Τάρτα λεμονιού με μαρσμέλοου

Και αν αλλάξουμε λίγο την λεμονόπιτα με μαρέγκα; Να η λεμονόπιτά μου, αυτή τη φορά με γλυκό αβγό. Έχω επιλέξει να φτιάξω το γλυκό αβγό εκ των προτέρων και να διακοσμήσω την πίτα με μικρούς κύβους, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε την τελευταία στιγμή και να το βγάλετε ή να το απλώσετε με το κουτάλι απευθείας πάνω στην πίτα, όπως με την ιταλική μαρέγκα.
Χρησιμοποίησα φουντούκι για τη γλυκιά ζύμη και την κρέμα φουντουκιού γιατί λατρεύω τον συνδυασμό με το λεμόνι, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια εκδοχή με αμύγδαλο ή φιστίκι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας 😊 Τέλος, η ζελέ λεμονιού δεν είναι υποχρεωτική αλλά προσθέτει μια επιπλέον οξύτητα που ισορροπεί καλά με το γλυκό αβγό!
 
Υλικά:
Οβάλ κύκλος De Buyer
Μικροπλάστης
Χρησιμοποίησα τον Cooking Chef της Kenwood για το γλυκό αβγό: κωδικός FLAVIE = 3 δωρεάν αξεσουάρ της επιλογής σας με την αγορά ενός cooking chef / εμπορική συνεργασία.
Χρησιμοποίησα τον ρολό ζαχαροπλαστικής, την διάτρητη πλάκα, την καμπυλωτή σπάτουλα Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δωρεάν κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

Συστατικά:
Χρησιμοποίησα τη σκόνη φουντουκιού Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (μη συνδεδεμένο).



Λίστα αγορών:

 180g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 115g άχνη ζάχαρη + 3 κουταλιές της σούπας
 55g σκόνη φουντουκιού
 4 αυγά
 60g ασπράδια αυγών
 150g αλεύρι T55
 63g κορν φλάουρ + 3 κουταλιές της σούπας
 355g ζάχαρη
 2,5g άγαρ άγαρ
 195g χυμός λεμονιού
 15g γάλα
 Ξύσματα από 9 λεμόνια
 10g ζελατίνη
 40g σιρόπι γλυκόζης
 
 Χρόνος προετοιμασίας: 1h15 + 25 λεπτά ψησίματος + τουλάχιστον 4 ώρες ξεκούρασης
 Για μια πίτα 30cm μήκους / 8 άτομα:

 Γλυκιά ζύμη φουντουκιού:

 60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 90g άχνη ζάχαρη
 30g σκόνη φουντουκιού
 1 αυγό
 150g αλεύρι T55
 50g κορν φλάουρ
 
 Κρέμα το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με την άχνη ζάχαρη.
 
 
 
 Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη φουντουκιού και ανακατέψτε με το αυγό.
 
 
 
 Τελειώστε προσθέτοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ, σχηματίστε μια μπάλα, πιέστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1h30.
 
 
 
 Τέλος, απλώστε την σε πάχος 2mm και τοποθετήστε την στον κύκλο της πίτας. Αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αν είναι δυνατόν όλη τη νύχτα.
 
 
 
 Ζελέ λεμονιού:

 225g νερού
 50g ζάχαρης
 2,5g άγαρ άγαρ
 100g χυμού λεμονιού
 Τα ξύσματα από 3 λεμόνια ψιλοκομμένα
 
 Θα έχετε πολύ ζελέ αλλά είναι δύσκολο να μειώσετε την ποσότητα.

 Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άγαρ άγαρ. Ζεστάνετε το νερό και στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη από πάνω. Ανακατέψτε καλά, φέρτε σε βρασμό και αφήστε να βράσει για 2 έως 3 λεπτά.
 
 
 
 Αφού το βγάλετε από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό και τα ξύσματα λεμονιού, στη συνέχεια ρίξτε σε ένα πιάτο και τοποθετήστε στο ψυγείο για να σφίξει το ζελέ.
 
 
 
 Γλυκό αβγό λεμονιού:

 10g ζελατίνης
 200g ζάχαρη
 40g σιρόπι γλυκόζης
 60g ασπράδια αυγών
 60g νερού
 Τα ξύσματα από 2 λεμόνια
 Για το φινίρισμα: 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ + 3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
 
 Αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε φύλλα: τοποθετήστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν, στη συνέχεια, αφού μαλακώσουν, στραγγίστε τα και λιώστε τα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
 Αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη: ενυδατώστε την σε 60g νερού, στη συνέχεια λιώστε την για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.
 Σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε ένα σιρόπι με το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης.
 Όταν το σιρόπι φτάσει τους 115°C, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 130°C, ρίξτε το πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια συνεχίζοντας να χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ.
 Στη συνέχεια, προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη και τα ξύσματα λεμονιού και χτυπήστε ξανά για λίγα λεπτά.
 Επενδύστε μια τετράγωνη ή ορθογώνια φόρμα με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη ελαφρώς λαδωμένη, στη συνέχεια ρίξτε το γλυκό αβγό στη φόρμα και λειάνετε την επιφάνεια.
 Αφήστε το γλυκό αβγό να σφίξει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες.
 Στη συνέχεια, κόψτε σε μικρούς κύβους και πασπαλίστε τους με το μείγμα ζάχαρης άχνης & κορν φλάουρ.
 
 
 
 Κρέμα φουντουκιού & ξύσματα λεμονιού:

 25g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 25g άχνη ζάχαρη
 25g σκόνη φουντουκιού
 5g κορν φλάουρ
 15g γάλα
 Τα ξύσματα από 1 λεμόνι
 
 Ανακατέψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με την άχνη ζάχαρη, τη σκόνη φουντουκιού και το κορν φλάουρ, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα και τα ξύσματα.
 
 
 
 Απλώστε την κρέμα στον πάτο της πίτας.
 
 
 
 Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά στους 170°C. Αφήστε να κρυώσει.
 
 
 
 Κρέμα λεμονιού:

 3 αυγά
 105g ζάχαρη
 Τα ξύσματα από 3 λεμόνια
 8g κορν φλάουρ
 95g χυμού λεμονιού
 95g βούτυρο
 
 Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα ξύσματα λεμονιού. Χτυπήστε με τα αυγά και στη συνέχεια με το κορν φλάουρ.
 
 
 
 Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αφήστε να πήξει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
 
 
 
 Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Χτυπήστε με το ραβδομπλέντερ για να έχετε μια κρέμα ομοιογενή και εμβολιασμένη.
 
 
 
 Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να την αφήσετε να κρυώσει σε ένα δοχείο, καλυμμένη με μεμβράνη, πριν γεμίσετε την πίτα ή να την ρίξετε απευθείας πάνω στην κρύα πίτα και να τοποθετήσετε τα πάντα στο ψυγείο.
 
 
 
 Συναρμολόγηση & φινιρίσματα:

 Αναποδογυρίστε τη ζελέ λεμονιού και κόψτε πολύ μικρούς κύβους μέσα.
 
 
 
 Ανακατέψτε το υπόλοιπο με ένα ραβδομπλέντερ.
 
 
 
 Απλώστε μια λεπτή στρώση πάνω από την κρέμα λεμονιού.
 
 
 
 Διακοσμήστε με τους κύβους του γλυκού αβγού και της ζελέ λεμονιού πριν απολαύσετε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια