Τάρτα panna cotta φράουλα, κομπούγια & λάιμ

Εδώ είμαι ξανά με μια νέα τάρτα φράουλας! Αυτή τη φορά οι φράουλες συνδυάζονται με μια panna cotta combawa και φρέσκο lime, προσαρμοσμένες στις τρέχουσες θερμοκρασίες 😉
 
Υλικά :
Οβάλ κύκλος De Buyer
Χτυπητήρι
Ρολό ζύμης
Διαπερατή πλάκα



Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά + ξεκούραση και ψήσιμο
 Για μια οβάλ τάρτα μήκους 30cm :

 

Γλυκιά ζύμη με αμύγδαλο :

 60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 90g άχνη ζάχαρη
 30g αμυγδαλόσκονη
 1 αυγό
 180g αλεύρι T55
 50g κορν φλάουρ
 
 Ανακατέψτε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, την αμυγδαλόσκονη και το αλάτι.
 
 
 
 Ενσωματώστε το μείγμα με το αυγό, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ.
 
 
 
 Ανακατέψτε γρήγορα και σταματήστε μόλις μπορείτε να σχηματίσετε μια μπάλα. Τυλίξτε την με μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
 
 
 
 Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη σε πάχος 2 έως 3mm και τοποθετήστε την στον βουτυρωμένο κύκλο σας.
 
 
 
 Τρυπήστε τη ζύμη, στη συνέχεια τοποθετήστε την στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά.
 Στη συνέχεια, ψήστε τη ζύμη σας "άσπρη" για περίπου 20 λεπτά στους 170°C. Όταν βγει από το φούρνο, αφήστε την να κρυώσει.
 
 

Μαλακό μπισκότο με φράουλα :

 1 αυγό
 35g ζάχαρη
 55g πουρέ φράουλας
 55g αλεύρι T55
 2g baking powder
 15g βούτυρο
 15g κρέμα γάλακτος πλήρης
 
 20g χυμό lime
 15g άχνη ζάχαρη
 
 Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει.
 Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ φράουλας.
 
 
 
 
 Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
 
 
 
 
 Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί μέσα στον κύκλο της τάρτας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 12 λεπτά.
 
 
 
 Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το χυμό lime με την άχνη ζάχαρη. Όταν βγει από το φούρνο, εμποτίστε το μπισκότο με το προηγούμενο μείγμα, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το μπισκότο στη μέση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στον πάτο της τάρτας.
 
 
 
 

Panna cotta combawa & lime :

 380g πλήρης κρέμα γάλακτος
 1,3g agar-agar
 30g ζάχαρη
 Ξύσματα ενός combawa και ενός lime
 
 Ανακατέψτε τα τρία υλικά, στη συνέχεια ζεστάνετε το μείγμα ανακατεύοντας τακτικά.
 
 
 
 
 Όταν το μείγμα βράσει, συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, αφήστε την panna cotta να κρυώσει για λίγα λεπτά (ανακατεύοντας την από καιρό σε καιρό για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας στην επιφάνεια) και ρίξτε την στον πάτο της τάρτας.
 
 
 
 

Τελειώματα :

 300 έως 350g φράουλες
 
 Όταν η panna cotta έχει σφίξει, κόψτε τις φράουλες και τοποθετήστε τις στην τάρτα πριν απολαύσετε!