Βανίλια φράουλα για 4/6 άτομα

Μάιος ήρθε, ήταν καιρός να ασχοληθούμε με τις φράουλες! εδώ ένα «μικρό» φράουλα, για 4/6 άτομα αν και μπορείτε φυσικά να αυξήσετε τις ποσότητες! Είναι αρκετά κλασικό με την κρέμα μους, αλλά επέλεξα να χρησιμοποιήσω ένα μπισκότο ζύμης (πιο αρωματικό και εξίσου αφράτο όπως ένα παντεσπάνι) και να προσθέσω μια κομπόστα φράουλας στο κέντρο του γλυκού. Για τις τελικές πινελιές, αν σας λείπει ο χρόνος και δεν μπορείτε να ξεκινήσετε την προηγούμενη μέρα, σας προτείνω να αντικαταστήσετε την κρέμα ναμελάκα με μια σαντιγί βανίλια 😊
 
Υλικά :
Χρησιμοποίησα τις λοβούς βανίλιας & το εκχύλισμα βανίλιας Norohy και την σοκολάτα Ιβορέ από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).

Υλικά :
Χρησιμοποίησα το ταπίς για παντεσπάνι, την καμπύλη σπάτουλα & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle : κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

Χρησιμοποίησα τον Cooking Chef της Kenwood για να φτιάξω το μπισκότο ζύμης : κωδικός FLAVIE = 3 δωρεάν αξεσουάρ της επιλογής σας με την αγορά ενός cooking chef / εμπορική συνεργασία.
 

 

 

 350g πλήρους γάλακτος
 250g πλήρους κρέμας
 2 λοβοί βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
 2g ζελατίνης
 170g σοκολάτας Ιβορέ

120g κρόκων αυγών

35g αυγών

70g ασπραδιών αυγών
 112g ζάχαρης
 20g κορν φλάουρ 

100g βουτύρου

 Χυμός από 1/2 λεμόνι

 50g αλευριού

 500g φράουλες

 Χρόνος προετοιμασίας : 1h30 + 15 λεπτά ψησίματος + 1 νύχτα ξεκούρασης
 Για ένα φράουλα διαμέτρου 16cm :

 Η κρέμα ναμελάκα με βανίλια (την προηγούμενη μέρα) :

 100g πλήρους γάλακτος
 200g πλήρους κρέμας
 1 λοβός βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
 2g ζελατίνης
 170g σοκολάτας Ιβορέ
 
 Βάλτε τη ζελατίνη να επαναϋδατωθεί σε κρύο νερό.
 Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα. Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από τη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά για να έχετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς.
 
 
 
 
 Προσθέστε την κρύα κρέμα και ανακατέψτε με το ραβδί. Σκεπάστε με μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, αν είναι δυνατόν μια νύχτα.
 
 
 
 Η κρέμα ζαχαροπλαστικής με βανίλια :

 200g πλήρους γάλακτος
 50g πλήρους κρέμας
 60g κρόκων αυγών
 60g ζάχαρης
 20g κορν φλάουρ
 1 λοβός βανίλιας
 10g βουτύρου
 
 Ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα και τους σπόρους του λοβού βανίλιας που έχετε ξύσει. Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το κορν φλάουρ.
 
 
 
 Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα αυγά, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα όλα ξανά στην κατσαρόλα.
 
 
 
 Αφήστε να πήξει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
 
 
 
 Αφού βγάλετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε ξανά και στη συνέχεια σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
 
 
 
 Η κομπόστα φράουλας :

 140g φράουλες
 10g ζάχαρη
 Χυμός από 1/2 λεμόνι
 
 Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τις φράουλες. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να αποκτήσετε μια υφή κομπόστας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
 
 
 
 Το μπισκότο ζύμης :

 50g γάλακτος
 35g βουτύρου
 50g αλευριού
 35g αυγών
 60g κρόκων αυγών
 70g ασπραδιών αυγών
 42g ζάχαρης
 
 Ζεστάνετε το γάλα με το βούτυρο. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει εντελώς, προσθέστε το αλεύρι σε μία δόση. Ανακατέψτε καλά και βάλτε ξανά σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 2 λεπτά για να στεγνώσει η ζύμη.
 
 
 
 Βάλτε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ με το φτερό και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για να βγει ο ατμός. Μπορείτε φυσικά να το κάνετε και με το χέρι, με μια σπάτουλα.
 Προσθέστε σταδιακά τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους.
 
 
 
 Παράλληλα, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη.
 
 
 
 Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, προσθέστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια με τη σπάτουλα.
 
 
 
 Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταπίς για παντεσπάνι.
 
 
 
 Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
 Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε δύο κύκλους με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από τον κύκλο σας.
 
 
 
 Η κρέμα μους :

 Η κρέμα ζαχαροπλαστικής
 55g βουτύρου
 
 Δουλέψτε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την κρέμα ζαχαροπλαστικής χτυπώντας συνεχώς. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια λεία και αφράτη κρέμα.
 
 
 
 Προχωρήστε αμέσως στη συναρμολόγηση.
 
 Η συναρμολόγηση :

 350g φράουλες
 
 Πλύνετε και καθαρίστε τις φράουλες. Επιλέξτε αυτές που έχουν παρόμοιο μέγεθος και κόψτε τις στη μέση πριν τις τοποθετήσετε γύρω από τον κύκλο που τοποθετείτε στο πιάτο σερβιρίσματος. Για να διευκολύνετε την απομάκρυνση, τοποθετήστε πρώτα ροδόιδιο γύρω από τον κύκλο. Τοποθετήστε έναν από τους κύκλους μπισκότων στον πάτο.
 
 
 
 Προσθέστε κρέμα μους για να καλύψετε τον πάτο καθώς και τις φράουλες.
 
 
 
 Στη συνέχεια, απλώστε την κομπόστα φράουλας και μετά τα υπόλοιπα κομμάτια φράουλας.
 
 
 
 
 Προσθέστε λίγο κρέμα μους και στη συνέχεια τον δεύτερο κύκλο μπισκότου.
 
 
 
 
 Τελειώστε με την υπόλοιπη κρέμα και λειάνετε την επιφάνεια.
 
 
 
 Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
 
 Τελικές πινελιές :

 Ρίξτε την κρέμα ναμελάκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την άκρη της επιλογής σας και διακοσμήστε την φράουλα. Διακοσμήστε με μερικές φράουλες, στη συνέχεια ξεφορτώστε και απολαύστε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια