καστανής ζάχαρης
20g αλατιού
975g αλευριού
113g βουτύρου

Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένη μαγιά: ανακατέψτε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και την καστανή ζάχαρη. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά.

Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι; προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε για να αποκτήσετε μια υφή ψίχουλου.




Προσθέστε το μείγμα μαγιάς-νερού-ζάχαρης που ετοιμάσατε πριν, ή τη φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη, το νερό και την καστανή ζάχαρη.



Ζυμώστε τη ζύμη για αρκετά λεπτά, με το ρομπότ με τον γάντζο (ή με το χέρι, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο), μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη λεία και ελαστική, που αποκολλάται από τα τοιχώματα του μπολ.



Καλύψτε τη ζύμη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για μια νύχτα.
Για το σχήμα: η τεχνική που δίνεται στη αρχική συνταγή είναι να απλώσετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο 30x35cm και να κόψετε λωρίδες 35cm μήκους και 2,5cm πλάτους πριν σχηματίσετε τις επιθυμητές μορφές. Προσωπικά, προτίμησα να κόψω τη ζύμη σε πολλές μικρές μπάλες πριν τις σχηματίσω. Έκανα κομμάτια των 120g για τα μπρέτζελ, 60g για τις μαυρίτσες και 50g για τις μίνι μπαγκέτες. Για τα μπρέτζελ, κύλησα τις μπάλες της ζύμης σε ραβδιά μήκους 50cm πριν τις σχηματίσω.







Τοποθετήστε τα σε μια πλάκα μέχρι να ετοιμάσετε το μπάνιο με το διττανθρακικό νάτριο.





Το μπάνιο:

1,6L νερού
40g καστανής ζάχαρης
100ml μπύρας
115g διττανθρακικού νατρίου

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε τα σε βρασμό.
Βυθίστε τα μπρέτζελ ένα-ένα στο μπάνιο με το διττανθρακικό νάτριο για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια πλάκα ψησίματος καλυμμένη με χαρτί ψησίματος.



Το ψήσιμο:

Χοντρό αλάτι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C.
Πασπαλίστε τα μπρέτζελ με χοντρό αλάτι (ή με ό,τι θέλετε, τυρί, βότανα…).





Ψήστε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας την πλάκα στη μέση του ψησίματος.
Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα πριν απολαύσετε!

Σχόλια