Σοκολάτα γεμιστή (μαρσμέλοου & τζιαντούγια)

Εδώ είμαι ξανά με μια νέα συνταγή πολύ νόστιμη για την γιορτή της μητέρας. Ξέρω ότι αυτή την εποχή συχνά προτείνουμε επιδόρπια με φρούτα, με τις φράουλες ειδικότερα, αλλά καθώς έχω ήδη αρκετές εδώ, ήθελα να αλλάξω. Ορίστε λοιπόν μια συνταγή για ένα επιδόρπιο που, αν το τυλίξετε με μια όμορφη κορδέλα, μπορεί επίσης να μετατραπεί σε ένα όμορφο δώρο για τη μαμά σας 😉 Σοκολάτα, μαρσμέλοου, τζιαντούγια, φουντούκια… όλα τα υλικά είναι συγκεντρωμένα για να την ευχαριστήσετε!
 
Υλικά:
Χρησιμοποίησα τον Cooking Chef της Kenwood για ολόκληρη τη συνταγή (temperage της σοκολάτας και του τζιαντούγια, παρασκευή του μαρσμέλοου, ψιλοκομμένα φουντούκια): κωδικός FLAVIE = 3 αξεσουάρ της επιλογής σας δωρεάν με την αγορά ενός cooking chef / αξίας έως 500€ σε δώρα, πληρωμή σε 4 δόσεις χωρίς επιβάρυνση μέσω Paypal / εμπορική συνεργασία.

Χρησιμοποίησα τη φόρμα για ταμπλέτες & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δωρεάν κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

Συστατικά:
Χρησιμοποίησα το εκχύλισμα βανίλιας Norohy & τη σοκολάτα Caraïbes + το τζιαντούγια από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (συνεργάτης).



Χρόνος προετοιμασίας: 1h10 + χρόνος κρυστάλλωσης
Για 2 ταμπλέτες γεμιστές:

 Λίστα αγορών:
 400 έως 450g μαύρης ή γάλακτος σοκολάτας
 60g ασπραδιών αυγού
 40g γλυκόζης
 200g ζάχαρης
 10g ζελατίνης
 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
 180g τζιαντούγια
 45g λεπτές κρέπες
 20 έως 30g φουντουκιών καβουρδισμένων
 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια
 Αλάτι fleur de sel
 
 Η σοκολάτα:
 
400 έως 450g μαύρης ή γάλακτος σοκολάτας
 
 Θερμάνετε τη σοκολάτα σύμφωνα με την επιθυμητή τεχνική και την κάλυψη που χρησιμοποιείτε: σπορά, καμπύλη θερμάνσεως ή φυσικά αν χρησιμοποιείτε ένα cooking chef, απλώς ακολουθήστε το πρόγραμμα θερμάνσεως σοκολάτας για να την προετοιμάσετε.
 Στη συνέχεια, καλύψτε καλά τα τοιχώματα των φορμών ταμπλέτας, αφήστε να κρυσταλλωθεί και απλώστε μια δεύτερη στρώση για να έχετε μια αρκετά παχιά κάλυψη. Αφήστε να κρυσταλλωθεί.
 
 Η μαρσμέλοου βανίλια:

 Θα έχετε πολύ μαρσμέλοου αλλά είναι δύσκολο να κάνετε μια μικρότερη ποσότητα από 60g ασπραδιών αυγών. Με το υπόλοιπο μπορείτε απλώς να φτιάξετε μικρές ατομικές μαρσμέλοου, να τις αφήσετε να κρυσταλλωθούν και στη συνέχεια να τις καλύψετε με ίσες ποσότητες ζάχαρης άχνης και κορν φλάουρ.

 60g ασπραδιών αυγού
 60g νερού
 40g γλυκόζης
 200g ζάχαρης
 10g ζελατίνης
 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
 
 Επαναϋδατώστε τη ζελατίνη και στη συνέχεια στραγγίστε την αν χρησιμοποιείτε φύλλα και λιώστε την για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύμα.
 Φτιάξτε ένα σιρόπι στους 130°C με το νερό, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 115°C, αρχίστε να χτυπάτε απαλά τα ασπράδια αυγών. Πρέπει να είναι αφρώδη αλλά όχι σφιχτά. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 130°C, ρίξτε το σε ροή πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια συνεχίζοντας να χτυπάτε. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε να χτυπάτε για 2 λεπτά.
 Ρίξτε τη μαρσμέλοου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε την στις ταμπλέτες σοκολάτας. Αφήστε να κρυσταλλωθεί.
 
 
 
 Το τζιαντούγια & κρουστό:
 
180g τζιαντούγια
 45g λεπτές κρέπες
 20 έως 30g φουντουκιών καβουρδισμένων
 
 Λιώστε απαλά, ή καλύτερα θερμάνετε το τζιαντούγια.
 Απλώστε τη μισή ποσότητα τζιαντούγια πάνω από τη μαρσμέλοου και προσθέστε τα φουντούκια πιέζοντας τα ελαφρώς.
 
 
 
 Ανακατέψτε το υπόλοιπο τζιαντούγια με τις θρυμματισμένες λεπτές κρέπες και απλώστε το κρουστό που προκύπτει πάνω από τα φουντούκια.
 
 
 
Φινιρίσματα:

 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια
 Αλάτι fleur de sel
 
 Κλείστε τις ταμπλέτες με το υπόλοιπο θερμαινόμενο μαύρο σοκολάτα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και το αλάτι fleur de sel. Αφήστε να κρυσταλλωθεί πριν τις ξεφορμάρετε και απολαύσετε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια