Μπισκότα σοκολάτας & καρυδιών, στυλ Levain Bakery

Για όσους από εσάς έχετε ήδη πάει στη Νέα Υόρκη, πιθανότατα γνωρίζετε τα μπισκότα από το Levain Bakery: τεράστια μπισκότα, πάντα πωλούμενα ζεστά, γεμιστά με καρύδια και σοκολάτα γάλακτος (για την κλασική εκδοχή, έχουν επίσης μια εκδοχή 100% σοκολάτας, μια με φυστικοβούτυρο και μια με σταφίδες). Έχω ήδη δοκιμάσει να τα φτιάξω πολλές φορές, αλλά δεν ήθελα να περιμένω ένα επόμενο ταξίδι για να τα απολαύσω, οπότε εδώ και μερικούς μήνες φτιάχνω τακτικά μπισκότα (πολλά μπισκότα) για να πλησιάσω όσο το δυνατόν περισσότερο στη συνταγή. Χρησιμοποίησα αυτήν την βίντεο στην οποία βλέπουμε τις δύο ιδρύτριες του Levain Bakery να ετοιμάζουν τα διάσημα μπισκότα τους; αν και δεν είχα τις ποσότητες, έτσι κατάφερα να πάρω τη λίστα των υλικών και επίσης να δω την υφή της ζύμης σε διάφορες φάσεις της προετοιμασίας. Ήθελα να τηρήσω τη συνταγή χρησιμοποιώντας σοκολάτα γάλακτος, αλλά καθώς δεν ήθελα να έχω πολύ γλυκά μπισκότα, χρησιμοποίησα παρ' όλα αυτά σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο (το bahibé της Valrhona, 46% κακάο). Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλη σοκολάτα γάλακτος, σας προτείνω τουλάχιστον 40% κακάο (τώρα βρίσκουμε ακόμη και πάνω από 50% κακάο στα σούπερ μάρκετ), ή ακόμη και μαύρη σοκολάτα αν προτιμάτε. Το άλλο βασικό συστατικό είναι το καρύδι, προσπάθησα να το αντικαταστήσω με φουντούκι αλλά το αποτέλεσμα και επομένως η υφή δεν είναι τα ίδια. Τέλος, δίνω στο τέλος της συνταγής αρκετές οδηγίες σχετικά με το ψήσιμο, φυσικά θα χρειαστεί να προσαρμόσετε όλα αυτά στον φούρνο και τον εξοπλισμό σας. Αν έχετε διαβάσει όλα αυτά, μπορείτε να αρχίσετε να προθερμαίνετε τον φούρνο σας, το έχετε αξίσει!



Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά + 10 λεπτά ψήσιμο
Για 8 (πολύ μεγάλα) μπισκότα:

 

Υλικά:

 230g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 115g ζάχαρη muscovado ή αν δεν έχετε, ζάχαρη βανίλιας
 100g ζάχαρη κρυσταλλική
 100g αυγό
 140g αλεύρι 45
 225g αλεύρι 55
 20g κορν φλάουρ
 4g μπέικιν πάουντερ
 2g αλάτι
 180g ψιλοκομμένα καρύδια
 260g σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια (για μένα είναι μισή γάλα bahibé 46%, μισή μαύρη καραϊβική 66%)
 
 

Συνταγή:

 Το καλύτερο είναι να φτιάξετε τη συνταγή με έναν μίξερ ζαχαροπλαστικής με το φτερό, αλλιώς με μια σπάτουλα.
 Ανακατέψτε το βούτυρο με τις ζάχαρες μέχρι να έχετε ένα καλά κρεμώδες μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα ανακατεύοντας μεταξύ κάθε προσθήκης μέχρι να γίνει ομοιογενές.
 
 
 
 

 Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: τα αλεύρια, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. 
 Προσθέστε τις σκόνες στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών, ανακατέψτε ξανά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη (αλλά όχι περισσότερο). Ενσωματώστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα κομματάκια σοκολάτας. Αν χρειαστεί, ανακατέψτε ξανά με μια σπάτουλα για να διανεμηθούν καλά η σοκολάτα και τα καρύδια. 
 
 

 Φτιάξτε 8 μπάλες περίπου 170g, στη συνέχεια βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (μπορείτε να τις αφήσετε και μια νύχτα). 
 Στη συνέχεια, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C σε στατική θερμότητα. Τοποθετήστε τις μπάλες μπισκότων σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, αφήνοντάς τις αρκετά μακριά μεταξύ τους καθώς θα απλωθούν κατά το ψήσιμο. 
 
 

 Ψήστε τα μπισκότα για 2 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 190°C και συνεχίστε το ψήσιμο για 8 λεπτά (πρέπει να είναι καλά χρυσαφένια αλλά ακόμα μαλακά, θα τελειώσουν το ψήσιμο στο ζεστό ταψί εκτός φούρνου), στη συνέχεια αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ταψί τους για περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν απολαύσετε ;-)