Κέικ λεμονιού (Ολιβιέ Λενέ, Ριτζ)

Ολιβιέ Λαινέ, ο σεφ ζαχαροπλαστικής του Ritz, είχε μοιραστεί αυτή τη συνταγή για κέικ λεμονιού πριν από μερικούς μήνες στον λογαριασμό του στο Instagram. Δεν είχα φτιάξει από καιρό, οπότε ήταν η ευκαιρία να δοκιμάσω την εκδοχή του, και χωρίς μετάνοια, καθώς πρόκειται για ένα από τα καλύτερα κέικ λεμονιού που έχω δοκιμάσει! Ένα αφράτο κέικ, καλά ξινό με την λεπτή γλάσο του, τέλειο για κάθε περίσταση!
 
Υλικά :
Ξύστης microplane
Μορφή για κέικ



Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά + 45 λεπτά ψησίματος + ψύξη
Για ένα κέικ 20cm / 6 έως 8 άτομα :

 Λίστα αγορών :
 27g κρόκων αυγών
 81g ολόκληρου αυγού
 162g ζάχαρης
 78g παχύρρευστη κρέμα
 123g αλεύρι
 3g baking powder
 Ξύσματα από 2 λεμόνια + λίγο για τις τελειώσεις
 49g βούτυρο
 76g χυμού λεμονιού κίτρινου
 54g χυμού λεμονιού πράσινου
 81g ζάχαρης άχνης
 8g μέλι
 
 Το κέικ :

 27g κρόκων αυγών
 81g ολόκληρου αυγού
 108g ζάχαρης
 78g παχύρρευστη κρέμα
 123g αλεύρι
 3g baking powder
 Ξύσματα από 2 λεμόνια
 49g βούτυρο
 
 Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει στους 45°C.
 Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα ξύσματα λεμονιού (αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αφήσετε το μείγμα να εμποτιστεί, το κέικ θα έχει περισσότερη γεύση).
 
 
 
 Ανακατέψτε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη.
 
 
 
 Στη συνέχεια προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα και μετά το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος κοσκινισμένα.
 
 
 
 
 Τελειώστε προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο.
 
 
 
 Ρίξτε τη ζύμη στη μορφή κέικ που έχει βουτυρωθεί και αλευρωθεί ή έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος.
 
 
               
 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45 έως 50 λεπτά (η λεπίδα ενός μαχαιριού που εισάγεται στο κέικ πρέπει να βγει στεγνή).
 Αφήστε το να κρυώσει πριν το εμποτίσετε.
 
 Το σιρόπι :

 54g ζάχαρης
 54g χυμού λεμονιού κίτρινου
 54g χυμού λεμονιού πράσινου
 
 Ρίξτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράστε για να λιώσει η ζάχαρη.
 
 
 
 Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια εμποτίστε το κέικ με ένα πινέλο.
 
 
 
 Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
 
 Η γλάσο :

 81g ζάχαρης άχνης
 8g μέλι
 22g χυμού λεμονιού
 Λίγα ξύσματα λεμονιού
 
 Ανακατέψτε τα τρία υλικά και στη συνέχεια γλασάρετε το κέικ με ένα πινέλο. 
 
 
 
 Διακοσμήστε με λίγα ξύσματα λεμονιού και στη συνέχεια ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2 έως 3 λεπτά.
 
 
 
 Αφήστε το να κρυώσει και απολαύστε το!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια