Μικρές μαρέγκες του Πάσχα

Το Πάσχα είναι πάντα μια καλή ευκαιρία να φτιάξουμε (και να απολαύσουμε!) λιχουδιές, είτε πρόκειται για κέικ, γλυκά ή φυσικά, σοκολάτα! Φέτος αποφάσισα να φτιάξω μικρές μαρέγκες σε διάφορα σχήματα και χρώματα ώστε να ταιριάζουν με το θέμα του Πάσχα! Για αυτό διάλεξα τη σουηδική μαρέγκα, που χρησιμοποιείται γενικά για μικρές διακοσμήσεις ή για τις μεγάλες μαρέγκες που βρίσκουμε στο φούρνο, καθώς είναι λιγότερο εύθραυστη και πιο εύκολη στη συντήρηση από τη γαλλική μαρέγκα. Βλέπετε στη φωτογραφία ότι έφτιαξα μικρές κεφαλές λαγού, καρότα και αυγά, αλλά μπορείτε φυσικά να σχεδιάσετε ό,τι σας έρχεται στο μυαλό. Πήρα τη συνταγή για τις σουηδικές μαρέγκες από το blog Fashion Cooking, τον ιστότοπο της Άν-Σοφί (νικήτρια της εκπομπής Le Meilleur Pâtissier του M6, σεζόν 3). Ορίστε λοιπόν αυτή η συνταγή :

Υλικά :

125γρ ασπράδια αυγών (αν είναι δυνατόν λίγο παλιά και σε θερμοκρασία δωματίου)
125γρ ζάχαρη κρυσταλλική
125γρ ζάχαρη άχνη
Χρωστικές

Συνταγή :

Ετοιμάστε ένα μπεν μαρί.
Από την άλλη, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Όταν γίνουν λίγο αφρώδη, προσθέστε σταδιακά τις ζάχαρες που έχετε αναμείξει προηγουμένως, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Όταν η μαρέγκα αρχίσει να σφίγγει, τοποθετήστε το μπολ πάνω από το μπεν μαρί και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να φτάσει τη θερμοκρασία των 50°C. Μόλις φτάσετε τη θερμοκρασία, αφαιρέστε από το μπεν μαρί και χτυπήστε ξανά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτή η προ-μαγειρική διαδικασία επιτρέπει να αποκτήσετε μια πολύ σφιχτή μαρέγκα.

Μετά την ψύξη, χωρίστε τη μαρέγκα σε πολλές ποσότητες για να τις χρωματίσετε και να φτιάξετε τις μικρές φανταστικές μαρέγκες. Όσον αφορά εμένα, χρησιμοποίησα ροζ και καφέ χρωστική για τους μικρούς λαγούς, και πορτοκαλί και πράσινη για τα καρότα και τα αυγά. Μόλις προσθέσετε τις χρωστικές, πρέπει να τοποθετήσετε τις μαρέγκες σε σακούλες ζαχαροπλαστικής με τις κατάλληλες μύτες για να δημιουργήσετε τα σχέδιά σας (όσον αφορά εμένα, μικρές λείες μύτες), και στη συνέχεια να σχηματίσετε τις μαρέγκες σας σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.

Ψήστε για περίπου 35 λεπτά στους 100°C, και καλή σας όρεξη ;)