Λοβός βανίλιας (έμπνευση από τον Cédric Grolet)

Αν σας αρέσει η βανίλια, είστε στο σωστό μέρος! Σίγουρα έχετε δει τη λοβό βανίλιας του Cédric Grolet, ένα από τα τρικ του. Δεν έχει δημοσιεύσει τη συνταγή, αλλά η σύνθεση αυτού του επιδόρπιου είναι διαθέσιμη στην ιστοσελίδα του, οπότε δημιούργησα τη δική μου εκδοχή με βάση αυτή την περιγραφή και το βίντεο της συναρμολόγησης που είναι διαθέσιμο στον λογαριασμό του στο Instagram. Η συνταγή είναι τελικά αρκετά απλή, το πιο δύσκολο είναι να δώσετε την εμφάνιση ενός λοβού στο επιδόρπιο, αλλά αν σας λείπει ο χρόνος, μπορείτε επίσης να το σερβίρετε σε ποτήρια, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό, αν και λιγότερο οπτικό. Τέλος, οι ποσότητες για το πραλίνα είναι πολύ μεγάλες, μπορείτε να τις μειώσετε, αλλά διαφορετικά το πραλίνα διατηρείται πολύ καλά για αρκετές εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου 😊
 
Υλικά:
Σακούλες ζαχαροπλαστικής

Συστατικά:
Χρησιμοποίησα εκχύλισμα βανίλιας και βανίλια από τη Μαδαγασκάρη Norohy & τις σοκολάτες Waina και Καραϊβικής από Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα το βούτυρο κακάο Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (όχι συνεργάτης).



Χρόνος προετοιμασίας: 1h30 + κατάψυξη
Για 10 έως 12 λοβούς βανίλιας ανάλογα με το μέγεθός τους:

 

Γκανάς με βανίλια:

 110g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
 1 λοβός βανίλιας
 12g γλυκόζη
 12g ζάχαρη invert ή ουδέτερη μέλι τύπου ακακίας
 150g σοκολάτα Waina ή άλλη λευκή σοκολάτα τύπου Ivory
 290g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
 
 Ζεστάνετε την κρέμα (1) με τους σπόρους του λοβού βανίλιας, τη γλυκόζη και το μέλι.
 Παράλληλα, λιώστε τη σοκολάτα. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω στη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρύα κρέμα και περάστε τη γκανάς από το μπλέντερ. Σκεπάστε την με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες, αν είναι δυνατόν μια νύχτα.
 
 
 
 

Πραλίνα με βανίλια:

 15 έως 20g λοβών βανίλιας που έχουν χρησιμοποιηθεί + εκχύλισμα ή σκόνη βανίλιας
 150g φουντούκια
 150g αμύγδαλα
 120g ζάχαρη
 25g νερό
 
 Ψήστε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τους λοβούς βανίλιας που έχουν χρησιμοποιηθεί για 10 έως 15 λεπτά στους 150°C.
 
 
 
 Ετοιμάστε μια καραμέλα με τη ζάχαρη και το νερό. Όταν είναι κεχριμπαρένια, ρίξτε την πάνω στους ξηρούς καρπούς και τους λοβούς βανίλιας.
 
 
 
 
 Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα (προσθέτοντας αν θέλετε εκχύλισμα ή σκόνη βανίλιας) μέχρι να αποκτήσετε μια πάστα.
 
 
 
 Προσοχή να μην ανακατέψετε υπερβολικά, χρειάζεστε μια «στέρεη» πραλίνα για αυτή τη συνταγή, αν είναι πολύ υγρή δεν θα μπορείτε να την βάζετε σε σακούλα.
 
 
 
 

Ζελέ με βανίλια:

 110g νερού
 135g ζάχαρης
 4,5g πηκτίνη NH
 1 λοβός βανίλιας
 
 Ανακατέψτε την πηκτίνη με μια κουταλιά ζάχαρης.
 Βράστε το νερό, τη υπόλοιπη ζάχαρη και τους σπόρους του λοβού βανίλιας.
 
 
 
 Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης/πηκτίνης μέσα ανακατεύοντας καλά, στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
 
 
 

Συναρμολόγηση:

Χτυπήστε τη γκανάς μέχρι να αποκτήσετε υφή σαν σαντιγί.
 
 
 
 Βάλτε τη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, και ρίξτε επίσης το πραλίνα και το ζελέ βανίλιας το καθένα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής
 
 Βάλτε τις διάφορες παρασκευές εναλλάξ (βάζοντας σχετικά λίγη ζελέ βανίλιας σε σχέση με τις άλλες δύο για να μην έχετε ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο) πάνω σε μια μεμβράνη.
 Οι λοβοί πρέπει να έχουν μήκος περίπου 15 έως 20cm και να μην είναι πολύ φαρδιοί.
 
 
 
 Κλείστε τη μεμβράνη αφαιρώντας όλες τις φυσαλίδες αέρα και σχηματίζοντας ένα σχήμα λοβού.
 
 
 

Επικάλυψη μαύρης σοκολάτας:

 300g μαύρης σοκολάτας 
 300g βούτυρο κακάο 
 Προαιρετικά: λίγο μαύρο χρώμα
 Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη 
 
 Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο κακάο και προσθέστε λίγο μαύρο χρώμα αν θέλετε να έχετε ένα πιο ρεαλιστικό τρικ. 
 
 
 
 Βυθίστε τους λοβούς που έχουν καταψυχθεί στη λιωμένη σοκολάτα, στη συνέχεια ξύστε τους με ένα μαχαίρι για να τους κάνετε λιγότερο λείους. Προσθέστε λίγο σκόνη κακάο με ένα πινέλο και τέλος χρησιμοποιήστε ένα φλόγιστρο για να μαυρίσετε ελαφρώς τους λοβούς σε μερικά σημεία. Τοποθετήστε τους στο ψυγείο για περίπου 1 έως 2 ώρες για να τους αφήσετε να αποψυχθούν, στη συνέχεια απολαύστε!